早上打坐下來7點多，連上網路才想起還欠怡婷五香豆干沒做，趕快去後院
大廚房（小吃店收回來的）拿出買好的五香豆干原料，稱一下2500g，四
台斤多一點。

將豆干切成小塊（一片切六塊），放在不銹鋼盤（職業慣性動作：不銹鋼比
較乾淨）

豆干切小塊後，放入燒開的水中川燙，除了去雜質也剛好將豆干的豆味煮出來。

熱鍋後加入半飯碗沙拉油（忘了拍照），加入豆干塊略炒，再加水1200cc
（我用快速爐，家用瓦斯爐加水900即可）+醬油300cc+冰糖210g+滷包
（這次我用小吃店自調專用滷包）+少許花椒粉+辣椒醬（還是小吃店自製
專用辣椒醬）

不停拌炒至豆干滷汁收乾為止，大約30分鐘。用不銹鋼盤裝起來，再放入
烤箱160度烤30分鐘。



烤好的豆乾香香的、QQ的，很適合看電視當零嘴，上班等車來、約會等對方
，無聊嘴饞時吃。第一塊豆干當然是給老公品嚐，他說：好吃，但不夠辣。
我說：辣得合你胃口，別人都不敢吃了。

小媳婦這星期休假會回來，聽兒子說：她超喜歡辣五香豆干，大媳婦也是，
我又特地請菜販幫我買一包豆干，只是他買的是大黑豆干，不知道滷起來味
道怎樣，下午試試看這一款豆干。

PS、通常滷豆干的調味料是加水900cc，我喜歡加料理米酒，因為滷味加入
酒味道就是不一樣；做生意時滷肉、滷豬腳我都會加入大量的料理米酒（成
本有關），但是自己家裡吃的就會選擇加紹興酒或紅露酒，味道真的就是差
很多，不然大飯店的滷味為什麼需要加花雕酒，因為價碼不一樣啦！
比如滷包；一般在超市能買得到的滷包，通常都不會是飲食店選擇用的，因
為他的味道沒辦法吸引人客。
滷辣豆干最好加乾辣椒或新鮮辣椒，這樣滷出來的豆干賣相比較好，這次我
用辣椒醬（剛好家裡沒有新鮮辣椒＆乾辣椒），所以表面不夠亮（有點雜質
→辣椒醬）。
http://tw.myblog.yahoo.com/dadi-sakura/article?mid=562&prev=-1&next=554(奇摩部落格)