憂黃麴毒素悄悄下肚 專家教4招強肝、排毒

黃麴毒素主要存在於保存不當的穀類、花生、堅果、豆類等乾貨食物中。（示意圖，Shutterstock／達志）

新竹知名「福源花生醬」顆粒花生醬，日前遭驗出一級致癌物黃麴毒素超標，營養師呂美寶指出，若擔心毒素悄悄進入體內，想幫身體降低影響，強化肝臟代謝的排除力，可以多吃大量綠色蔬菜與綠藻粉、補充好菌以及補充富含蘿蔔硫素、吲哚類、多酚類的食物。若懷疑有黃麴毒素中毒，應儘早就醫檢查。

營養師呂美寶在臉書粉專指出，黃麴毒素主要存在於保存不當的穀類、花生、堅果、豆類等乾貨食物中，不少人擔心黃麴毒素吃進身體後的危害，除了避免攝取受污染的食物外，若想幫助身體降低這些毒素的影響、強化肝臟代謝的排除力，可以靠以下4方法：

1.加強解毒：大量綠色蔬菜 + 綠藻粉

研究證實綠色蔬菜中的葉綠素與綠藻，可與黃麴毒素結合、形成複合物，減少其在腸道吸收、降低進入血液與肝臟的機會，可以多吃青花菜、菠菜、地瓜葉、綠藻粉。

2.加強吸附：補充好菌

特定益生菌如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌，能夠吸附黃麴毒素於菌體表面，幫助修復腸道屏障、降低毒素吸收風險。日常可以補充無糖優格、無糖優酪乳、發酵蔬菜、益生菌補充品。

3.抗氧化劑加持

黃麴毒素會在肝臟轉化為具有毒性的氧化型代謝物，這些物質會損傷細胞與DNA。補充抗氧化營養素有助強化肝臟解毒系統、保護細胞，如硒、維生素C 、N-乙醯半胱胺酸。

4.強化肝解毒：十字花科、綠茶、藍莓

富含蘿蔔硫素、吲哚類、多酚類的食物，可降低黃麴毒素帶來的肝臟發炎與氧化壓力，幫助肝細胞恢復與修復。推薦食材有青花菜、紫高麗菜、綠茶、藍莓。

懷疑中毒 盡早就醫

衛福部南投醫院指出，黃麴毒素是誘發肝癌的主要毒素之一，大量攝取後出現的急性症狀包含嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血，以及肝、腎、心衰竭或腦水腫，甚至死亡，若懷疑有黃麴毒素中毒，應立即停止食用可疑食物，並儘早就醫檢查。

【健康與飲食】更新5大原則吃出好心臟、增強免疫力、武肺疫情(台灣疫情)資訊一覽表:醫、營養師推薦「一張表」「地中海飲食」