不是葉菜類！名醫推「它」防癌、防失智、護眼：我常吃
2025/07/30 06:35
記者施春美／台北報導
▲醫師劉博仁表示，紅蘿蔔富含多種重要營養素，尤其是植化素與抗氧化物。(圖／Pixabay)
紅蘿蔔營養價值高，醫師劉博仁表示，紅蘿蔔富含多種重要營養素，尤其是植化素與抗氧化物，例如β-胡蘿蔔素、維生素C、K1、B群、鉀離子、膳食纖維及其他植化素，因此有利於眼睛、免疫調節、心血管健康，還可降低乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌、失智症等多種疾病的風險。因此，他家餐桌常出現紅蘿蔔這蔬菜。
劉博仁在其臉書表示，有位患者問他「為何常推薦紅蘿蔔這蔬菜」，該患者曾經生吃紅蘿蔔當作點心，他對此補充，紅蘿蔔搭配油脂一起烹調，身體吸收率會更好。
他表示，紅蘿蔔的營養價值超乎想像，富含下列重要營養素：
1. β-胡蘿蔔素：紅蘿蔔中的橘紅色素，在人體內可轉換為維生素A，有助於視力、免疫調節、皮膚黏膜修復。
2. 膳食纖維：促進腸道蠕動，有助穩定血糖與順暢排便。
3. 鉀離子：有助於血壓調節與心血管健康。
4. 維生素C、K1 及 B群：參與抗氧化、代謝與凝血機制。
5. 其他植化素：如 lutein、α-carotene 等，也對眼睛、心血管與抗發炎有幫助。
劉博仁表示，2023年發表於《Journal of the Science of Food and Agriculture》(食品與農業科學期刊)期刊 的一篇大型綜合性傘式回顧研究，分析了30篇meta分析（統合分析）與26個健康結果，有下列發現。
常攝取紅蘿蔔與β-胡蘿蔔素 可防癌、防失智又護眼
他表示，經常攝取紅蘿蔔與β-胡蘿蔔素，有助於降低以下疾病風險：
• 乳癌、肺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌
• 骨折、白內障、阿茲海默症
• 全因死亡率也有下降趨勢
（研究指出血中β-胡蘿蔔素濃度愈高，這些疾病風險愈低）
紅蘿蔔用油烹調 β-胡蘿蔔素吸收率達6.5倍
「含油烹調能提升β-胡蘿蔔素吸收率達 6.5倍以上。」劉博仁表示，因此，他常在餐桌上出現紅蘿蔔，不只是因為紅蘿蔔美味，更是因為她豐富的營養價值。
根據衛福部公布的112年國人十大死因排名，胰臟癌位居第7位；統計資料顯示，2018年胰臟癌死亡人數逾2200人，患病人數逐年增加且有年輕化趨勢。台灣胰臟學會於2020年發布的《急性胰臟炎共識建議》中強調，早期發現、飲食管理及避免誘發因子非常重要。
飲食保養5重點
1. 美國營養名醫Joel Fuhrman推崇「Nutritarian」飲食法，意指以高纖食物為主，像是全榖、豆類、蔬菜，有助降低胰臟負擔。
2. 美國整合醫學專家Andrew Weil主張攝取低升糖指數食物，如燕麥、地瓜、糙米，可穩定血糖。
3. 美國治療機構建議攝取健康脂肪，如亞麻仁籽、橄欖油及酪梨，可減少壞膽固醇。
4. 多吃富含抗氧化食物，綠茶、藍莓、十字花科蔬菜，可對抗發炎與自由基。
5. 攝取充足水分，幫助消化與代謝。
除了上述提及的飲食保養之外，生活習慣也十分重要，平時就要控制體重、規律運動、不吸菸及減少壓力。肥胖會增加胰島素抗性，進而增加胰臟壓力；每週進行至少150分鐘的中度運動，可幫助血糖與胰島素平衡；吸菸是胰臟癌的高風險因子，並且要適時紓壓，因壓力會促進發炎反應，干擾血糖調節。
平時可針對空腹血糖、胰島素阻抗、HbA1c等進行定期檢查，若出現食慾不振、體重無故下降、上腹部或背部疼痛、噁心嘔吐、面黃、血糖忽高忽低等症狀，就要特別注意、及早檢查。
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