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讀本篇前請先閱讀 [如何在家煎烤牛排 - 終極版] .之前言，如此才會知道你適不適合來看這一篇。
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鹽烤魚比烤牛排更簡單，不需要馬錶計時，也不需要動用平底鍋與瓦斯爐，最主要的只有烤箱，而且只要魚放得進去，小烤箱也可以勝任，沒有火力不均的問題。
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以前曾經一時窮極無聊，寫過一篇 [ 鹽烤黃雞魚 ] ，大家可以約略參考，本篇來寫一篇鹽烤魚之終極版，讓各位廚房新手，尤其是聞魚色變的新手廚爸，能夠輕鬆簡單就烤出一條好魚。
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首先，要挑一條魚。
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用來鹽烤的魚一定是連頭帶尾一整條，所以長度最好剛好跟你的烤箱寬度差不多；最適合鹽烤的魚種是新鮮的紅目鯛、赤鯮、與黃雞魚，其次是活鱒魚、薄鹽花飛(鯖魚)、嘉臘。不適合鹽烤的包括紅條石斑類、青衣、石狗公、午仔魚、鯧類、鱸魚、黃魚等等。
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如何挑魚？這應該不用我說了吧！眼睛要越清澈越好，魚身要越緊實有彈性越好，腮裡面的顏色要越鮮紅越好，聞起來要越不腥臭越好。
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因為鹽烤魚調味極少，所以若是魚不夠新鮮、或是味道太濃烈，烤出來都會很恐怖；如果是跟我一樣的上班族，只能下了班去大賣場買魚，再立刻回家料理，所以我通常建議買現殺的活鱒魚，雖然滋味不如海魚，但保證新鮮。再不就要碰運氣，有時也會遇到新鮮的紅目鯛或黃雞魚，這是最適合鹽烤的魚。
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一般大賣場都有賣現殺的活高山鱒魚，此外好市多有賣品質極佳的薄鹽花飛，不過一次要買三條，小家庭沒辦法消化，要家裡人夠多才行。
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鱒魚要注意挑閃閃發亮、身體沒有傷痕的。買完魚之後，記得要要去買一包最便宜的鹽ㄡ。(一包15元左右)
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買回家後的鱒魚在水龍頭下略為沖洗，然後用廚房紙巾把魚體拭乾。注意：魚要擦得越乾越好，這是煎魚或烤魚成功與否的最大關鍵！
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預熱烤箱，取一張鋁箔紙約略折成船型，準備放魚上去。
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拿出台鹽一包15元的"高級精鹽"。烤一條魚大約用1/3~1/2包鹽。
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在鋁箔紙上先鋪一個魚的形狀。
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把拭乾的魚放在鹽堆上，稍微把魚上下左右磨蹭一下，讓魚有一點"陷入"鹽堆中，以便讓魚皮跟鹽層密合，導熱才會均勻。
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再把鹽撒一些到魚上，讓鹽把整條魚都包住。
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可以用湯匙或手指修一下，使整條魚都看不見魚，只看到鹽。注意魚鰭絕對要沾到鹽，不然烤的時候魚鰭會翹起來，就會烤焦產生怪味。
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送進烤箱，以250度上下火烤15分鐘。
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此時可以開一瓶白酒來先喝幾口。
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新鮮而便宜的清爽型白酒最適合。
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還可以趁烤魚的15分鐘空檔，炒一盤青菜。
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我喜歡奶油白菜。高麗菜纓也很方便。用大蒜清炒即可。
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菜炒完魚也烤好了。
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剛烤好的魚，外部的鹽會變成硬硬的一層鹽殼。
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可以用菜刀或湯匙把鹽殼敲掉。
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鹽殼不需清得很乾淨(也很難全部清乾淨)，約略清一清，設法把魚弄上盤子即可。
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魚皮用筷子一戳一挑就可以撕開，下圖可以看見魚烤出來的湯汁都還在裡面。那就直接開始吃啦！可以直接吃，也可以灑一點白胡椒鹽。
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第一層吃完。
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碰到魚骨，用筷子很容易整根挑起魚骨。
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繼續把第二層也吃完。
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吃光光。只剩魚骨、魚頭、魚皮。
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我個人不建議吃烤魚的魚頭，魚頭用煮湯的方式比較好吃。
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我下台一鞠躬，換你豋場，祝你一烤成名全家知！