清明前後青梅子成熟了，孩子們網購產自嘉義大粒漂亮的梅子，說假日玩玩【浸梅子酒 】，每年的四~五月，在台灣是適合用梅子做浸泡酒的，2～3個月後就有自家的梅子酒可以喝，單喝或調酒都好，作法也非常的簡單，那就來玩玩。

年年都做梅子酒的好友，提供了零失敗的作法，再瀏覽幾則網友熱門的作法，有了我自己的節奏作法，從選擇基底酒到實際製作浸泡梅子酒，玩上一天，初體驗製作，有一種和梅子酒談戀愛幸福感，開心愉快。

「浸梅子酒」不是釀造酒

簡單來說，就是用高濃度的酒精萃取出梅子的風味，是不需要經過發酵的，新鮮的酸梅（也稱青梅）浸泡在白酒裡，經過一段時間的物理作用，梅子吸足了酒，也在浸泡中釋出梅子的成分，二者融合的酒，迷人之處在基底的白酒中有梅子香味的酒香。成功的浸泡酒，關鍵在製作過程需注意材料的乾淨和完全乾燥。而釀造酒，則是需要經過發酵的過程。

 

 現在正是青梅成熟季節，青梅果肉質脆，無苦澀味，多汁，最適合做浸泡酒。 

 

【浸梅子酒】作法步驟

一、材料，以梅子的重量估算（若製作梅子的數量減半，基本酒和糖的量也要減半）

新鮮梅子10台斤 / 6000公克

40%酒精濃度「Spring Vodka冷泉伏特加」750ml裝 /8瓶

紅冰糖 3000公克

可密封玻璃罐，2000公克～600公克裝的約6個。

以每一瓶可放入梅子八分滿計算，譬如2000ml的玻璃瓶，八分滿的梅子數量是1600克，以此類推，就可以算出需要瓶子的數量。

 

二、浸泡前材料準備

⒈選擇和決定基底的酒

基底酒類部分用白酒最適合，酒精濃度40%的伏特加、琴酒、清酒都可以作為浸泡的基底酒，原則是不能混搭，一瓶浸泡酒一種基底酒。 

 

 

 ⒉梅子清洗

⑴ 取適當容器，放入梅子加水蓋過梅子，加入一湯匙食用級的小蘇打粉，浸泡半小時。

（小蘇打粉，可以將青梅的表皮洗得非常乾淨毫無雜質，蒂頭凹陷處經過浸泡，乾淨的毫無碎葉殘留

⑵水倒掉，在水龍頭下沖淨清洗後，再浸泡半小時，來回做2～3次，浸泡的水已從第一次的混濁到第三次的清徹乾淨，最後並在水龍頭下大水沖淨。

⑶粒粒梅子去蒂頭。

清洗乾淨的梅子，用牙籤一粒粒的取出蒂頭 ，檢查梅子是否完整，表皮碰撞而受傷的都要剃除，影響梅子酒顏色的關鍵細節，一定要注意完全剔除乾淨。

⑸完成剔除蒂頭的梅子，水龍頭下清水沖淨後瀝乾水分，放在室內陰涼處，直到完全乾燥 。

 

 

 

 3.容器清洗消毒

⑴以10台斤（6000公克）梅子來計算，評估需要的瓶子裝八分滿梅子，瓶子的數量。

⑵用洗碗清潔劑洗淨玻璃罐和瓶蓋後瀝乾。

⑶再用可食用的米酒消毒瓶子內和瓶蓋內，倒扣在通風處瀝乾到完全乾燥。

4.工作台上需要的材料和器具，製作前要確定準備齊全

秤重器具、量杯、酒、冰糖，乾淨一次性使用的塑膠手套、廚房紙巾適量，缺一不可。製作過程需嚴守乾淨和乾燥，齊全的材料和器具就很重要，就可以一次到位的做好裝瓶。

三、浸泡酒製作：黃金比例⟪ 梅子2：酒2：糖1》

 1.確定瓶子大小，可放入八分滿的梅子的重量。

2.依序放入梅子、酒、糖。

3.酒需蓋過梅子，但是不超過瓶子九分滿為原則。

 

 

⬆︎⬇︎用紅冰糖浸泡的梅子酒
酒的顏色呈現的是漂亮的琥珀色。

（浸泡一週後琥珀色梅子酒）

 

 

六、密封玻璃瓶

1.瓶口用乾淨的紙巾擦乾淨，蓋上蓋子關上轉緊，瓶蓋子轉到底，確定瓶子是密封的。

2.記錄浸泡日期及使用材料重量和酒的種類，貼在瓶子上，就不會弄錯和錯過佳賞味的時間。

 

七、放陰涼處2~4個月以上至一年

1.浸梅子酒最佳賞味時間，是浸泡2~3個月，喝得到白酒本身和梅子融合的酒香。

（也有朋友分享在四個月時喝，酒味淡些更好喝的）

2.開瓶後，梅子取出，酒分裝在小瓶裝的玻璃瓶保存。

3.喜歡喝濃酒味的，有網友分享浸泡二星期後，冰糖完全融化時就可以喝了（淺漬浸泡）。

⬇︎晚餐喝著好友去年DIY浸梅子酒
明年就有自家釀製的，哈哈！
忍不住地笑開懷！

「浸梅子酒」怎麼喝呢？ 

夏天加點冰塊，就是好喝的梅子酒，若是為養身而喝，有醫師建議，每晚睡前加熱喝溫的100CC，冷飲較傷胃，熱飲最理想，想喝調酒，浸梅子酒也可當做基底的水果酒，做成調酒或雞尾酒都還蠻好喝，年輕人善於搭配氣泡飲喝，有年紀的我，倒是建議加上無糖的綠茶，茶香和梅子酒香超搭的好喝，我自己最近常這麼喝。

DIY心得總結

浸梅子酒，在選擇基底浸泡酒的品項中，從進口的伏特加、琴酒開始認識，更認識了網路爆紅款的台灣好物兔子標章的「Spring Vodka冷泉伏特加」，用它來做基底酒最有台灣味，兔兔的冷泉伏特加酒在2016年蟬聯兩年SFWSC世界烈酒大賽銀牌獎，它在台灣得天獨厚的環境氣候跟山泉水質，發酵出世界級的酒類產品，若有機會真想去桃園兔子坑酒廠參觀呢！

用台灣的酒廠公司製作出國際水準也多次獲國際大獎的 「Spring Vodka冷泉伏特加」，剛做好的這一批【浸梅子酒DIY 】 ， 有一種甜蜜上心頭的喜悅，和梅酒談戀愛的幸福感。

偶而喝喝酒不過量，對養身保健多少還是點有好處的，開瓶喝的那一刻的未來，會很驕傲地對親友分享，這是用國際得獎的兔子冷泉伏特加做的喔！就像幾年前用金門高粱酒做出酒漬紅棗（醉棗），親友間互傳的台灣好物DIY！未來還會加上好酒浸泡的梅子酒，想著想著，遠方親人傳來他們也想要，拜託我做，所以又向廠商訂購10斤的青梅，今年母親節、中秋節和年底與親友相聚時，有台灣味的梅子酒可以喝了，期待那時新冠肺炎的疫情已受控。

🩸未滿18歲請勿飲酒，也勿飲調酒，喝酒不開車，開車不喝酒！