昨天真是忙碌的一天，早上上完美語課，午飯沒吃就直奔百環家園，因為接下來是期待已久的咖啡課，要上課囉！

         上星期，第一梯的同學上完課，便問了她們老師上課的內容和進行方式，原本還以為前面的理論部分，會有點枯燥、無聊，沒想到，還是一樣有趣，不知是不是我們這班的同學太聒噪，問題太多了？好像沒有空檔可以出現冷場耶。小小的房間裡，擠滿了七個學生，外加一位老師，可真是火熱到了極點。

         其實，雖然愛喝咖啡，但對咖啡還真是沒啥研究。直到上了課，才知道所謂的義式咖啡，是指使用混了5~8種的豆子，在85度C的溫度下，22~27秒的時間裡，煮出來一杯50~70毫升的咖啡。義式的咖啡豆，可分為北義和南義，北意的豆子帶酸，南意的豆子則帶苦。但是，適當的酸，加了奶後，反而可以引伸出甜味；而適當的苦，經過好的煮製手法，反而可以延伸出甘。

        而且，老師說了，盡量不要買進口烘培好的豆子 喔！因為咖啡豆的最佳口感週期，是烘培好的5天~2周之間。一般在出產國烘培好，裝袋、報關、出關、海運時間、進貨、舖貨，等到市場上，豆子早已失去風味，所以要買進口原豆，在地烘培的，但要小心，不要買到過度烘培，出油過多的豆子。因為過度烘培，就像烤焦的東西一樣，容易產生有害物質，而出油過多的豆子，則容易因那層咖啡油和空氣接觸後，產生質變。

         一般在煮意式咖啡時，單份需使用5~7g的咖啡粉，雙份則是18~20g。有些店裡煮雙份咖啡時，會使用2杯單份，但由於不論單份或是雙份，機器的壓力和溫度都一樣，所以單份容易產生咖啡因釋放過多、過苦的情況產生，所以老師偏向一次使用雙份咖啡粉的方式，來達到更佳的飲用口感。

         開始煮咖啡囉！放咖啡粉時，要分次添加，第一次加完時，先輕輕按壓一下〈要從正中施力，避免粉分布不均〉，看看離刻度線的距離，再適當加粉，經過3~4合理按壓後，便可以上機器〈壓得太鬆，容易引起萃取不均，味道太淡；壓得過重，亦會形成味道過苦、咖啡因釋放過度。如何取得平衡點，真的需要經驗的累積〉。

        煮咖啡了。煮前先開機，放掉前頭溫度過高的水，關機，放好杯子，重開，並按下計時器。呵呵，好像大多數的人，不到22秒咖啡就流完了。直到上課才發現，好咖啡，在煮製時，流出來的並不是印象中黑黑的顏色，而是包裹了一層咖啡油脂的金黃，果真是不一樣，老師就是老師。

        如果要喝加奶的咖啡，打奶泡也是一門技巧。最好用冰的牛奶，機器設定在50~60度之間，並且要15秒內形成最佳。開始時，先放點氣，讓堆積在管子裡的水流出，開機時，牛奶要沒過管子，然後再把牛奶壺往下移，讓牛奶表面到噴頭附近，這時可以聽到嘶嘶的聲音，結束前，再把壺往上移，讓牛奶沒過整跟管子，進行加溫。完成時，溫度是手碰到不鏽鋼壺不至於燙到無法忍受，摸約1.2秒才開始覺得發燙，就是最佳狀態。

         接下來是拉花，拉花可說是最難的部分了。弄好的奶泡，要先撇掉上方的粗泡沫，然後搖晃不鏽鋼壺，直到把奶和奶泡搖到溶為一體，並以一致的速度倒入咖啡杯中，倒至約一半時，還要左右搖晃壺身〈此時速度不能減緩，並且搖晃時，要保持中心點不偏〉，最後再提起壺身往前輕拉，即可完成一杯心型的意式咖啡。這就是我這次的咖啡筆記，應該請老師來幫我看一下，看有沒地方記錯才對。

這是老師示範的咖啡