食譜 / 簡單輕鬆煎出比炸豬排好吃的【香煎豬排】，秘訣在醃料
2022/04/11 10:00
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比炸的好吃的香煎豬排，減油減鹽的簡單做法，口感就像炸豬排一樣的，甚至比炸的好吃，外酥內軟，香味更是迷人，焦香味和微微五香，孩子們愛吃，我也很愛！
好吃的秘訣在經過肉質軟化後醬香料醃製，少油煎出好味道。
一.材料：
里肌豬肉片 600克（厚度1公分）/或8片、地瓜粉 4大匙、食用油2～4大匙
醃料：（醬香）
⒈蛋一個
⒉醬油 2大匙、米酒 1大匙、椒鹽粉 1小匙、五香粉1小匙
⒊調味料：適量胡椒鹽或番茄醬少許
二.豬排的準備
⒈將豬排敲打讓它斷筋（這部分也可以在買肉時，請肉攤完成）。
⒉里肌豬肉片前置作業，泡鹽水一小時，瀝乾。
⒊軟化肉質：調理碗裡放一個蛋和肉片拌勻冷藏，至少4小時，軟化肉質。
⒋取出軟化好的豬肉片，加入所有醃料拌勻，室溫內靜置30分。
⒌將豬排兩面均勻裹上地瓜粉後，靜置15分鐘反潮。
↑裹上地瓜粉，靜置15分鐘反潮的生豬排
三.煎豬排
⒈不沾鍋放適量的食用油，約2大匙，開中火。
⒉看鍋的大小，放入作法一完成的肉片，一次煎放1~2片。
⒊一面肉片煎的時間大約2~3分鐘，中小火煎到肉片定型。
⒋肉的一面呈現金黃色時翻面再煎，兩面煎好，再以大火略煎搶酥。
⒌用食物剪刀，剪成一口可以吃下的小片，裝盤，完成了。
香煎豬排，單吃，就是一道非常迷人的主菜，當點心吃也不錯，平日若有時間，買上兩斤左右的里肌肉，做好完成醃製的半成品，一片片冷凍保存，想吃的時候，室溫15~30分鐘即可以解凍，隨即煎出好味道。
所謂家的溫暖，就是隨時都可以變出媽媽親手料理的好味道，全家人一起好好的吃飯，再幸福不過了！
