取廚房紙巾將杏鮑菇表面擦拭乾淨，用叉子均勻戳洞，青花菜切小朵備用。

杏鮑菇不適合直接用水清洗，如海綿般的菇體會吸收水份，烹調時會出水並失去香氣。由於杏鮑菇多為無菌室栽培，因此用廚房紙巾擦拭即可，或可沾少量水來清潔。

取炒鍋，加入薑片與青蔥段爆香，再加入辣椒、冰糖小火讓冰糖融化，接著加入花椒、八角、月桂葉乾炒一下，續加入醬油、米酒、蠔油略煮，接著放白胡椒粉跟水燒煮至滾。

香料先乾炒一下會更有香氣。

放入杏鮑菇，蓋上鍋蓋滷5分鐘後開蓋轉動一下杏鮑菇後，以中小火煮20分鐘，最後加入綠花椰菜煮約3分鐘即撈起。

綠花椰菜滷太久會變黑，顏色較不好看。若擔心不夠入味可在關火後不掀蓋燜一下，或將杏鮑菇連同滷汁冷藏一夜，更消暑美味。

將杏鮑菇切塊，與青花菜盛盤即完成。

滷汁可放涼後冷凍留用，此滷料用來滷香菇、櫛瓜，或是肉類如雞腿、雞翅皆適合。