新手必看！青皮、二紅皮、大紅皮怎麼選？為什麼懂行的都選二紅皮？建議收藏！隨著收穫季節的逐漸火熱，全國各地，越來越多的人到新會購買今年的新皮，以及特定年份/產區的陳皮。在購買過程中，經常可以看到不同的陳皮分類介紹牌，上面寫著青皮、二紅或大紅。

新會陳皮也分這麼多顏色嗎？怎樣選擇呢？先要知道，新會陳皮根據不同成熟期採摘的原料，可分為青皮、二紅皮、大紅皮三種。

1.青皮(農曆立秋至寒露)

外觀和氣味特徵。

採用表皮未著色、墨綠色、生理不成熟的新會茶枝柑製成。青皮外觀顏色為青褐色至青黑色，有無數微凹的油室點，無皺縮。內表緊密光潔，雪白，淡黃白至棕紅。皮薄，味辛苦，氣芳香。

（青皮）功效和適用人群。

青皮揮髮油含量高，藥用價值大，有疏肝解鬱，但在日常使用中有一定的禁忌：氣虛者、兒童慎用，孕婦忌用。本草經疏建議：凡要食用(青皮)，必與人參、白朮、芍藥等補脾藥同用，必不可單行。

2.二紅皮(農曆寒露至小雪)

外觀和氣味特徵。

採摘不完全成熟的新會茶枝柑。二紅皮外觀顏色為棕黃色至棕黃褐，有無數大而凹的油室，皺縮明顯。內表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松不明顯。質地較硬，皮略厚，味辛帶苦略甜。

（二紅皮）功效和適用人群。

二紅皮主入脾，治脾胃虛寒，痰濕咳嗽，嘔吐呃逆。陳釀三年內，兼具濃鬱揮髮油香味和適口甜度，適合日常飲食的去腥增鮮。二紅皮陳化三年以上，功效逐漸向大紅皮靠攏。而且陳化時間越長，性質越溫和。

3.大紅皮(農曆小雪至小寒)

外觀和氣味特徵。

採摘基本成熟的新會茶枝柑製成。大紅皮外觀顏色為棕紅色至紅褐紅，有無數大而凹的油室，皺縮非常明顯。內表為白色，淡黃白至棕紅色，海綿呈浮松狀。柔軟，皮厚，香甜。

（大紅皮）功效和適用人群。

新會陳皮，尤其是大紅皮，含有24種芳香揮髮油，總糖含量高達4%，所以甜味也相當豐富，加上獨特的芸香科微辣，既有藥用價值，又有外國陳皮所沒有的適口性和調味性。

不同顏色的新會陳皮有不同的功效。

從習慣上講，我們把青皮、二紅皮、大紅皮統稱為陳皮，但兩種不同的藥材：青皮陳化後，中藥分為青皮；二紅皮，大紅皮，陳化三年後，中藥分為陳皮，主要功效不同。

青皮：歸肝、膽、胃經，疏肝破氣，消積化滯。

陳皮：歸肺，脾經，理氣健脾，燥濕化痰。

中醫學認為，紅皮治高，青皮治低；留白則理脾健胃，去白則消痰止咳。雖然都是理氣中藥，但陳皮性質溫和，偏入脾肺氣分，燥濕化痰。青皮藥性強，偏入肝膽經，行氣作用強，能疏泄肝膽，破氣消積。

家庭倉儲選擇哪種陳皮？

越來越多的人喜歡在家裡收集和儲存陳皮。除了篩選陳皮的質量，家庭的儲存條件對新會陳皮的後天質量也非常重要。由於缺乏專業的溫度控制和濕度控制設備，也是多種多樣的。

為了使日常保管更加省心，可以選擇含糖量較低的青皮和二紅皮。適當地儲存可以有效避免蟲蛀和燒皮，長期儲存和日常儲存更省力。

日常飲食選擇哪種陳皮？

二紅皮和大紅皮陳化後，中藥分為陳皮。所以可以看出，就主要功效而言，兩者基本一致，適合日常烹飪和煲湯。

就口感而言，大紅皮成熟度更高，入口更甜更醇厚，適用範圍更廣。可以搭配珍貴的藥材，也是飲食泡茶的絕佳搭配。因此，如果特別注重口味，可以選擇大紅皮。

如果條件允許，青皮、二紅、大紅都要備點。青皮不常用，但是很有用，特別是經常熬夜或者肝氣鬱結的時候，青皮很有用；二紅皮用途廣泛，相對耐儲存，適合日常烹飪和煲湯。大紅皮的味道最甜最醇厚，適合時不時地犒勞自己。

如果儲物空間有限，建議選擇二紅皮，生長階段在青紅之間。二紅皮具有濃鬱的揮髮油香味和適口甜度；隨著陳化年份的增加，功效逐漸接近大紅皮，可以煮泡飲用，也可以搭配不同季節的食材，起到很好的養生作用。編輯於2021-09-14