蛋餅
2015/07/31 06:07
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本著作由不一樣的羊製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。 二十世紀八○年代，離鄉背井，到台北指南山城就讀大學，開始了寄宿生活，三餐都外食。
從出生到高中畢業，長達十八年的時光，在家裡養成固定的飲食習慣，早餐不外乎稀飯或白飯搭配菜餚。上了大學後，必須靠自己張羅吃喝，第一個浮現腦海的，便是尋找清粥小菜的店家。無奈學校附近並沒有這樣的店面，只好退而求其次，在學校福利社選購罐裝奶粉，到麵包店買土司麵包，每天早上沖泡一杯五百西西牛奶，外加兩片土司麵包，打發了我的早餐。
同寢室的學姊見我老是面對牛奶麵包發愁，於是好心地開導我：「想必是吃膩了西式早點吧？可以換中式早餐嘗嘗，校門外有各式早餐店，不妨去看看。」
咦！我的腦筋真是僵化，認定了早餐不是家裡常吃的清粥小菜，便是牛奶搭配土司麵包，彷彿全天下僅此兩種選項而已。所幸貼心的學姊一語驚醒夢中人，帶我走出宿舍，實地考察學校周邊的早餐店，才發現這家專賣蛋餅的店鋪。
校門斜對面巷子內，大約三十公尺處，房子門梁上以簡單鐵條製作長方形的招牌，表面鑲上白色塑膠布，以紅色油漆寫上「蛋餅」兩個大字。蛋餅是啥物？在我的飲食生活中全然陌生，此乃第一次接觸。
只見一位婦人手拿鍋鏟，在超大平底鍋裡翻動金黃色的圓餅，並不時地傳出滋滋聲響，陣陣香味更隨風飄散。我總算開了眼界，認識蛋餅這等美食。
由於店面窄小座位相當有限，加上學生們趕著第一堂課，站在攤位前面購買的人潮，始終絡繹不絕。老闆娘面對蜂擁而至的學生，都是面帶笑容，耐心又細心地招呼著每一位上門客人。
這家小店蛋餅好吃的秘訣，在於餅皮是現場?製，即時下鍋，餅皮才能柔軟像嬰兒嬌嫩皮膚一般。巧手的老闆娘事先揉製數量可觀的小麵糰，放置於約六十公分見方的盒子裡，並以保鮮膜蓋好。每次有人喊買，老闆娘才取出小麵糰，?成薄薄一張的麵餅皮。並在平底鍋倒入適量的沙拉油，隨後將麵餅皮放入鍋中，以鍋鏟輕壓，讓餅皮均勻受熱。
在煎餅皮的同時，老闆娘取一個淺口小碗，俐落地打入一個雞蛋，以小叉子將蛋液攪拌均勻。此時鍋內的餅皮也該翻轉，老闆娘右手用鍋鏟輕巧地將餅皮提起，左手將蛋液均勻地倒入鍋中，然後將翻面的餅皮蓋上，左右開弓毫不含糊。
接著以鍋鏟輕壓，讓蛋液和餅皮充分黏著，待兩者融合為金黃色的蛋餅時，老闆娘熟練地將圓形的蛋餅折成口袋狀，切成九小塊，置於盤中，柔軟美味的蛋餅就上桌。
油煎麵餅皮和雞蛋混合的特殊香氣，直撲而來，令人垂涎欲滴。愛吃原味者，不加思索馬上開動；若想增添豆釀芳香，可以加幾滴醬油；欲喚醒混沌的頭腦，不妨來點辣椒醬，也不為過。不論哪種口味，趁熱食用，都是超級好吃；再搭配一碗香醇可口的豆漿，豐盛營養的早餐莫過於此。
在台灣也好，在美國也罷，搜尋記憶裡所有與蛋餅相遇的經驗，愈覺得那位樸實老闆娘的蛋餅，在我心中簡直就是天下第一。縱使青春歲月無法重現，金黃柔軟的蛋餅卻永遠耐人尋味。《不一樣的羊》
2015-02-28 世界日報上下古今版
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7樓. 多硯坊 (休)2015/09/01 09:57蔥花與蛋的香氣裡
加點辣椒醬提味最難忘的故鄉早餐
6樓. 野口女2015/08/07 22:32蛋餅看似容易 口感還是有差別
5樓. 小羊媽媽2015/08/07 19:49我家冰箱也是常有蛋餅存糧
有時也會自己做蛋餅皮
4樓. $子平。社會新聞，女童斷右手2015/08/02 23:57蛋餅
有人放麵粉一起攪拌
超好吃的
3樓. 旭日初昇2015/08/02 14:35簡單的食物， 永遠的美味。
2樓. 老詼訝2015/08/01 10:52偶心較懷念以前的外省葱油餅加蛋。那種大張的約40~50公分大小的葱油餅，
加蛋後再摺成半月型。價格也不貴好像是40元左右可供兩人吃或吃好飽
1樓. ♫詹于萱2015/07/31 15:27我喜歡中式的早餐。豆漿 饅頭 蘿蔔糕
但也喜歡西式的餐點。蛋餅
那些是ㄧ種美食的記憶
祝福 好友 夏日愉快
