白米換糙米她血糖大震盪 專家揪1關鍵吃錯了

控糖路上，不是簡單把白飯換成糙米就萬無一失。（示意圖，Shutterstock／達志）

不少人為了控糖，會把白米飯換成糙米飯，認為健康就多吃，營養師沈宛徵分享案例指出，有糖尿病患血糖出現震盪，讓醫師一度以為用藥失效，結果是病患為了健康，把「白飯一碗」換成「糙米飯一大碗」，碳水吃太多導致血糖上升。糙米雖然升糖指數略低，但本質還是澱粉，因此，控制總碳水份數才是控糖的關鍵。

營養師沈宛徵在臉書粉專上指出，控糖路上，份量才是決勝關鍵，不是簡單把白飯換成糙米就萬無一失。很多糖友覺得糙米比較健康，就不自覺吃比較多，導致總碳水的份數超標，血糖就不可能乖乖聽話。

沈宛徵表示，糙米和白米差別在纖維量，不是「免疫血糖衝擊」的魔法，糙米雖然升糖指數（GI）略低，但本質還是澱粉，多吃就等於多吃進碳水。不過，同等份量的白米飯和糙米飯，選擇糙米飯的確對血糖比較友善，未精製的全穀雜糧比起精緻的白澱粉，不僅多了膳食纖維，還多了礦物質及維生素、植化素，對健康更為有利。

沈宛徵說，控制「總碳水份數」才是控糖的黃金法則，無論是白飯、糙米飯、地瓜、饅頭，只要是澱粉類，都得看份量，可以用手掌法來估算，一碗飯約等於4份碳水，一個拳頭大小的地瓜等於1份碳水，多吃一口並不等於多了健康，而是多了血糖震盪。

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