也因為勤務牽涉到國安機密,為防雙面諜滲透,如果有像電影《色戒》王芝佳的女間諜混進門打麻將可就完蛋了,使得新店眷戶格外低調,不像一般眷村往來熟絡;隨著城市更新發展,情報單位和眷村多已遷移拆廢,原就蒙上神祕面紗的新店老眷村,外人更難窺其貌!

老眷麵食如何成為台灣日常飲食

麵食從外省的主食,到成為台灣人的飲食日常,則1951~1965美援時期的配給麵粉政策有關;本省人以米食為主,較不知如何使用麵粉,麵食恰好是北方人的家鄉味,其擅於運用老麵發酵,使麵粉誘發出真正的香氣,火侯足時自然美,吃了不會脹氣,製成麵條,餡餅,饅頭,做起小吃營生,日漸普及,也改變了很多人的飲食習慣。

姑媽早餐店現在由第二代秦小姐和兒子一起經營,強調所有食材,配料皆是每天自製,不像現在有些豆漿店,燒餅油條多是批來的;秦小姐說,姑媽指的是她的母親,也是第一代創始老闆;https://classic-blog.udn.com/alpineatks/173210183

秦媽媽的先生原是台東伐木包商,以前的老闆娘並非全是貴婦,必須親自包辦工人三餐伙食,因而學會做燒餅油條;後來先生生病,因就醫移居台北,為了生活頂下店面,當時的客人跟著親戚的孩子叫姑媽,早餐店的名字;https://classic-blog.udn.com/alpineatks/173210183
第二代老闆秦小姐，原本開貿易公司，在她接手經營後，生意越見規模，從一家拓展到三家，在耕莘醫院和中華路都開設了分店。周芳軍說，包括立法院黨團、台電等公家機關都是姑媽早餐店的客戶，所以衛生局會來定期檢查，經得起食安考驗。

說起這些年印象深刻的事情，秦小姐回憶起，她記得太陽花學運期間，貨車沒法開進立法院，只好步行把早餐扛進去。
我突然想起，知名的阜杭早點就在立院附近，雞飛狗跳之際，還不忘指名姑媽早餐，也太有趣。雖有「革命不是請客吃飯」的說法，但無論是要革命或是應戰，顯然一早先吃好吃飽，才是人性之常。

店家資訊

姑媽早餐店(總店)：新北市新店區三民路79號

三六九千禧手工素包——師承衡陽路老師傅

三民路巷口的素包子店，雖然只有三、四坪大，卻見三個人手不停歇地忙碌著，陳老闆負責攪拌包子餡料的青菜，老闆娘和女兒邊包水餃，邊管控蒸包子的時間。

• 三六九千禧手工素包：新北市新店區平等街89號（三民路60巷口）

長江早點點心總匯——飯店級江浙點心

繼續步行到中正國宅。周芳軍說，這裡以前是情治單位「炎明園」舊址，現在騎樓擠滿了廚具、鍋子、筋膜按摩槍攤子，人聲鼎沸，長江早點點心總匯的店面夾在其中。

熱燙燙的花捲、燒餅、油條剛出爐，還有蟹殼黃、菜餃、燒賣、珍珠丸子、桂花鬆糕、油豆腐細粉等江浙點心，很有中式點心之王的氣場。

店內只賣兩款麵點，一是蔥花大餅，二是韭菜盒子，因為都是現做，所以要稍微排隊。排一下隊其實挺好的，看店內也是新移民的大姐，以俐落手勢擀麵、整麵糰、上油、烙餅，最後以熟練刀工切餅，很療癒，就像以前看電視節目《大陸尋奇》，街邊小食的風景，最容易讓人入了神。

而從切餅聲，已透露出大餅外酥內韌的口感。賈媽媽說，熱的時候吃，是外酥內軟，冷的時候就要一層層剝開撕來吃，別有一番咬勁。

店家資訊

賈家哈爾濱千層蔥花大餅：新北市新店區民族路178號

淞月湯包菜飯館——實惠豐美的小籠包與排骨菜飯

眷村麵點巡禮的最後一站，回到了中華路，剛好近中午，到巷子裡的淞月湯包菜飯館點了小籠湯包、排骨菜飯和酸辣湯。淞月原本開在羅斯福路、師大路附近，十多年前因租金高漲，老闆原想收手不做了，是老客人主動幫忙找到現在的店面，才在新店另起爐灶。

老闆從小成長於台北愛國東路上的司法新村，味覺養成源自父親對美食的偏好。開業後，也曾聘請三六九的老師傅，但請人不易，後來乾脆由老闆親自掌廚，兩個兒子製作湯包，老闆娘和媳婦負責外場，家庭餐館的氣氛溫馨家常，定價也特別實惠。

現做的湯包和排骨菜飯端上來，排骨菜飯的表現令人驚豔，酥而不膩的排骨，搭上現炒的青江菜飯，十分爽口。而看似簡單的酸辣湯，是事先備料，客人點一碗，才現煮一碗，別有講究，微酸滑腴不嗆口，吃起來果然不同於一鍋煮的風味。

店家資訊

淞月湯包菜飯館：新北市新店區北新路一段297巷10號

時代的顛沛與流離，撞擊出台灣特有的多樣美味。

回想這整趟尋訪眷村庶民麵點的路上，印象最深刻的一幕，是攝影師到姑媽早餐店補拍畫面，看到了第一代老闆娘──姑媽本人。儘管坐著輪椅，滿頭銀髮的秦媽媽氣色很好，笑顏優雅、妝容秀麗。

當秦媽媽說自己原來是日本人時，令眾人大吃一驚。五歲，她跟著父親來到台北，一大家子生活很艱苦，後來因人介紹嫁給了秦爸爸，燒餅、油條正是跟河南籍的婆婆所學。而發麵燒餅，最初只是利用剩餘的麵糰試做，客人很喜歡，且建議在表皮撒上糖粉，讓口感更有層次，沒想到日後成為店內的招牌。

一個簡單的麵餅，融合了幾代人的背景身世與成長，真如周芳軍老師說的，一切都是火侯足時自然美，時代的顛沛與流離，撞擊出這麼多台灣特有種的美味。這也方才明白，當食物不再只是止飢，一代代人養出來的嘴叼和挑食，其實是一種多麼難得的福氣。

帶路人

周芳軍
文史古蹟導覽老師，外省第二代。政戰學校畢業後任軍職，37歲退伍，從紗線廠整染工人幹起，闖出一番局面。第三人生投入古蹟建築生態導覽，因岳家是新店人，搬至安坑三十四年，熟悉地方文史，在崇光社大及高年級平台均有開課。因年輕時在軍中籌辦慶生會，必須幫廚子開菜單，遂每月到飯店點一道菜，嚐遍大江南北風味。現秉持一貫實證精神，挖掘地方美食，融入導覽，深受好評。

（本文轉載自《新北市文化》季刊39期）