前幾篇文章提到 

我喜愛自己製醬 釀醬油 培養麴菌

現在開始連續幾篇介紹 麹與醬的變化球

這些天然的調味料 較少出現在華人廚房或中式餐點中

大部分都是日本家庭常使用的

我曾派駐日本兩次 合計8年半的時間

日式料理所用的天然調味品深獲我心

麹醬油

A 天然醸造醬油 300ml

B 清酒 150ml

C 米麴 75g

A+B 放入鍋中煮沸，酒精蒸發後，

加入C混合均勻，靜置一夜後使用。