會做全手工水餃後，這個牛肉餡餅就不難了。

參考的食譜中，沒有提及加入任何蔬菜，本著健康原則，＂只吃肉是不行的喔！於是我加入和牛肉十分對味的菠菜。＂蘇東坡說：無肉令人瘦。＂如果你家裡也有個蘇東坡，牛肉餡餅絕對可以讓他滿足口腹之慾外，增加蔬菜的攝取量。加了菠菜增加口感，也同時增加健康元素，不用沾醬就很好吃。

材料：

皮：中筋麵粉3杯、熱水1杯、冷水1/2杯。

餡：絞牛肉500克（選擇脂肪少的部位）、菠菜400克、鹽1小匙、醬油2大匙、蔥末2大匙、薑末1小匙、胡椒粉少許、水少許（可用牛肉高湯增加風味）、油少許。

橄欖油（或其他健康植物油）2大匙(煎餅用)

做法：

１、熱水加入麵粉中(慢慢加)，用筷子快速攪動，使其均勻，待不燙手時，將冷水分數次加入(如加熱水以能和成麵團，則不用加冷水)，柔成光滑的麵團。

２、在麵團上抹點油，放在塑膠袋中醒15分鐘以上，取出切成20小塊。

３、菠菜去梗後切碎（可以不去梗，因為西班牙菠菜梗較硬，怕影響口感之故）。

４、肉放在大碗中，加入調味料拌勻，並加少許水（或牛肉高湯）和油，使牛肉較嫩。

５、麵團桿成餃皮形，在每張麵皮中放兩大匙餡，捏合再輕輕壓扁成圓形。注意在包好的餡餅上，整粒裹上足量的麵粉，防止互相沾黏。

６、平底鍋放兩大匙油燒熱，下餡餅，用小火將兩面煎黃，並在起鍋前撒些清水，燜一下，待鼓起即可。

註備：

１、將生餡餅用保鮮膜包好，冰在冰箱冷凍庫，大約可存放３～６天。