香椿含有豐富的營養成份，包含了粗纖維質，維生素C和胡蘿蔔素及大量鈣，鐵,鎂,鈉等多種有益人體的元素。

每百克香椿芽中﹐含蛋白質9﹒8克﹐雄居群蔬之冠﹔含維生素115毫克。此外﹐每百克香椿中還含磷135毫克﹐以及部份鐵和B族維生素等營養物質。香椿芽的採摘宜在春雨前後﹐此時的香椿鮮嫩味美﹐營養價值高。
香椿食用方法很多﹐通常有油炸香椿魚､香椿拌豆腐､香椿炒雞蛋､也可將香椿搗爛加鹽攪拌製成香椿糊﹐再淋上辣椒油﹐味鮮可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀﹐加些鹽和香油､醬油及適量涼開水﹐作成香椿蒜汁.或油炸香椿老葉代替油蔥酥.用其澆拌麵條﹐別具風味。

香椿不僅是一種很好的家常菜﹐香椿芽營養豐富。具特殊芳香味，鮮美可口，可炒食、醃制，也宜作調味用，如香椿芽炒蛋、香椿芽拌冷麵等,香椿的香味，是一種夏天特有的季節感。 　　香椿可製成香椿醬，可拌麵、涼拌豆腐、炒蛋，及各式各樣的料理。
 無論是根、莖、葉、都有被利用的價值，除了根可以做高級的建材外，莖葉能做各式各樣料理的食材，還能萃取莖和葉的精華,經高溫消毒殺菌的過程製 成養生茶包供人品嚐。平日多飲用一定能感受它散發的獨特香氣和不乾澀的口感.