【早安健康／好食材研究團隊】 煮湯、涼拌少放鹽，海帶芽減鈉有「酵」率！

海帶芽營養素vs.部位

★部位：海帶芽是裙帶菜的葉片，口感細嫩；裙帶菜的梗，稱為梗條，口感Q脆；梗旁邊的鬚邊，一般市面上通稱為睫芽菜，口感嫩Q；裙帶菜的胞子莖部位，就是我們常吃的海木耳，Q脆中還帶點黏滑口感；至於胞子莖則大多切成細絲販售，又稱為昆布絲。http://classic-blog.udn.com/alpineatks/156518817
★營養素：海帶芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血壓、防止動脈硬化；而藻聚醣亦能減少沉積於血管中的膽固醇；膠質能賦予肌膚彈性及水嫩滑嫩；膳食纖維則能幫助腸胃蠕動；蛋白質及不飽和脂肪酸，是防治心臟病和糖尿病的重要營養素；各種礦物質則能提高身體基礎代謝率，協助人體維持內分泌及電解質平衡。http://classic-blog.udn.com/alpineatks/156518817
快速上菜首選，煮湯、涼拌少放鹽，更健康！
海帶芽含鈉量並不低，料理時千萬別再添加太多鹽，採用無鹽方式烹調為佳，尤其是製作涼拌菜時，儘量選擇無調味的乾燥海帶芽，直接用開水來泡即可，泡的時間不宜超過10分鐘，以免泡出黏液，吃起來少了爽脆的口感。若是以鹽漬海帶芽來煮湯，海帶芽最好先快速川燙一下比較好，一來可以去除過多的鹽分，二來也能完整保留其中酵素營養成分。

Q 海帶芽（裙帶菜）和海帶有何不同？
A 海帶芽，別名裙帶菜，一年生，屬暖溫帶性海藻，和海帶同綱同目，但裙帶菜是翅藻科、裙帶菜屬、裙帶菜種；海帶則是海帶科、海帶屬、海帶種。http://classic-blog.udn.com/alpineatks/156518817
長成後的裙帶菜，體長約1～2公尺，寬度20～40公分，葉狀體有明顯的中肋（梗），邊緣呈羽狀分裂，看起來很像裙帶，故取名裙帶菜；而海帶的帶片則生長在柄的頂端，不分裂，沒有中脈，呈扁平帶狀。
海帶芽的含碘量比海帶多，粗蛋白質含量也高於海帶，加上富含胺基酸、粗纖維等微量元素，以及生長期比海帶短、好入口及好消化等優勢，價格也更親民，是很棒的養生食材！http://classic-blog.udn.com/alpineatks/156518817

讓海帶芽更能防癌抗老、排毒降血壓！海帶芽的含碘量比海帶多，粗蛋白質含量也高於海帶，加上富含胺基酸、粗纖維等微量元素，以及生長期比海帶短、好入口及好消化等優勢，價格也更親民，是很棒的養生食材！2020年10月2日 

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「啦啦隊」食材：加上這些，營養力大增！

排除毒素、營養補給：海帶芽+黑木耳+糙米+地瓜葉
祛溼消腫、調理代謝：海帶芽+豬肉+玉米+綠豆
補鈣補碘、防癌抗老：海帶芽+白蝦+洋蔥+小米
舒敏止癢、美顏護膚：海帶芽+排骨+馬鈴薯+黑芝麻
改善血壓、增強腦力：海帶芽+醋+洋蔥+青椒+鰻魚

海帶芽挑選重點

1. 乾燥的海帶芽呈墨黑色，泡開後，會呈墨綠色。
2. 海帶芽分乾燥加工與鹽漬加工兩種，口感會受品種以及乾燥、封裝等加工過程影響。

海帶芽營養成分表（可食部100克）

熱量	36大卡
蛋白質	3克
脂肪	0.6克
碳水化合物	5.9克
菸鹼酸	0.05毫克
鈉	5491毫克
碘	240毫克
鉀	225毫克
鈣	199毫克
鎂	89毫克
膳食纖維	6.1克

本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際

【早安健康／陳芃澄編譯】你「腸」鬧脾氣嗎？小心硬碰硬造成肛門受傷！根據大阪岸川醫院指出，夏天更容易便秘的原因，其中「水」非常重要。
人體一旦流汗，調節體溫的同時也會帶走大量水分，若攝取不足糞便容易變得乾硬，根據健保雙月刊第92期記載，每人一天至少補充1200c.c.～1500c.c.的水分；其次因季節炎熱導致的食慾不振，常常有一餐沒一餐，纖維質不足的情況下也是其中之一，另外長期待在冷氣房，缺乏運動腸胃蠕動變慢，都是腸子塞車的警訊！
海帶芽、蠶豆解便秘消水腫
日本料理研究家沼津りえ（讀音：Numazu Rie ）針對忙碌上班族設計「腸活食譜」，只要在假日做好清爽開胃菜，選用蠶豆跟海帶芽就能整腸、美肌，平日5天也能吃到滿滿的纖維質。
《海帶芽營養成分》
纖維素：在大腸內形成糞便，促進腸胃蠕動
海藻酸：膳食纖維的一種，排掉小腸內多餘的鈉，消除水腫
鉀：與海藻酸結合後變成海藻酸鉀，可降血脂、膽固醇
鈣：維持骨頭、牙齒的健康，穩定神經

碘：幫助生長發育、促進代謝《蠶豆營養成分》

維生素B1：改善消化不良、促進腸胃蠕動、抗疲勞、強化自律神經、維持皮膚健康
維生素B2：代謝脂肪、預防心血管疾病、促進毛髮生長、維持皮膚健康
維生素C：提高免疫力、預防貧血、促進傷口癒合、抗氧化
鉀：消水腫、預防高血壓、維持肌肉健康
鐵：補血、維持免疫機能、護膚美肌
沼津老師的5日腸活料理如下：
《涼拌海帶芽》
※ 甲狀腺亢進、低下不宜過度攝取碘
乾海帶芽⋯⋯50g
櫻花蝦乾⋯⋯20g
芝麻葉⋯⋯30g
亞麻粉⋯⋯1大匙
（1）乾海帶芽熱水汆燙瀝乾，切適當大小。
（2）手撕芝麻葉，適當長度即可。
（3）海帶芽、櫻花蝦乾、芝麻葉一同放入碗內，撒上亞麻粉即可。
《橄欖油醃漬蠶豆》
※ 蠶豆症者不適這道料理
去殼蠶豆⋯⋯100g
鹽⋯⋯2g
迷迭香⋯⋯1支
蒜頭⋯⋯2瓣薄片
橄欖油⋯⋯50ml
（1）蠶豆汆燙3分鐘。
（2）剝掉蠶豆的薄皮，撒上鹽巴靜置10分，去除多餘水分。
（3）步驟2放碗內，依序加入迷迭香、蒜頭、橄欖油醃漬完成。

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