金菇花素水餃
約包45-50顆

一.金菇花素內餡
材料:
金針菇200g,豆腐乾200g,冬粉一把(約50g),雞蛋2顆,
香菜3-4棵,
調味料:
醬油2茶匙,麻油1.5大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.冬粉泡冷水10分鐘軟化切成約0.5cm的段狀
2.豆腐乾切約0.5cm的丁狀,香菜切末
3.金針菇去尾端,切成約0.5cm的段狀
4.雞蛋打散,用3大匙油炒熟,搗成碎狀
5.所有材料放入盆中,加上調味料混合均勻即可

.全麥餃子皮

材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉100g,冷水175cc,鹽1/3茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時

4.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
5.將麵糰表面也灑上一些中筋麵粉
6.用擀麵棍將麵糰慢慢擀開成為厚約0.2-0.3cm的大薄片
7.利用圓形器具壓出一個一個餃子皮
8.壓完剩下的麵糰捏緊搓揉成糰再度擀開
9.將所有麵糰依序完成餃子皮

10.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
11.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
12.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
13.將所有的餃子依序完成

三煮製

1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起

補充:
1.餃子皮若使用市售成品,包製時候餃子皮周圍請抹一些水
   比較好包.
2.壓餃子皮用具可以利用杯子,餅乾模或小慕斯模等,大小可以
   視自己喜歡而定
3.純素不吃蛋的朋友可以將蛋省略,豆腐乾多加100g