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簡易涼拌菜(2之1)
2009/09/01 03:50
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簡易涼拌菜(2之1)

炎炎夏日,就想來道清淡可口的開胃小菜。

這裏介紹兩道我常做的涼拌菜,清脆爽口,做法簡單。吃膩了大魚大肉,不妨試試涼拌菜的魅力,自己醃漬根莖類蔬菜,安全衛生,口味又可隨個人喜好做調整。


涼拌大頭菜(點小圖看大圖)

▲材料﹕

   

      大頭菜一棵            白醋  2 oz                   白開水4 oz

 
    糖 5 湯匙                       麻油 1 湯匙                大蒜  半粒

▲做法﹕

①大頭菜削去外皮,
    切成四方形薄片
②把糖、醋、水、麻油
   調和(可加少許鹽)
③ 淋在切片的大頭菜上

   ④ 撒上綠色蔥花  ⑤ 撒上切末的大蒜  ⑥均勻拌一拌即成。
 (嗜辣者可以加辣椒)

(補記﹕1、為了健康,我做菜儘可能少放鹽,所以做這道菜略過事先用鹽抓醃的
                    步驟,結果也一樣入味。
                 2、喜歡香菜味道者,最後還可以撒上切碎的
                    香菜末)

延伸閱讀﹕根莖類耐儲放

                芥菜頭的做法與營養

                                                                                    (黃彥琳寫於9月1日)

有誰推薦more
迴響(23) :
23樓. ☆季妘★
2010/01/20 09:34
嗯~這我也喜歡
不過,切薄片後不用用鹽先抓一抓然後把鹽水倒掉嗎?我覺得這樣應該比較不會那麼硬吧,我先生有種一些結頭菜~我看也長的差不多了~這配方我就用來試試,謝謝分享!有沒有高麗菜泡菜阿~等會我去看看~其實照這配方應該也可以吧~只是量多就比例放大就行吧~不過高麗菜應該是要先家鹽略抓~然後太陽曬軟吧(概念啦)

大頭菜可以先用鹽抓過再醃,

我沒這麼做,是因為不想吃進太多鹽。

高麗菜確實是需要先用鹽抓過才入味,

不過不需要太陽先曬過才會軟。

謝謝回應哦~~~

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2010/01/20 23:20回覆
22樓.
2009/11/25 00:19
發揚光大
我準備將妳的食譜發揚光大哩,下次用大黃瓜,(我這裡買不到小黃瓜,要不然一定更讚!

謝謝,

大黃瓜沒試過,

但小黃瓜應該滿對味。

這種醃漬法,也可以醃苦瓜(不過,糖要放多點,再放一粒酸梅)。

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/11/25 06:11回覆
21樓.
2009/11/24 09:33
謝謝食譜
我用佛手瓜代替,好吃的不得了,連汁都被搶喝掉了。

哇~~~

佛手瓜也行嗎?

改天我也來試試,

多謝哦!

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/11/25 00:04回覆
20樓.
2009/11/07 18:01
謝謝食譜的照片
感謝妳分享的食譜,看起來很簡單,但也同時讓人覺得可口極了.
最感謝的是,妳附上的食材照片,讓我學習不少,原來大頭菜就是這個....
謝謝

Paige

喔……知道妳喜歡,

讓我很開心!

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/11/07 23:38回覆
19樓. 甄葉樹
2009/09/16 14:28
冰糖?

親愛的彥琳:

感謝您又分享方便好料理ㄛ!

只是

不知冰糖與黑糖

是否有很大差異?

(我曾醃過冰糖蘿蔔)

(您的圖示好像是較營養的黑糖?)

是地,

我用的是黑糖;

不曾用過冰糖,不知口感有何不同呢?

妳說對了,

我喜歡用黑糖取代冰糖,感覺比較健康ㄋㄟ……(老倫家嘛身軀要顧好

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/09/16 19:58回覆
18樓. 玉米與豆子
2009/09/09 09:02
很好吃

再加一點辣椒和香菜,口味不同哦!!

17樓. 奈米
2009/09/06 10:13
清爽可口
謝謝妳這簡易涼拌菜
很適合我這廚房懶人呢
16樓. 幸福☆Anita_準備中~
2009/09/06 07:25
清爽開胃

上次的孵豆芽..我還沒試呢!

今天您又有新的東西了

涼伴大頭菜我會做

只是口為與您做的有些許不同

無論口味如何

它都是道清爽開胃的小菜........


歡迎走進Anita的內心世界.........
15樓. 魏承頤
2009/09/04 23:53
謝謝你喔
看到做菜我眼睛都亮了
真開心認識你喔!
我會把他學回家....

謝謝來訪哦~~~ 黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/09/08 01:36回覆
14樓. 豔子藤|美食專題作家
2009/09/04 14:40
可口~

太棒了~

這是香公主最喜歡的涼拌菜耶~~

我們有同好哦~~~

謝謝來訪。

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/09/04 22:15回覆
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