上學後，我在仁愛路上九如商號，看見吃著湖州粽、酒釀蛋的流淚老人。身旁操流利英文小子，洩漏老伯身份。這是遊子的酒釀永戀。

等到自己成了遊子，在中國城店家冰櫃中見到酒釀，我的鼻酸酸眼紅紅。付了銀子，小心翼翼地捧回家，煮水、打蛋、放酒釀，哪怕笨手笨腳讓湯水溢出、蛋汁燒黏鍋底，酒釀蛋，是一定要吃的!

可是，老花錢買酒釀，久了，我的小氣口袋還真有點疼，我決定做酒釀。起先自己摸索，後來網路好友C.D.，一點一點教我練「酒釀功」，這是部落格釀出的美好記憶。另一位網路好友Sarah，寒風大雪冬日，寄來她的酒釀酸白菜。吃著吃著，我想起弄堂大院、九如老伯、我的鄉情、我的網上友情。

這是我的酒釀永戀。

3.將酒麴壓成粉狀，加麵粉拌勻備用。

4.將蒸熟米飯放入調理盆，降溫。待溫度降到能用手觸摸，微溫程度即可，用冷開水灑在糯米飯上。邊灑水、邊用手指將米飯顆粒分散，要充分分開成不沾黏狀。

6. 罐口放個乾淨塑膠袋，蓋緊蓋子，放室內溫暖處發酵，約三天後即可食用。這時應放入冰箱，以免過度發酵。

7. 甜酒釀做好了，剩下的就得靠巧思、變花樣，吃酒釀美食。

 

《有人問我》
1. 糯米的選擇。
*** 網路上有很多美食說法，主張長糯米做鹹點，圓糯米做甜點。我的經驗是，做酒釀，兩種糯米差別不大。所以，就，有啥用啥，好了。

2.何處買酒麴。
*** 酒麴又叫酒餅，一般東方雜貨店、超市都能買到。如果買到的酒麴，個頭大，用1/3顆既可。原則上，酒麴多則發效快，酒麴少就要長點時間醞釀。不過，也別貪心貪快，用太多酒麴跟高溫催化發酵，做出來的酒釀，會...非...常...不...好...吃。

3.有關容器問題。
***做酒釀關鍵，是使用的所有容器、器具，包括拌米雙手，都得無油無膩。如家中有洗碗機，建議用高溫烘乾器具，沒有的話，洗乾淨後用吹風機吹乾也可。

4.灑水的問題。
***剛開始做酒釀，出酒總是不多，經 C.D. 指點，才知道問題出在灑水上。糯米灑水，雖不能過量，給熟糯米洗澡，但也不能小氣，水灑的夠，有助出酒。C.D. 的智慧，可是水水甜酒的秘訣喲。

5.溫度問題。
***冬天時候，我把酒釀放在暖氣室發酵，溫度約在78 °F / 25 °C左右。夏日室溫發酵既可。原則上，看出酒許多，試吃覺得甜度與酒味都滿意，收入冰箱冷藏。