今天上第二堂課是做第一組菜.總共六道菜.從拿工具到洗滌所有的工具.洗菜.切菜分菜.青菜川燙.肉類醃製抓麻到炸蝦及一些配菜.一組兩人都已經忙的手忙腳亂.真不感想像到考試是一個人會怎樣?等全部的食物全做好後老師來驗收時.只有一道菜是過關.有點挫折.但是我想還是要多加練習.現在才知道不是一件簡單的事.以下是今天的菜色.
粉蒸肉片
鳳梨蝦仁
三色炒筍絲
培根炒青江
皮蛋蔥花豆腐
香菇炒板條
13樓. michelle2008/01/22 16:06-
12樓. michelle2008/01/22 15:57請教中餐檢定
如果猜的沒錯.你應該也是在楊--學的烹調.
我過2天就考試了.可不可以請教你幾個問題.
1.洗好備用的熟食刀和砧板是歸位嗎?
2.鳳梨拌炸蝦仁.拌美乃茲時我都會生出水來.可以在瓷碗公裡直接攪拌嗎?
11樓. 喵仔 ' - ^ ~2007/01/05 10:03昨天
我也去課ㄉ
光是講解 . . . 我就快掛ㄉ~
10樓. Calla2006/12/20 13:52好看～
看起來都很可口，盤子旁的擺飾好看～
9樓. 小彙2006/12/18 12:13現在
現在丙級廚師執照換菜色了嗎????
如果要考照時....心情一定要平靜....
不要有很煩心的事來耽誤妳唷....
上次我考照時.....就是因為我爸在加護病房...
加上自己超容易緊張.....又練習不夠..
手忙腳亂...煎荷包蛋未完成....時間不夠....
糖醋排骨也不知在做什麼...亂七八糟....@@
我沒報名考照保證班...只有廚師工會的特訓....自己忙著跑醫院翹課....
那時對自己很有信心...
結果心情真的會影響自己步調..
所以沒能考取執照....
我抽中的考題有荷包蛋....是比較難考的一組題目....
荷包蛋蛋黃一定要熟...又不能沒調味...
小技巧提供給妳....加鹽時..最好先用水溶鹽..再用湯匙倒一點在蛋上...
最後把六顆荷包蛋一起放在鍋內...灑點水...蓋鍋蓋...
這樣蛋黃容易熟...比較容易過關....(這是考過的廚師教的小技巧)
呵呵.....報名考照保證班...他們都會教些過關手法啦...
妳還是看看老師作法.....對了.....要認真聽看老師作法唷..
不懂時..一定要問老師...這樣才不會沒學到老師的撇步....
必要時...最好能做筆記...像我就太自信了...
導致自己忘東忘西...
還有....粉蒸肉看起來好好吃唷....
那鳳梨蝦球...蝦子在背後可劃一刀...
這樣炸起來比較漂亮.....
先祝妳考照順利....
8樓. 翠筠2006/12/18 05:38
每道菜都很好看又美味哪!~全部吃光光，給您過關啦!~
蒼翠半山坡，新筠著綺羅；節枝連百葉，風拂舞婆娑。 
7樓. Shiao Amy2006/12/17 21:50
6樓. shu chen2006/12/17 21:23對啊
只有粉蒸肉片過關.蒸肉粉好像是現成的.下次去問看看.因為還真好吃呢.其他的菜老師說刀工不及格.板條配色菜太少.皮蛋蔥花豆腐.蔥花太少主題不見了.三色炒筍絲紅蘿蔔太多搶了筍絲的鋒頭.(其實一半的紅蘿蔔是給板條的.)同學放忘了所以就這樣了.鳳梨蝦仁蝦仁炸過火有點顏色不夠美.培根炒青江免強過關有點油.就這樣囉..
5樓. mjpj2006/12/17 19:29?
我和catling有一樣的問題ㄛ
4樓. okayman2006/12/17 11:00這麼引人垂涎的菜
怎麼會祇有一道過關？
請問粉蒸肉用的粉是自己做還是現成的？
我覺得現成賣的粉不是很理想。
♥ 祝 大 家 幸 福
