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我發現，賢慧是可以學習而來的，過去我從來不懂烹飪，
連地瓜葉要怎麼處理都和婆婆研究了一會兒，
甚至還曾挑芹菜，把芹菜葉留下，菜梗全都丟進垃圾袋裡…，
嚇了我媽一大跳，趕緊通通撿回來。

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做菜的靈感和衝動常一陣一陣地，某次看了一集《嬌媽媽廚房》，介紹青江菜和絲瓜的料理方法，於是接連著三天做了三道主要料理。

安淇做菜比較自由些，先生在香港，有時偷個懶就外食，有時興起，就一連帶給魚蝦好幾天媽媽的味道。

如果週一到週五，天天、三餐都要做飯，真的很辛苦，雖然做菜是件開心愉快的事，但對我這廚藝不精的媽媽來說，要變化菜色是件傷腦筋的事，因此很佩服天天幫孩子帶便當的媽媽。魚蝦午餐都用學校的營養午餐，因此，早、晚餐我會認真些。

不過，家裡只有一大兩小用餐，我又三不五時不吃晚餐、或不吃澱粉地想減肥，因此較少做類似四菜一湯的桌菜，而把餐點做成「套餐」，再搭配一個湯，把魚蝦餵飽，且整份餐都裝在盤子裡，孩子吃多少比較清楚。

魚兒比較瘦，我會給得多一些；蝦米肉肉的，常嚷著要減肥，於是給得少一些。我常說，雖然份量給的不一樣，但對兩個孩子的愛是一樣的。

因為是套餐，真希望把所有的營養都放在裡頭，我發現，上海菜飯是一項不錯的選擇。

【上海菜飯】

原來上海菜飯所用的菜，就是青江菜。

材料：臘肉、青江菜、紅蘿蔔、香菇，我私自多加了點洋蔥和蝦米，增添了香味。
做法：

1. 把料都準備好，先用橄欖油將米炒至透明，我這時就將洋蔥和蝦米加入拌炒。

2. 把炒好的米放入電鍋，記得要鋪平，才能均勻受熱。

3. 把臘肉、紅蘿蔔、香菇等材料漂漂亮亮地，擺在米上。青江菜在這時候，把梗的部份放入即可。

4. 蒸15-20分鐘，電鍋跳起後，再將青江菜葉子部份放入，再悶個5分鐘。

5. 悶好後，全部大攪拌，加入點鹽、糊椒調味，就完成囉！

挺簡單的，對我而言，就等於是把備料全部放進去，像煮飯一樣就好了。

有肉、有多種青菜還有香菇，感覺很營養吧！

好朋友們，試試吧！～^^

上圖：擺鍋
中圖：蒸好了
下圖：攪拌後擺盤一下，煎顆荷包蛋，上桌。

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【香腸白醬絲瓜焗烤飯】

節目裡做的是《雞肉白醬蝴蝶結麵》，不過魚蝦愛吃飯，家裡又有香腸，於是就改成《白醬香腸焗烤飯》，呵！我果然很自由。

我發現，賢慧是可以學習而來的，過去我從來不懂烹飪，連地瓜葉要怎麼處理都和婆婆研究了一會兒，甚至還曾挑芹菜，把芹菜葉留下，菜梗全都丟進垃圾袋裡…，嚇了我媽一大跳，趕緊通通撿回來。

到現在，看一下食譜就會有感覺，而且心裡知道可以做些什麼變化，或運用冰箱裡有的食材去完成，也會做出不同的風味，烹飪這件事變得輕鬆容易許多，沒有想像中的難。

言歸正傳，做法如下：

1. 白醬做法，奶油(我用蒜香奶油)，和麵粉加熱至有泡泡，再加入牛奶、用鹽、鰹魚粉調味即可。麵粉記得過篩，若沒有篩網，用湯匙或叉子把麵粉拌鬆也可以，避免有糾結的粉。

2. 開始做《白醬香腸焗烤飯》，飯裡除了香腸，我發現冰箱裡還有高麗菜、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、玉米粒等材料，加入飯裡都對味，又符合營養通通在一起的原則，而且顏色也漂亮，孩子很喜歡。把料都炒熟，再把煮好的飯加入，再倒入白醬拌一拌。不太難，魚蝦又是飽餐一頓了～^^。

3. 特別的是，飯都做好裝盤後，絲瓜是切片鋪在飯上，上頭灑乳酪絲，再放進預熱200度的烤箱，烤到乳酪金黃即可。

上層的起士的口感外表香酥，裡頭香濃；咬到中層的絲瓜是飽含水份，十分清甜；下層的白醬又有奶香，口感非常多層次，不容易覺得膩。

重點是，不太難，輕鬆又讓孩子飽餐一頓，而且他們臉上滿足的表情，一切都值得呀！

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【迷迭香烤雞腿】

本想偷懶的，但接蝦米放學時經過雞肉攤，看到好大隻的雞腿呀！慰勞一下魚蝦吧！買了雞腿後，才上網找食譜，看該拿這隻大雞腿怎麼辦。

我建議好友們，醬料、香料類可以備齊一些，食譜不外乎就是這些變來換去，過去常常看到食譜，發現缺這個、少那樣，於是就放棄，但一些基本配料準備著，想做什麼，就可以做什麼。

甜麵醬、味霖、蘑菇醬、烤肉醬、豆鼓、咖哩塊、蕃茄醬、沙茶醬、米酒……，義式香草、迷迭香、檸檬椒鹽、黑糊椒、白糊椒、黑芝麻、白芝麻……，都可以準備著，自然就可以變化出許多口味。

看了食譜，決定做【迷迭香烤雞腿】。

1. 把雞腿用酒、迷迭香、橄欖油、檸檬椒鹽、蒜末醃過。

2. 放進220度預熱烤箱(烤箱先包錫箔紙)，烤個20分鐘，因為我這隻雞腿挺大支，所以翻面再烤了10分鐘。

就這樣，就好了！是不是很簡單？！

烤的時候，香味四溢，接魚兒回家時，在樓梯間就滿布香氣了。魚兒說：「太香了，犯法唷！」呵！吃起來也很香嫩多汁，這道菜原來也是超簡單。

其實說這道菜太簡單，是有些不敬...，只是自己第一次做，像不像三分樣，也出現期望的口感，才發現有些事情，看起來挺難，但真正去做，其實沒有想像中的困難。

這一兩年，發現越來越喜歡下廚，家常菜有撫慰人心的安定力量，
媽媽該有幾道拿手菜，是永遠能存在孩子的記憶裡的，那是媽媽的味道，無可取代。

總之，不要怕下廚，去做就對了！！！

我這廚藝菜鳥都可以了，好友們可以更有信心，表示沒這麼困難～～！

魚蝦媽咪-安淇.

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2012/06/13 19:05	刪除 ｜回覆
Dear 魚蝦媽咪_安淇(angelchung)： 特前來恭喜您所發表「料理輕鬆做：上海菜飯+香腸白醬絲瓜焗烤飯+迷迭香烤雞腿」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^