高麗菜和雪裡紅口味的素食水餃
2014/04/17 19:56
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第一次在這裡分享給大家的是高麗菜和雪裡紅口味的素食水餃
願大家吃出健康 二種口味的素食水餃, 材料一共是 1. 高麗菜1斤 2. 雪裡紅4~5兩 註 3. 五香豆干6~8塊 4. 香菇直徑約3公分15朵 5. 紅蘿蔔1條 6. 冬粉2把 7. 水餃皮3斤 註, 約210顆 8. 香椿2匙 註 9. 薑1塊 調味料 油2大匙、香油2匙、胡椒粉4小匙、醬油2匙、鹽及味素適量 先將高麗菜切碎約0.5公分正方,
不撥一葉一葉的切 也就是中間的心不切掉 比較容易控制切出來的大小 將高麗菜用能瀝水的籃子洗過2次,
加入鹽巴3~4小匙和一量杯的水, 把高麗菜青澀的水份去除, 記得, 加入鹽巴還要加少許的水, 不然會像醃的一樣, 高麗菜會很鹹, 攪拌均勻後靜置半小時以上, 視高麗菜去水的情況 再像捏飯團樣, 把水壓乾 冬粉和香菇泡軟後,
雪裡紅、紅蘿蔔、豆干、香菇各切成0.5公分丁狀, 冬粉0.5公分段狀, 薑切茉 用二大匙油中火起油鍋,
加入香菇和豆干爆香炒熟, 約5~8分鐘, 加2匙醬油調味後, 再加入2匙香椿續炒, 攪拌均勻即可熄火待涼, 這時是不是已經聞到很香的味道呢? 由於此程序須要待涼才能和其他材料相拌, 所以在上一個程序時, 可以先切豆干和香菇後就下鍋炒, 待涼的時間再來切雪裡紅、紅蘿蔔、冬粉、薑茉, 節省時間
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水餃的保存:
自己做的水餃因沒有防腐劑, 放冷凍庫可以保存3個月, 但視冰箱環境而定, 而且過強的冷凍庫, 易將水餃凍裂, 下了水會像煮水餃湯糊糊的 備註: 1. 雪裡紅是醃過的, 不一定在青菜攤能買到, 賣豆干的攤販也許有, 因為帶有鹹味, 買回來要洗一下去點鹹味, 而且切好後, 也要像高麗菜一樣把水份充份瀝乾 2. 圖裡的水餃皮, 綠色是菠菜口味, 也曾看過市場有賣橘色的水餃皮, 不是橘子口味哦, 是紅蘿蔔口味, 如果你想吃皮薄餡厚的水餃, 就只要買小張的皮, 拿一疊約10來張, 將周圍1.5公分, 沿邊壓一壓, 中間不用壓, 因為接縫處不須太厚的皮, 這樣小張就變大張囉 3. 香椿是一種香料, 有賣乾的像青菜, 也有賣用油炒熟的, 就像圖裡一樣罐裝, 在素食或有機食品店能買到, 這裡買炒熟的比較方便, 在炒豆干的程序時, 可以發現豆干和香菇炒起來就很香了, 加入香椿卻有意想不到的味道 4. 高麗菜和雪裡紅一定要把水瀝乾, 否則拌好的料, 鍋底會有一堆的水, 湯汁無法均勻的和材料和在一起, 影響水餃的美味 |
自己做的水餃因沒有防腐劑, 放冷凍庫可以保存3個月, 但視冰箱環境而定, 而且過強的冷凍庫, 易將水餃凍裂, 下了水會像煮水餃湯糊糊的
包好的水餃可放凍庫先行冰存到外皮有硬狀(包裝時才不會彼此黏住)，此時可以用容器或較厚的塑膠袋包裝，就不易凍裂。
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