Contents ...
udn網路城邦
簡易涼拌菜(2之2)~~味噌涼拌蘿蔔嬰(謝謝電小二推薦)
2009/09/24 03:05
瀏覽14,141
迴響28
推薦240
引用1


味噌
涼拌蘿蔔嬰

準備寫這道菜時,才發現被我叫了半輩子的「蘿蔔嬰」,原來「另有其名」。

她有個很「象形」的名字——櫻桃蘿蔔;也有個很「水」的名字——水蘿蔔。

網路上還有很多人管「蘿蔔芽」(見左圖)叫「蘿蔔嬰」,
真是亂上加亂,莫衷一是,
倒不如英文名字「Radish」來得
簡單明瞭。(註)

 

我是吃這道菜長大的,小時候老媽告訴我們這是「涼拌蘿蔔嬰」,
因此,儘
管她的芳名五花八門,我還是稟持「從一而終」的原則,
稱呼如舊吧!
 

這道涼拌菜做法簡易,利用味噌本身的鹹味醃蘿蔔嬰,不需加鹽巴,即能醃

漬出好滋味。師傅(老媽)交代,以味噌醃涼拌菜千萬不要「抓鹽」,因為

抓過鹽的蔬菜和味噌「不對味」,切記!切記!

●材料﹕(湯匙的份量請參考簡易涼拌菜(2之1)
            蘿蔔嬰一包約20個
            味噌              4湯匙

            黑糖              4湯匙
            白醋              3湯匙

●做法﹕

⒈先把味噌、白醋、黑糖拌勻,備用。

⒉洗淨蘿蔔嬰,瀝乾。

⒊以刀背拍碎蘿蔔嬰

把⒈和⒊一起攪拌均勻,放入冰箱,
冰至少一夜即成。

(註)蘿蔔嬰的英文統稱「Radish」,比較講究的稱呼是「Cherry Belle Radish」



烹調心得﹕
⒈蘿蔔嬰很容易釋出水來,
    製作時不需加水。

⒉老媽特別交代,
    這道涼拌菜做好後在冰箱放三天最好吃!


(黃彥琳寫於9月22日)

有誰推薦more
迴響(28) :
28樓. 柔不茹剛亦不吐
2011/01/27 07:49
3 Q......
I  HAVEN'T TRIED THE WAY YOU SUGGEST ( SEAFOOD SOUCE), HOW ABOUT DIPPING IN MISO ?  THANKS FOR SHARING AND FEED-BACK

如果白蘿蔔沒有醃漬,只是沾味噌吃,
我沒試過,不知確實滋味,
但直覺是……恐怕會有點太鹹哦?
如果您試過,
可以分享一下什麼味道嗎?

白蘿蔔沾海鮮醬,
滋味非常好,
試試看囉~~

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2011/01/27 10:30回覆
27樓. 柔不茹剛亦不吐
2011/01/27 02:06
I WONDER IF.......
I  WONDER IF  CAN 代替 蘿蔔嬰, BECAUSE  蘿蔔嬰 IS SPICIER  THAN 白蔔  OR BECAUSE  蘿蔔嬰 IS SMALLER & 比較脆.  THANKS 

很有意思的問題!
用蘿蔔嬰做涼拌菜,有特別的滋味,色澤也十分討喜。
白蘿蔔取代蘿蔔嬰,應該味道也很不錯!(只是顏色不「出色」)
你的idea讓我好奇,
下次來醃醃看。

不過,
白蘿蔔洗淨、切薄片,
沾海鮮醬吃(不必醃),
也是一道可口小菜,不知你嚐過嗎?

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2011/01/27 06:16回覆

26樓. rose billing
2010/01/21 15:17
做好了 等三天後再吃

我怕等不到三天就不見嘞

味道真好

謝嘞

myspace-candybardolls47.gif

真高興知道妳喜歡 黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2010/01/21 20:54回覆
25樓.
2009/11/22 14:48
很難拍耶
今天學著做,可是這蘿 蔔嬰好硬哦,刀背一拍,跑給我追,請問妳有何 密訣?

哈哈!

我是先用左手拿刀背壓著蘿蔔嬰;

再用右手掌往刀背拍…………

蘿蔔嬰「跑」不掉,

馬上在我手中「碎屍萬段」。

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/11/23 12:58回覆
24樓. 辣媽 亞薇
2009/11/02 23:10
味噌涼拌蘿蔔嬰
超簡單的.光看照片就會流口水ㄋ.明天就去超級市場買食材.
23樓. Shiao Amy
2009/10/30 23:00
22樓. 七月
2009/10/10 14:38
好久沒看到蘿蔔嬰

沒看到不表示沒在賣!

或許從不知如何料理就"無視"了!

我現在起會留意!

否則用鳳梨取代也不錯!

21樓. TT.
2009/10/08 20:53
彥琳是吃到這道菜長大的 ~ !

那要是沒這道菜怎辦 ?!

嘿~ 亂完了,就要趕快把這道菜學起來

看還會不會再長高些 ~ ^^"

一直以為這種蘿蔔嬰只有外國才有ㄝ

Frog9-1.gif T.在( 井 ) 超市裡好像都沒見過說 ~

T.T.想和姚明一樣高嗎?

超市沒蘿蔔嬰?

可我老媽說有ㄋㄟ……

啊……TT終於「肥」來啦?

看到妮真高興。

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/10/09 02:53回覆
20樓. 幸福☆Anita_準備中~
2009/10/07 15:19
真是糟糕......

呵呵..長這麼大了才知道什麼是蘿蔔嬰

自己都覺得好笑

看起來挺可口的

想試做看看

只是..我在你這兒學了不少功夫

卻老是找不到時間可以試

我真是糟糕ㄋㄟ.............


歡迎走進Anita的內心世界.........
「心動」就要「行動」呀~~~ 黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/10/09 02:36回覆
19樓. 快樂鼠尾草
2009/10/04 09:48
涼拌

太好了,看涼拌菜的作法,很適合不太會做菜的我,謝謝彥琳姊!!

不客氣,

謝謝來訪哦~~

黃彥琳~~大瀑布公園尋秋色2009/10/07 06:27回覆
發表迴響

會員登入