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食譜/簡單輕鬆煎出比炸豬排好吃的【香煎豬排】,秘訣在醃料
2022/04/11 10:00
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比炸的好吃的香煎豬排,減油減鹽的簡單做法,口感就像炸豬排一樣的,甚至比炸的好吃,外酥內軟,香味更是迷人,焦香味和微微五香,孩子們愛吃,我也很愛!

好吃的秘訣在經過肉質軟化後醬香料醃製,少油煎出好味道。 

 酥炸排骨

 

  

一.材料:

里肌豬肉片 600克(厚度1公分)/或8片、地瓜粉 4大匙、食用油2~4大匙

醃料:(醬香)

⒈蛋一個

⒉醬油 2大匙、米酒 1大匙、椒鹽粉 1小匙、五香粉1小匙

⒊調味料:適量胡椒鹽或番茄醬少許

香煎豬排

 

 

二.豬排的準備

⒈將豬排敲打讓它斷筋(這部分也可以在買肉時,請肉攤完成)。

⒉里肌豬肉片前置作業,泡鹽水一小時,瀝乾。

⒊軟化肉質:調理碗裡放一個蛋和肉片拌勻冷藏,至少4小時,軟化肉質。

⒋取出軟化好的豬肉片,加入所有醃料拌勻,室溫內靜置30分。

⒌將豬排兩面均勻裹上地瓜粉後,靜置15分鐘反潮。

 
香煎豬排

↑裹上地瓜粉,靜置15分鐘反潮的生豬排

 
酥炸排骨

三.煎豬排

⒈不沾鍋放適量的食用油,約2大匙,開中火。

⒉看鍋的大小,放入作法一完成的肉片,一次煎放1~2片。

⒊一面肉片煎的時間大約2~3分鐘,中小火煎到肉片定型。

⒋肉的一面呈現金黃色時翻面再煎,兩面煎好,再以大火略煎搶酥。

⒌用食物剪刀,剪成一口可以吃下的小片,裝盤,完成了。


酥炸排骨

 
酥炸排骨
 
香煎豬排,單吃,就是一道非常迷人的主菜,當點心吃也不錯,平日若有時間,買上兩斤左右的里肌肉,做好完成醃製的半成品,一片片冷凍保存,想吃的時候,室溫15~30分鐘即可以解凍,隨即煎出好味道。
所謂家的溫暖,就是隨時都可以變出媽媽親手料理的好味道,全家人一起好好的吃飯,再幸福不過了!

 
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迴響(2) :
2樓. Wanna try
2022/04/11 21:15
請問一定要用蕃薯粉嗎?其他粉可替代嗎?謝謝

喜歡皮脆的口感,卡娃思的經驗是用樹薯粉。

當然也可以用太白粉,或自己喜歡的,用什麼粉,我認為都可以,裹上薄薄一層的粉,只為吃那酥脆。

用少油、煎的方式,可以吃到有炸酥脆的口感,還不錯吃就是了。

卡娃思2022/04/12 11:10回覆
1樓. November
2022/04/11 15:59

足感心耶 卡娃思2022/04/12 11:04回覆
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