早餐要吃什麼才好呢?以前一直有胃潰瘍的毛病,雖然有在服藥

,但時好時壞,尤其一到年節,許多應景食物總讓我的胃病雪上加霜,

再加上愛漂亮怕胖,外面早餐店的漢堡三明治,燒餅油條我都敬而遠之。

　　後來看了許多醫學研究報告，知道堅果對人體的好處開始了我和

堅果饅頭的接觸，一開始我和一般人一樣到處找堅果饅頭，但

外面賣的普遍都沒有什麼料，說是堅果但找來找去，看不到三顆，

口感也不好，沒有什麼彈性，才興起自己做的想法，經過不斷的改

良，現在我每天早餐都固定吃一個堅果饅頭加一杯鮮奶或不加糖咖啡，

胃潰瘍的毛病早已不藥而癒,最重要的是--健康,高纖低糖，不怕熱量高

每天好順暢。再加上用老麵長時間低溫發酵,搭配不同的水果乾輪流著吃

,營養更均衡，也增添口感，促進食慾。目前我們的堅果饅頭有葡萄乾,

金桔和桂圓三種不同的口味，任君選擇。

　　現在讓我們來看一下各種堅果營養對身體的好處吧!　

堅果的營養及食療功能 :

    堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。美國

  《時代》雜誌 曾評選它為現代人的10大營養食品之一。

    堅果一般分兩類：

        一是樹堅果，包括杏仁果、腰果、榛子、核桃、 開心果、夏威夷果等；

        二是種子，包括葵花子、南瓜子、西瓜子等。

    從中國食物成分表可知，堅果中分別含有蛋白質36.0％、脂肪58.8％、

    碳水化合物 72.6％，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、

    鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。  另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，

    包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

    堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：

    一.清除自由基

    自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生

    毒性和損壞作用。  研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除

    自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。 
    
    二.降低婦女發生2型糖尿病的危險
   
    美國哈佛大學公共衛生學院營養係的研究人員曾對11個國家的8.4萬名

   34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著

    降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他

   營養物，這些營養物質均有助于改善血糖和胰島素的平衡。

　　三.降低心臟性猝死率

    由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的

    心臟危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。

    與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性

    猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。 

    四.調節血脂

    北京大學醫學部肖穎教授等，于2002年以85名高脂血症患者為受試者，

    每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。

    結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，

    載脂蛋白A1明顯升高。

    五.提高視力

    研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。

    眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節功能,而睫狀肌的調節功能有賴于面部

    的肌力, 面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，

    進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對

    眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，

    就要多吃較硬的食物，並長期堅持對食物進行充分咀嚼。

    六.補腦益智

       腦細胞由60％的不飽和脂肪酸和35％的蛋白質構成。因此，對大腦的發育

    來說， 需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽

    和脂肪酸， 還含有15％~20％的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些

    氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的

    維生素B1、B2、B6, 維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。

     因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

葡萄乾的營養:

      葡萄乾含豐富的鐵質,多吃葡萄乾，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等

      現象， 提高免疫力;葡萄乾還能改善直腸的健康，因為葡萄乾含有纖維

      和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間，

      緩解便秘。

　　       
金桔的營養:

      金桔中有維生素A、維生素B、維生素C、維生素P、醣類、蛋白質、

      礦物質鈣、 磷、鐵和金桔柑，也含有膳食纖維、胡蘿蔔等成分，

      是營養均衡的水果。

      金桔能止咳化痰、補中解鬱、消食散寒、止渴解酒、除口臭、醒酒。

      所含之維生素C和金桔柑能強化毛細血管，增強對嚴寒侵襲的抵抗力，

      寒冷時吃些金桔， 對防治感冒及相關併發症有良好作用，同時維生素

      C和金桔柑還有維生素P對抗血壓、 血管硬化、冠心病有所幫助。

     金桔中的維生素A可以預防黑色素沉澱，減緩皮膚老化。

      維生素C有80%存在果皮中，對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統

      之保健皆有幫助。

桂圓的營養:

        補血，安神，益腦力，養心脾。

        桂圓含葡萄糖、蔗糖、酒石酸、蛋白質、多種氨基酸、脂肪、腺嘌吟、

        膽鹼、 維生素Ｂ1，維生素Ｂ2、維生素Ｃ、維生素Ｐ，以及鈣、磷、

        鐵等。可改善失眠多夢，心悸，健忘，產後無力，貧血, 疝氣，濕疹。

        龍眼肉含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸及蛋白質、多種氨基酸、脂肪等。

        此外，磷、鐵、 鈣和維生素Ｃ、維生素Ｂ都很豐富。除對全身有補益

       作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。

～本文部份內容及數據参考如下：

1. 新華網之美食導報

2.《台灣常用食物療效180種》聯經

3.《圖解食物營養素》蘋果屋

4.王煥華：《中華食物養生大全》

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