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台北捷運小巨蛋站人氣美食深入直擊【炸豬排界的勞斯萊斯,就在咖哩本色】正統大阪風味,越嚼越熱血!
2015/01/09 21:01
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台北捷運松山線-捷運小巨蛋站/正點美食超推薦

 

品牌故事採訪/撰文/攝影:Stella

 

感恩習藝,傳承日本炸豬排本色

在日本,有句俗諺是這麼說的:「京都人為衣服破產,大阪人則因追求美食而破產。」破產二字雖為誇飾法,但也足以形容大阪人對美食不容小覷的熱衷執著。而這間鄰近小巨蛋,座落於台北敦化北路155巷中的【咖哩本色‧日式豬排專賣店】,是這條綠意蓊鬱的巷子中,歷史最悠久的;以朝氣蓬勃的橘黃色為外觀主體色,窗明几淨,充滿元氣,正是由師承大阪,同樣對美食抱有熱血精神的鄭家三姐妹所經營。「我們師傅當年是遠赴日本名店習藝的大阪媳婦,後來因年事已高,便將正統大阪料理豬排與咖哩的一身絕技傳授我們,親自手把手的指導,就如日本職人般嚴格,也因她的無私分享,造就了今日風味道地的咖哩本色」鄭家大姐語帶感恩,誠懇的說。

《咖哩本色室內裝潢以日式簡約風為主,大面的落地窗採光極佳,暖胃的同時也暖心》

《由外向內看,即使是夜晚也窗明几淨,燈光柔和,坐在舒適以榻榻米為材質的椅上,就像在日本大阪用餐一樣。》

 

用挑剔成就新鮮,為饕客把關品質

「千萬不要小看這塊炸豬排,為了它,我每天都在料理台待12個小時以上」身負店內主廚重責的鄭家小妹,指著菜單上冒著熱氣、讓人好想大咬一口的炸豬排相片,一臉熱情。咖哩本色對待食材的態度是嚴謹,近乎嚴厲的,主廚同時身兼採購,清晨早起便至濱江市場挑選第一手運送的新鮮蔬果,確保無瑕疵,裹豬排用的吐司粉是每日用新鮮吐司製作,而包覆豬排外表的蛋液,雖僅薄薄一層卻也馬虎不得,顆顆都是擁有橘紅色蛋黃,營養價值高的機能蛋。另外,豬肉等店內肉類品項則是由國內CAS評鑑優良肉品廠商每日限量供應,貨到店後會進行二次揀選,檢查無誤後才手工切片,急速冷凍保鮮,步步迅速精準。與豬排、咖哩密不可分的米飯,主廚選用越光米,以獨特水洗法,讓煮出來的米飯粒粒彈性飽滿,咀嚼得出米的香氣。高麗菜的選擇更是講究,為求搭配炸物的高麗菜絲富含水份與脆度,咖哩本色只選擇在符合季節、適合氣溫下所培植出的高麗菜,夏天選用高山生產,冬天則採用平地種的菜,讓饕客能夠品嚐到蔬菜真正的清甜,不苦、不乾、不澀。最後,豬排在下鍋時的油溫是秘密關鍵,掌握得宜炸出來的豬排麵衣才會有大阪風格的立體感,豬排也才不會過生或太老,軟嫩適中多汁入口肯定不能差之分毫;鄭家小妹豪邁表示,「我個性比較龜毛啦!食材上餐桌前的每個細節一定要層層把關,這是給客人吃到嘴裡的東西,要我自己看了無可挑剔,客人也才會放心。」

 

《咖哩本色重視細節的地方除了呈現在食材上,從菜單照片的拍攝和編排也看得出其用心》

《選用的白芝麻為炒香過的,以木頭研磨棒搗碎時,能聽得見芝麻外層薄衣霹哩啪啦蹦破的美妙聲音,濃濃的新鮮芝麻味搭配上主廚特調醬料,滋味再加分。》

《高麗菜絲不愧如主廚所說,每一顆都是親自挑選過,在上桌前還會再確認其鮮度&脆度,一吃果然不失望,不沾任何醬料即可吃出菜的原味,不澀苦,而是滿口清甜。》

《想讓高麗菜絲滋味更提升,也可淋上桌上附的柚香醬汁,酸酸甜甜帶著柚子獨特香氣的醬汁,與高麗菜絲的香甜完美結合,連平常不愛柚子的我都一口再接一口,完全不膩。》

 

大阪遊子思鄉味,一嚐落淚成主顧

如此重視料理每一環節的咖哩本色,在開店以來便受到許多新舊顧客的支持。負責外場,站在第一陣線傾聽客人需求的鄭家二姐,感受到的往往是最直接的回饋。「印象最深刻的是有一回,一個會講一點中文的日本客人來店裡吃飯,在他吃下炸豬排的那一剎那,眼睛就變得紅紅的,我原以為他不舒服於是上前關心,沒想到他卻說,我們料理的味道和他的大阪故鄉味好像,因公務之故他來台灣工作好段時間了,這豬排讓他好想家,後來,他就變成咖哩本色的老主顧了。」二姐帶著一抹微笑回憶著。「其實做餐飲業真的很辛苦,每天早出晚歸的,但不知道為什麼,看見客人大塊朵頤、吃完再點一塊的滿足笑容,或者是聽他們毫不吝嗇的讚美我們說炸豬排超級歐伊細噢!體內就會生出源源不絕的動力支持我們努力往前進,我想,這大概就是咖哩本色的使命吧!」

《咖哩烹煮手藝習自大阪,再加上主廚的巧思,讓這盅咖哩除了擁有蔬果的香氣外,還帶點微微辣感,沾任何炸物都能讓味蕾上的美味再多一層變化。對了,配飯更能吃上好幾碗噢!》

《擁有正統大阪風的立體感麵衣,看起來好有型》

《我很龜毛的拿出尺來量這塊腰內肉,其厚度約1.9,逼近兩公分,咬下去的第一口,會先聽見咖滋咖滋的酥脆聲,好的麵衣是再立體也不刮口的,咖哩本色的炸豬排就是如此。跨過麵衣後,口中立即嚼出豬肉的鮮美多汁,非常Juicy,完全吃得到這豬排只上了一點點的鹽,沒有其他華麗的調味,完全是單純的美味。》

《幸福,輕易豐盛了..》 

 

 

熱忱料理,讓美食還原幸福好味

帶著對師傅感恩的心,以及一種對料理拼了命的熱血和熱忱,咖哩本色期許每個走進店裡的客人,都能品嚐到新鮮食材所呈現出的單純與健康,也許不華麗,但在每一個細節裡,都絕對能感受到十足用心。咖哩本色除了將炸豬排與咖哩烹煮發揮得淋漓盡致外,更將心比心,設想到客人喜歡用餐時能有多樣化的選擇,於是鑽研出許多創意日式料理,像是:鹽烤松阪豬搭配鮮嫩生菜、日式冷麵套餐、南蠻親子丼、紫蘇梅飯團等,還貼心地為素食者推出素和式咖哩飯,道道都大受客人歡迎,好評不斷。秉持著「美味藏在細節裡,咖哩本色讓幸福滋味還原」的經營理念,熱血鄭家三姐妹希望客人享受完美食後,將帶著心滿意足的微笑,懷想大阪風情,在道地的日式豬排和咖哩好味裡,元氣滿滿迎接每一天。

《黃金六兩肉,嚴選鹽烤松阪豬肉,無論單吃、或沾上特製的塔塔醬或咖哩鹽,都一絕。》

《這道菜據傳是王文洋兒子的最愛料理之一,松阪豬外表微帶焦香,內軟嫩多汁,搭配上鮮嫩欲滴的新鮮生菜,健康滿分。》

《日式冷麵為咖哩本色創意料理中最受歡迎的其中一道,麵條Q彈,醬汁清爽》

《可搭捷運至小巨蛋站,1號出口出來後看見的第一條巷子右轉(巷子口為7-11),直走到底就可以看到元氣滿滿的咖哩本色囉》

 

※捷運松山線小巨蛋站人氣美食推薦【咖哩本色】

相關資訊

地址:台北市敦化北路155巷16號
訂位專線:02-2719-5866
官網: http://www.kalei.com.tw/
FB粉絲團: https://www.facebook.com/kalei5866/timeline

 

 

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迴響(4) :
4樓. 桃太郎
2015/01/19 16:19
記得這家以前是咖哩工坊?換了老闆和名字後真的有好吃很多~上星期才又去~~~~~
3樓. 胖卡
2015/01/12 16:57
好像很厲害!!!!!!!!
2樓. 冬眠中
2015/01/12 10:09

肚子餓了....幾點營業呢?

1樓. 程如晞
2015/01/11 09:27

寫得真好

豬排界的勞斯萊斯  很傳神


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