綠茶的苦澀多來自於兒茶素

兒茶素是一種多酚類化合物

也是屬於單寧類的一種

單寧是混合物的稱呼並不是單一一種物質

兒茶素不僅具有抗氧化作用

還可以抑制細胞突變

活化免疫作用

這三種效果可以共同擊退癌症

下列物質都跟兒茶素一樣具有抗氧化性

維他命A

維他命C

維他命E

附著在細胞膜表面發揮抗氧化性

有抗癌和預防老化的功能

綠茶的食譜

參考一

綠茶炒飯

蝦用酒浸泡

香菇切絲

先炒熟麻油和白飯

加入綠茶粉+綠海苔+蝦+香菇+醬油

兒茶素與成人病

茶葉的分類

不發酵茶: 只將茶葉蒸熟直接乾燥 如綠茶 還有用手炒的 如龍井茶 

半發酵茶:先將新鮮茶葉發酵後乾燥 如烏龍茶

發酵茶:揉茶葉後 進一步發酵乾燥 如紅茶

兒茶素的功能

1.抑制癌症 抗腫瘤作用 並且預防轉移

 2..抗氧化做用 防老化

3.抑制血液中膽固醇上升

4.抑制血壓上升 防高血壓 抑制血小板凝集 淨化血液 抑制脂肪上升 防高血脂症

5.抑制血糖上升 防糖尿病

6.抗菌防蛀牙

7.除臭防口臭