既然現階段的抗疫避疫躲疫的生活是常態的日常，如何找回開心輕鬆的日常，選擇權在自己，也要快樂生活。在新冠狀病毒肺炎疫苗還沒有問世前，宅在家時間多了，要如何輕鬆宅在家呢？玩玩烘焙還蠻療癒的，也能殺時間。看了幾回網路用電鍋來做麵包影片，好像很簡單，食材也輕易買到，照著做成功了，家人說：「厲害！快成專家了」，當我第一次成功做出鬆軟的手撕地瓜土司，麵包控的我很好興奮！分享給親友，吃到的都表示，有像麵包，試著幾個大同小異的做法，幾次下來，食材份量按著吃的口感，有的就加一點或者減一點，輕輕鬆鬆就做出想吃的口味和口感。
藍莓手撕吐司（上）、地瓜手撕吐司（下）
作法：
麵團部分：麵粉300克（也可以混合高筋麵粉200克、中筋麵粉100克）、酵母3克或一小匙、中型大小雞蛋3個、溫鮮奶100～120毫升、白糖20~30克，玉米油或任何食用油20～40克。
加料部分：地瓜泥（中型地瓜2個，蒸好趁熱去皮再加入20克砂糖攪拌均勻，在製作麵包前先做好）或者任何市售果醬，例如藍莓果醬、草莓醬、桑葚醬。
作法材料：
一.調製「酵母雞蛋牛奶液」
1.雞蛋泡在溫水中五分鐘，鮮奶隔水或微波加熱。
2.中型調理碗中放3個雞蛋、3克酵母、40克白糖、120毫升的溫牛奶，用筷子攪拌混合均勻備用。
二.麵團整形到「麵包生胚」製作
1.在攪拌好的雞蛋酵母牛奶液中，放入高筋麵粉300克，用叉子攪拌混合成棉絮狀後，加入20～40克玉米油或任何食用油攪拌，用手揉成稍微柔軟一點的光滑麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱低溫發酵一晚上。
2.揉好之後整理成圓形的麵團，平均分成四等份，大小差不多就可以。將每一等份的麵團用擀麵棍擀成長條狀，上面平鋪上地瓜泥，或者撒上想做的口味，像是葡萄乾、碎紅棗或喜歡的果乾，再從一邊捲上另一邊，兩邊再捏著黏住，麵包生胚完成了。
鹹的口味也行，蔥花放點鹽和油，就是蔥花餡了。
三.整形後麵團發酵，到電鍋蒸麵團
電鍋內鍋在底部和側面用刷子都刷上一層食用油，麵包生胚擺入內個中，蓋上蓋子或者一層保鮮膜，密封醒發至原來的兩倍大。麵糰醒發好後，表面刷上一層蛋黃液，再撒上一層黑芝麻，最後再蓋上鍋蓋，內鍋外加水量杯二杯，啟動煮飯按鍵，隔水蒸，大約45分鐘按鍵跳起就好了，切記先不要急著開鍋，等個十分鐘再開鍋，熱呼呼的手撕麵包就好了。
用大同電鍋做手撕土司麵包，照著網路分享的各家方法，按照步驟，初次嘗試就成功，真的沒想到是這麼的簡單。在麵團發酵部分，放入冰箱冷藏就可以，更讓我喜歡玩，最近玩得瘋，家的早餐點心都是我的手作，也常常在晚餐後做麵團生胚，隔天早上起床後，將經過一夜發酵好的麵團整形放進電鍋蒸，蒸的期間晨間正好去社區公園運動，回到家，孩子們起床了，煎個蛋、切盤水果，熱呼呼手撕土司麵包的早餐，一家人幸福的晨間時光。
想起那些年，曾經瘋玩用麵包機和烤箱做麵包，買了一堆專業用的攪拌機和一堆模具，之後對事後的清洗清理，嫌麻煩，不玩了。
近年，望著親友個個都在玩糕點烘培，又想玩了，忍住再忍住，怕自己還是三分鐘熱度。網路分享用電鍋就可以做出好吃的麵包，健康也美味，而且是用蒸的，太神了！提起了興致，仔仔細細的看了幾則FB和youtube的幾個視屏，看來做法真的很簡單，重點是我不用再買烘培器具，用家中現有的鍋碗瓢盆加上電鍋就可以了。下回來挑戰電子鍋，想到就開心。
