杏仁在中國人眼中，其珍貴之處在於調節生理機能上，但對於西方人而言含「健康」、「美麗」、「幸福」、「希望」與「好運」的象徵。

 

☞杏仁果小百科　Almond

　

分類特徵：杏仁可分為，中國杏仁和美國杏仁兩大類。

中國杏仁，外觀類似心臟形而略扁，分為苦杏仁（又稱「北杏」，苦味，藥用）及甜杏仁（又稱「南杏」，甜味，食用）兩種。

　

　　原  產  地：美國

　

　　特殊應用：可藥用外，所榨取出的油脂，可成為乳液、面霜、髮油等原料。

　

　　生長特點：中國杏仁屬於薔薇科杏屬，美國杏仁屬於薔薇科扁桃屬，地中海型氣候最適於生長。

 

 　杏仁，又名「甜梅」，其實就是指杏子的核仁，是屬於核果類的家族之一。杏，屬於薔薇科核果類果樹，如同神話中深具堅忍毅力的公主，它具有高度耐寒力，原產於中國大陸北方，成語有「南梅北杏」，不僅點出南方多種梅、北方多植杏的區分，也暗示著杏比梅花更耐寒的特質，因此北方冬季比南方更加冰冷。杏花會在初春時綻放，並長出粉白色的五瓣葉片，非常嬌媚動人。其果實，為核果，呈卵球形而略扁，多汁且帶著淡淡酸甜味，或許因其味道，又或許因為形似同為杏屬中的梅，而被李時珍稱為「甜梅」，是中國北方和黃河流域頗有人氣的水果之一。種子即俗稱的「杏仁」，呈心形而略扁，散發特殊氣味，可生食，也因具備《本草綱目》總結之療效，成為自古常用的中藥材，且養顏美容。

 

　　事實上，可不是只有東方美人珍愛杏仁，在西方，從古羅馬人到美國總統，都對杏仁熱愛有加！據傳，在傳統的羅馬婚宴上，賓客須對新人拋撒杏仁，表示多子多孫、幸福圓滿的祝福，等同於台灣新娘喝桂圓蓮子湯，有趣的是，這個禮俗還傳入美國，不過卻改為用綢緞包裹著蜜糖杏仁，在婚禮上送給親朋友好沾喜。而美國前總統柯林頓，在兩次就職典禮上，招待全球的點心是桂皮香味的杏仁！另外，瑞典人的聖誕夜點心，則是藏著杏仁的桂香布丁，寓意來年健康幸福。而在猶太文化中，若拿到一把剝了殼的杏仁和葡萄乾，表示將有好運降臨。

 

　　相較東西方所流傳的杏仁事蹟，可以看出杏仁在中國人眼中，其珍貴之處在於調節生理機能上，但對於西方人而言，它卻含「健康」、「美麗」、「幸福」、「希望」與「好運」的象徵。換句話說，杏仁，可是結合著實用與浪漫的好果仁！

 

　　杏仁，依西方歷史學著的考據，為最早種植的食物之一，可分為山杏和大扁杏兩大類別。山杏主要品種「苦杏仁」，另分「原品苦杏仁」和「脫皮去苦杏仁」兩種，主產地在大陸。大扁杏可則以「甜杏仁」品種為主，由普通杏 ( Prunus Armeniaca L.)和西伯利亞杏( P. sibirica L.)自然雜交形成，主產地在美國加州。

 

　　苦杏仁，在許多中藥單上看到的杏仁，指的就是它囉！尚有北杏的稱呼。因為濃厚苦味，長久以來都用於中醫入藥，尤其，近來還發現，因為含有「苦杏仁 ( Amygdalin )」特殊成分，此成分受到酶的作用，使北杏在杏林中的地位更形重要。另外，它也被廣泛的運用在化妝工業以及加工食品上，例，杏仁乳霜、杏仁潤滑油、杏仁露等。

 

　　甜杏仁，也就是南杏，帶有淡淡香甜味道，加上豐富的營養元素，被視為絕佳的純天然食品之一，被廣泛運用在零食及食品原料或輔料市場上，例如，上班族聚會時愛吃的杏仁小魚乾，或是女性朋友都愛的杏仁糖等，就是以甜杏仁做主角。苦甜杏仁，一藥用、一食用，各對身體和心情有好處，真可說是打造幸福的天生一對。

 

　　值得一提的是，杏仁有南、北之分，據說來自廣東人，詳細的典故已經無法得知，或許是當做褒湯原料的苦杏仁，多產自北方而得名。實際上，大陸對南、北杏的區分尚未有統一定義，有的以地域之說為主，將秦嶺、淮河或長江作分界點，有的則以大小為標準，認為大顆者為南杏，小顆者為北杏。

 

　　在美國生長的杏仁原本也有苦甜之分，不過如今都是甜杏仁品種，而且，雖然和中國杏仁是同宗，但美國甜杏仁卻不同！以植物學來說，美國杏仁是桃屬，學名為「扁桃仁」，暱稱則是「巴旦姆」，比起中小型略扁的中國杏仁，它較為碩大圓滾。若以全球市場上的高佔有率而言，我們平日所吃的杏仁零食，幾乎都是使用加州杏仁，小鋪即使用加州頂級杏仁。

 

　　美國這麼大，為什麼加州能獨佔杏仁鰲頭呢？這是由於最適合美國甜杏仁生長的氣候為地中海型，而全美只有加州中部氣候符合。事實上，全球各地中，也只有少數的幾個區域，所種植出的杏樹能夠開出繁花碩果，由此可見杏仁的珍貴。

全球第一的美國加州甜杏仁又稱甜香仁、北杏仁味苦又稱苦杏仁(中醫藥處方大多指苦杏仁)；前者，性平、力較緩；後者，力較急。又甜杏仁所含之苦杏仁貳較少，然相對而言，將之做為一個保健食品卻是可以勝任愉快的。

 

☞杏仁果營養成分　＊請依個人體質適量食用

食物 名稱	*資料 來源	分量	熱量 (千卡 路里)	蛋白質 (克)	*碳水 化合物 (克)	脂肪 (克)	飽和脂肪 (克)	膽固醇 (毫克)	鈉 (毫克)	*膳食 纖維 (克)	糖 (克)	鈣 (毫克)
杏仁	A	100克	578	21.26	19.74	50.64	3.881	0	1	11.8	4.8	248
杏仁	B	100克	514	24.7	2.9	44.8	NA	NA	7.1	19.2	NA	71
杏仁	C	100克	664	20.2	17.6	57.5	NA	NA	21.2	9.3	NA	258
*資料來源: A: 美國農業部轄下的營養資料實驗室 B: 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 C: 台灣地區行政院衛生署，食品衛生處 *膳食纖維: 由美國農業部資料庫及食環署的食物研究化驗所的化驗結果取得的膳食纖維數值，是根據食物總膳食纖維成分而定；而從中國疾病預防控制中心資料庫取得的有關數值則根據食物不溶性纖維成分而定。 *碳水化合物: 由美國農業部資料庫取得的碳水化合物數值，是根據食物總碳水化合物而定；而從中國疾病預防控制中心資料庫及食環署的食物研究化驗所的化驗結果取得的有關數值則根據食物可吸收的碳水化合物而定。 *Trace:

 

參考資料：

http://www.doh.gov.tw/newdoh/90-org/org-3/database/4-1.html

http://web.foodmate.net/tool/yingyang/07/2/008.html

http://www.mmh.org.tw/nutrition/w_fdcomp.htm

維基百科

 

杏仁果

杏仁是指杏子的核仁，屬於核果類。中國人將杏仁當成藥材來使用已有數千年的歷史，在本草綱目中記載『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』

杏仁有南杏、北杏之分，南杏仁味甘，又稱甜杏仁，在中醫上的用途不大；北杏仁味苦，又稱苦杏仁，中醫所述的杏仁就是指此，具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有的杏仁。

在市面上常見的杏仁依產地分為大陸進口及美國進口，一般在中藥店買的的是大陸進口的居多，有南杏、北杏之分，果仁較小，約一個小指甲大，但具有杏仁的特殊香味；一般賣場的調味（蒜香）杏仁豆大多由美國加州生產，果仁比大陸貨大得多，但比較沒有杏仁的特殊香味，生的美國杏仁豆並不常見，不過在『好市多』（Costco）這類的大賣場仍可買得到。(哦是媽咪也買的到進口的杏仁唷!)

從營養素的觀點來看杏仁，其含有較豐富的營養素分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。其中最值得一提的是維生素E，杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。50克的杏仁（大約35顆）就可提供人體一天所需要的100％維生素E，相較國人平均僅達60-65％的維生素E攝取量，食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。除了含有特豐富的維生素E之外，有許多針對杏仁的研究也被發表出來。

降低心血管疾病風險

 許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中LDL（壞的膽固醇）濃度，而不影響HDL（好的膽固醇）的濃度。這些文獻也都證實杏仁攝取的越多，降膽固醇的功能就越明顯。相對也降低了心血管疾病的風險。而一份針對曾經罹患心血管疾病的病患所做的大規模調查發現，適當攝食（每週60克以上）杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25％。而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50％。  (每日均衡適量，持續食用)

糖尿病的預防

除此之外，杏仁在糖尿病的防治上也有其重要角色；杏仁所含的鎂及膳食纖維本身就有穩定血糖的效果，在一項針對女性的糖尿病調查也發現，每週攝取150克堅果類食物的女性其罹患第2型糖尿病的機會較不食用者低30％。當然，杏仁也是堅果類。

杏仁的缺點

看完上面的說明，您是不是也有點心動，要開始吃杏仁了呢？且慢！！杏仁並不是百益而無一害的，其最大的缺點在於『熱量』！每100克的杏仁約含有600大卡的熱量，約等於兩碗飯的熱量，吃多了可是會變胖的！因此，一般建議杏仁的攝取量大約為每天30克（約20顆），既可達到養生的目的，又不至於有太大的負擔。

另一項杏仁的缺點在於『調味』，市面上常見的整顆杏仁大多為蒜香口味，其口味普遍偏鹹，而杏仁飲料（杏仁霜）又大多太甜。其實杏仁本身的口味相當香甜，在大賣場買到的生杏仁就可以直接食用，若喜歡香脆的口感則可以在鍋中乾炒或直接使用烤箱加熱5分鐘，放冷後就是香脆的原味杏仁，不必調味就有其獨特風味。而若想喝杏仁飲品則建議用大陸杏仁，比較有杏仁香。以甜杏仁、苦杏仁2比1的比例製作。其製作方式如下：

 一、杏仁三分之二碗，水150㏄，牛奶150㏄及煮熟花生仁半碗放入果汁機內打勻成杏仁糊。

 二、水500㏄煮沸，加入上述杏仁糊，加入糖80克、牛奶300㏄，煮沸後用少許糯米粉水勾芡即可。

杏仁的功效相當多元，其烹調方式也相當神奇，不論是暖暖的杏仁湯，或是清涼的杏仁豆腐，甚至簡單的原味杏仁豆，都可以在美味的同時兼顧您的身體。要吃零食嗎？不如來些杏仁豆吧！