之前網友 stec 寫了篇 “蒜泥白肉之前世今生” 想起好久沒吃白煮肉了. 這吃法呢, 可能各地都有或類似的吧. 我說說我知道的好了. 早期滿族的吃法之一 (我看來的) 是主人殺豬宴客, 客人圍著的些許鼎, 裡面煮著大塊的豬肉. 肉拿出來後再由客人自己的小刀切下來吃. 吃這肉呢, 不沾醬料, 配著喝肉湯. 席間主人不能一起食用(~_~ 光是這點…我就不能當主人吧), 而是穿梭於場地間, 叮促阿哈(僕人) 加肉添湯. 而客人吃完自動離席, 不跟主人道謝道別, 也不擦嘴, 稱作奢餘(代表對天神的感謝).

之後聽一位朋友提到她的朋友也嫁給一位滿人, 每年過年時, 桌上一定會有一整塊未切的白煮肉, 等開動時才開始切肉吃. (據她描述, 她這位朋友吃都吃到怕) 註

為了這白煮肉, 特別問了姥姥. 姥姥說老爺家人口多著, 連僕人算起, 也有百口人. 除了公共廚房裡的廚師外, 每個房還自己有的廚師. 一大家子吃起白煮肉可觀的很.

接著說 這白煮肉的以往都吃後腿肉. 吃凉不吃燙. 吃法就是 沾著大蒜醬油, 愛吃辣的, 就準備一碗辣醬.  後來則是直接用三層肉來吃.

用熱水燙了之後, 唉唷媽耶~ 毛都給出來了.

~___~  算了 把皮給切掉好了.

然後再拿鹽醃韭菜末

水滾後煮一會關火, 放到溫.

然後切片擺盤囉

簡單的味道 吃一口就想起小時候在餐桌上吃這肉的回憶

或是吃帶有軟骨的也不錯

然後再喝灑了韭菜末的肉湯

Miyako 這白煮肉, 總該吃過了吧? ^++++++^

另外再請各位吃餃子宴

還有吃碗濃濃的打滷麵

請問各位都吃飽了嗎? ^^

註: 白煮肉是滿人過年一定要吃的一道菜, 請參閱 "年夜飯"