2008年四月到2013年開罈，從青澀果實到濃醇玉露
是的！你沒看錯！這是喝ㄇㄤ了的刊頭照～酒鬼的快樂盡在不言中！
是誰能讓野貓放著大好連假乖乖宅在家裡賢慧的釀酒和製作脆梅？
就是他這個大．騙．子！
明明說給喵喵寄個三五斤玩玩.....結果.....乖滴隆咚鏘.....來了一大箱二十斤 
還偷渡三瓶自己煮的桑葚汁...重到咱公司泰勞得拿拖車推過來給我，這注定了我的假期都得泡在幾大盆梅子裡與之奮戰，連作夢都會嚇到腰酸！
您若問我這有幾多顆呢？(Good question!)
當我一一去蒂時算過：一斤平均有４５顆，所以這一箱差不多是一千顆！拿其中一半用來釀酒，在這種清明雨紛紛的天氣下，即便把梅子丟到洗衣機裡脫水再攤開用電扇反反覆覆還是吹不乾....因此我是一顆顆用廚房紙巾好生伺候著.....
這還不包括每個都要去蒂～就是一千顆！現在才能體會工廠的女工真是太辛苦了！
清明節前採收的梅子脆度嚼感俱佳，用來作脆梅最好
咱估量著哪來那麼多瓶瓶罐罐裝這許多脆梅？而且它們還得放冰箱保存！於是顧不得什麼青梅黃梅作啥幹啥好，就自作主張把十斤挪來釀酒，十斤醃脆梅.....
說罷得趕緊像木蘭詩一樣東西南北市到處張羅：鶯歌買大酒甕、到批發口商處買大包裝的粗粒冰糖、二號赤砂和一大包鹽(1 KG).....超市買它十瓶烈酒和大型立體洗衣袋....
回到家再把所有可能用得上的大鍋、大盆、水桶、砧板、槌子全找出來stand by ...
（瞧！喵邊作梅，邊喝家中去年的梅酒，喝到ㄇㄤ連糖都擺錯了！~釀酒要用冰糖）
不管你釀酒或製做蜜餞，第一道手續都是一樣的：搓鹽殺青以去除生澀苦水
小時貓媽不給吃蜜餞，因為當時不衛生，又都添加糖精、防腐劑和色素....長大後，咱往部落去，酒量沒練多少，倒是酒膽不小；最後乾脆下海：自己釀酒、做蜜餞！
從梅子起頭，接著有桃、有李，以及夏天我最愛的荔枝和葡萄～無一不是釀酒的好素材且好喝得不得了！Liqueur算個啥啊？私釀酒才是王道！
自用梅子酒比脆梅工序簡單多了！只是千萬小心：釀酒從容器到果實都不能有水氣及裂口，否則整缸酒會發霉壞掉！
梅酒DIY青梅6公斤、粗粒冰糖(1公分大小) 3.5公斤、 鹽500g、 烈酒約十瓶(酒精度要達35度以上較能逼出果香)～咱家小康只用得起一瓶百來元的米酒頭！~ ３４度；您本錢粗的盡可往裡擱四、五倍貴的金門高梁～趴數高，有３８度有５８度！
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殺青：將青梅和鹽仔細搓揉約十分鐘後，再將所有的鹽和梅子倒入桶中注水（液面需超過梅子）如此浸漬八小時
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瀝去鹽水，以清水洗淨梅子，裝入乾淨洗衣袋中脫水，攤開吹風充份晾乾
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每粒青梅以乾淨紗布或紙巾一一擦拭去蒂
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玻璃缸或陶磁酒甕洗淨擦乾，以少許烈酒做清潔消毒，徹底去除水氣後再倒掉酒
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以一層梅子一層冰糖鋪置約八分滿倒入烈酒（醃過梅子為準）
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密封後置於陰暗處保存至少四個月即可飲用（保存過程中記得偶爾搖晃瓶罐使糖水均勻溶解）
應用與變化：
可加乾燥的紫蘇或松針，成為另兩種完全不同風味的梅子酒！
需仁家的梅酒三報 除了紫蘇之外還放行氣補血明目的紅棗和枸杞，酒色更美。
梅酒若無法在兩年內喝完，第三年起由於果核所起的化學變化使酒由甜轉為苦澀，建議暫且不喝，繼續放置到第五年後，將轉為更香醇，喉韻更好的甜酒！
梅子的功用：
本草綱目》記載︰「梅性平，味酸。烏梅性溫味酸，平濇，下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。去痺，利筋脈，止下痢好唾，口乾。」
梅子所含的兒茶酸、杏仁甘及富含多種營養成分，如鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵等礦物質；蘋果酸、枸椽酸、酒石酸等有機酸，使之具有促進新陳代謝，淨化血液，提升免疫力，延緩老化等效果。
Day 1
Day 2
待續 ~~~ 脆梅製作 (工序太多，工時需耗至少三天，一樣都急不得！）...
製梅釀梅真是粒粒皆辛苦啊！為了家人，為了朋友～累得腰都快斷了～我很願意！
o.m老書啊！今年中秋節的酒水我備齊了！老規矩～您去升一盆火....咱再帶一桌好料，到時再戰山屋！
19樓. meow2013/08/14 16:412013年8月開曇!
這樣的酒瓶裝了十瓶還有~~~春!
18樓.2011/04/20 09:53梅酒發霉
我照網路上的作法直接用玻璃瓶以8瓶稻香米酒(51度)浸泡10斤梅子但是過了1個禮拜發現酒的表面有白沫可能是發霉請問應如何挽救您一定是水氣沒處理乾淨(梅子及容器或是所有接觸的器具)，導致微生物汙染
若是撈出浮沫也會再長出來，沒法挽救。
三年後的今天我開壇倒出梅酒...
澄靜溫暖的琥珀色，口感溫潤，好漂亮啊!!
meow 於 2013/02/09 17:35回覆-
17樓. meow2010/04/15 12:38om老書的梅子醋作法
梅子醋的專業手法：黃梅洗乾淨之後晾乾，把梅子塞進瓶中壓緊倒入高梁醋浸三個月
麥芽糖大約是十斤梅子加一斤麥芽糖
方式是把麥芽糖缶倒翻扣在醋瓶口，再用膠布纏住瓶口密封
等麥芽糖滴完了放三個月便可以食用。
16樓. 需仁2010/04/07 08:37^^
這個...天氣熱啊
咱家的梅酒的酒精成分高
男生就袒衣飲之...大呼過癮可也^^
看了你這兩篇
昨晚還真的又喝了些梅酒
配上香檳梅^^
夕陽依舊那麼美麗，明天還是好天氣^^
http://jac3158.com/blog
15樓. 飛紅戲墨~〈影音書寫〉_在影音書寫中沉澱2010/04/06 19:13..........
這幾天走在路上，看著一簍一簍的青梅很漂亮
沒想到阿喵趕春釀起酒來了，為了青梅腰酸也甘願
來﹗遙敬妳一杯，我吃醋妳喝酒，以2年前的梅醋敬妳
樓下OM老師掂著腳採青梅，哈！大笑！
好像是小說中古代仕女的動作哩﹗
不是我選擇最好的，是最好的選擇我──印度哲人 泰哥爾看見紅姑來真令人開心啊!
妳給我酸痛的科學中藥 ....
我若配上一樣治酸痛的梅子酒一起咕噜咕噜喝下去
效果會相乘嗎??
哈哈!! 麥嘎哇怕啦
我自己滾 ~~~
om老師用蓮花指再掂著腳摘梅
不時還要邊撲撲蝴蝶
想起來就好好笑
咱們把一個勇猛威武，堂堂射箭大國手給徹底毀了!
meow 於 2010/04/06 19:50回覆
14樓. 一二三四2010/04/06 17:58讚！
今天在農會超市有看到賣袋裝生青梅
想到喵的釀酒教學篇，是有點心動，
但想想，還素來這兒看快樂酒鬼玩就好，
耶～那浮起的青梅真是讚！
不禁要說，好樣的，喵，妮真是行！
妳這個懶丫頭還不快學著點
看往後給人家作媳婦兒去 .....
難不成喵喵還得去幫妳找個西拉雅先生來下廚？？
ㄘㄟ！看看醉夢的兄弟應該都成家了
恐怕也大到能當妳杯公了
安捏哇都哞法度柳！
乖！爭氣！快學！以後想下廚就隨時開心下廚
心情欠佳不想下廚就餓死別人
多好啊！
meow 於 2010/04/06 20:00回覆
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13樓. 需仁2010/04/06 11:31^^
是的，梅子繼續浸泡
酒味會變苦澀
所以我們大約半年左右就把梅子撈起
撈起來的梅子一層梅子一層冰糖
就可以製作出口感一流的香檳酒梅^^
夕陽依舊那麼美麗，明天還是好天氣^^
http://jac3158.com/blog我喜歡你另一個部落格：需仁的心情點滴
比較有趣有人味兒而且有聲有色
寫釀酒就令我想起你以前的文章”梅酒三報”
非得把需仁抓出來表揚一番不可
是說 .... 你們家喝酒有規定非得湊上酒杯拍成裸照嗎？
還好玲玲和秉臻還沒太醉！
meow 於 2010/04/06 20:07回覆 -
12樓. 一二三四2010/04/06 11:21呷飽架嘓來
..........
11樓. o.m2010/04/06 08:51忘了的事
報告貓咪：桑椹汁解凍了請盡快喝掉，不然就把它凍了再保存。
因為那裡面除了水就只有桑果，沒有任何保鮮劑可以延長期限。
九二一前土人嫂仿土人做法也煮了放玻璃瓶中，結果地震沒沒來得及帶走，
回頭整理屋子時發現部份爆炸了，原以為是地震害的，那知剩下的幾
瓶拿回難民屋放，沒幾天半夜聴到到幾聲〞呯！呯！呯〞聲響，以為
誰半夜亂放炮。第二大一瞧，一屋子濃濃酒味和滿地碎玻璃。才知桑
汁自然發酵造成氣爆。貓咪喜歡桑汁，有辦法可想的。
敬祝所有好朋友身體健康，萬事如意，發大財。老書遵命！
嘿嘿！咱今晚煎了塊牛小排
烤個起士馬鈴薯
炒個清甜的培根高麗菜
配上老書親手熬製最香濃好喝的桑葚汁＋蜂蜜＋冰塊～雪克一下
哇！你一口我一口的感情好到一下子又幹掉 2/3瓶
我覺得另外一瓶應該看不見後天的太陽!
meow 於 2010/04/06 20:15回覆
10樓. 七琴2010/04/05 21:03慢工出細活兒
這一缸缸梅酒直是滴滴精釀呀
真想嚐一嚐
美喵姐親手釀的美梅酒................
啊！喵是丟人丟到西班牙去了！
七琴那篇”我做菜，故我在”那才真真是道道端得上檯面的好功夫！
妳應該回台灣開課的
我先前去上的法式烹飪一堂課要兩三千元哩
還只是看老外大廚示範，沒能自己動手做！
妳來開班：菜好人美～肯定堂堂爆滿
擠來一堆突然變賢慧的色鬼和怪叔叔！
至於喵～我一定眼觀四面耳聽八方
看誰上課不專心
把口水滴到菜裡去或是用手機偷拍美麗的七琴老師
meow 於 2010/04/05 21:14回覆
找死啊妳！
