今天跟大家分享兩道菜，素火腿炒花椰菜、豆包炒高麗菜，兩道很平常的菜，但是要讓77歲的老媽媽吃得下就不怎麼簡單了........

將所有的材料洗好、切好備用，先煮一鍋水，水滾將紅蘿蔔、高麗菜、花椰菜、紅甜椒、生金針花一一下鍋燙熟(稍爛)、撈起過冷水。〔燙過青菜的水不要到掉，用來做高湯〕

一、素火腿炒花椰菜

材料：花椰菜半朵、素火腿切好約半碗、紅甜椒1/3個、生金針花半碗、生薑少許

調味料：鹽巴、味素一點點、香油兩三滴

作法：將乾鍋放入一湯匙油、生薑爆香，倒入素火腿炒香，再加入川燙好的材料，用手撥撒1/3碗水拌炒開，再加入調味料（熄火），試好鹹淡起鍋。

 二、豆包炒高麗菜

材料：高麗菜1/4個、豆包一塊、紅蘿蔔少許（配色用）、生薑

調味料：鹽巴、味素

做法：

先將豆包兩面煎黃，切絲備用。乾鍋入一湯匙油，爆香生薑，倒入燙好的高麗菜和紅蘿蔔、切好的豆包，撥灑1/3碗水拌開，加入調味料拌勻，熄火起鍋。

PS、這樣的炒法是自助餐所慣用的，一般家庭主婦會認為蔬菜川燙營養會流失，所以我們將燙菜的水用來煮湯，也因為燙熟透老人家比較好咬嚼，而年輕人也不用吃黑黃的爛菜，還會因為燙熟的菜香甜而喜歡。