家常料理中我的最愛

酸酸甜甜爽口「泰式雞肉絲拌生菜」

就是愛這味

材料：雞胸肉、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、四季豆、番茄，九層塔或香菜、核桃、杏仁、花生。

調味：蒜泥、糖、魚露、檸檬汁。

作法：

一、雞胸肉川燙後撥絲或切絲，也可以用現成的燻雞、鹽水雞的雞胸肉，增
        添美味。

二、所有生菜都切成絲或刨絲，分別浸泡冰水，約一小時後瀝乾。

三、將糖、魚露，先拌在一起，均勻後，再加入蒜泥或者將蒜頭去皮後拍打切碎，吃辣的可加辣椒末。（若時間夠，喜歡吃嗆味，可先將醬汁，冷藏冰鎮1-2小時(或者前一晚先調好冰鎮，嗆味十足，蒜泥入味非常香）

四、瀝乾的蔬菜絲全部放在大的塑膠袋裡，倒入作法三的醬汁充分搖勻，冷藏30分鐘至1小時。（小提醒：冷藏時間，關係著醬汁入味，但也不宜過久，約30分鐘最適宜）。

五、打開塑膠袋，放入雞肉絲與現擠檸檬汁，搖混均勻後，取出平鋪在沙拉盤子上，加上切丁的牛番茄，或切半的聖女小蕃茄，最後再淋上香麻油，再撒上搗碎的杏仁核桃花生，與少許切碎的香菜，即可上桌囉～

醬汁：

這道菜好吃的關鍵在醬汁，魚露的廠牌很多，我使用的是“南恩魚露”，南恩是在使用過多種品牌後，以這瓶在家樂福服務人員推薦下使用，果然不錯，加上二號砂糖和蒜泥、檸檬汁，很棒的味道。

分量的比例拿捏：
二杯魚露、一杯砂糖、一杯蒜泥(搗碎蒜)、二杯新鮮檸檬汁
酸甜味加上一點的辣味，非常符合我們家的口味
若想酸點，檸檬多一份，多的一份在上桌前淋上，現擠檸檬汁的香氣，誘人香氣，也相當美味的。 

      教會在牧師退休的感恩禮拜，在星期天禮拜後，以一家帶一菜的方式而舉辦的餐會，卡娃思以這道“泰式雞肉絲拌生菜”，頗獲大家好評，姐妹們期待我分享做法，這道簡單的家常料理，唯一耗時的做法在生菜的洗洗切切，和關鍵的醬汁，在這不藏私分享囉！ (同時分享姐妹們的好料理菜色）