八目鰻

八目鰻的英文是 lamprey，lamprey 就是八目鰻，信不信，小肉球在高中時代就背熟這個英文單字，直到今天都沒忘記它，但是卻始終不知道它的真面目，以為僅僅是鰻魚的一種，完全不知道它有這麼可怕。

八目鰻卻不是鰻魚。八目鰻不是深海魚類，廣泛生長在溫帶沿海水域，跟鮭魚一樣幼時生長於淡水，長大後遷移到海域，產卵時又回到河域。它們是一群原始的脊椎動物，連咬銜獵物的上下顎都還没有演化出來。科學家把八目鰻分到無頷魚類和圓口類，因為牠的嘴巴是圓圓的，並沒有上下顎之分，外貌像圓鋸，但能夠吸血，一排排鋒利的牙齒都藏在圓型口器裡。八目鰻的嘴，張開時像一個強力吸盤，嘴巴內部長了多達125顆角質齒，這些牙齒銳利無比，能夠穿透其他魚類的鱗片。

（恐怖怪嘴，圖http://pansci.tw/archives/18845）

八目鰻的進食方式是半寄生，使用它那圓鋸形的怪嘴，貼到其他魚類的身上，然後撕咬獵物，吸取血液，獵物通常都無法逃脫，甚至被吃到只剩下骨架。八目鰻也吃魚類的屍體，吃屍體時，會鑽入屍體當中進食。

攻擊另一條魚的八目鰻（圖取自http://pansci.tw/archives/18845）

成年的八目鰻能夠長到90公分（35.5吋）長，通常都長過它們的捕食對象。維基百科：七鰓鰻的學名是 Lampetra japonicum，又名八目鰻、七星子，科學分類為 動物界/脊索動物門/脊椎動物亞門/無頷總綱/頭甲魚綱/七鰓鰻亞綱/七鰓鰻目/七鰓鰻科/七鰓鰻亞科/七鰓鰻屬/七鰓鰻種。

七鰓鰻為何叫八目鰻？因為它的眼睛後方有七個鰓孔，很像八個眼睛。（圖取自http://pansci.tw/archives/tag/%E5%85%AB%E7%9B%AE%E9%B0%BB）

感謝台灣沒有八目鰻。

它們分布在北冰洋水域，包括白令海、朝鮮沿海、日本沿海的北太平洋，及加拿大、蒙古、中國東北淡水水域。八目鰻原來生活在海洋裡，1920年，美國開鑿運河，溝通了內陸水系與海洋，導致八目鰻進入內陸水系，侵入北美洲的五大湖，數量失控，為五大湖的漁業帶來慘重的損失，釣客釣大鮭魚，釣起來發現大鮭魚身上吸著一條一條八目鰻（見下圖），或銀白魚身被八目鰻咬出一個一個的血窟窿。

忘了說，八目鰻是一種發電生物，發出的電量足以致死。

八目鰻：滋補的貴族美食

最早的古羅馬人就有食用八目鰻的紀錄，在中古世紀，只有貴族階級才能享用這種珍饈，文獻記載英格蘭國王亨利一世愛吃八目鰻，結果有一次在諾曼第吃了太多的八目鰻後死去，伊麗莎白女王曾在她的加冕典禮上享用過一個八目鰻做的餅，吃過八目鰻的人都說它的魚肉比其他魚類更加細膩美味。在今日，法國、西班牙、葡萄牙等南歐國家把八目鰻視為一道昂貴的名菜。法國波爾多有一道著名的料理叫做「紅酒煮八目鰻」，里斯本的「燉八目鰻」也是一道名菜。

（里斯本的 Lamprey Stew）

韓國人同樣也食用八目鰻，除了「烤八目鰻」之外，請點此連結 醬燒八目鰻，影音檔中的八目鰻新鮮極了，大陸觀光客遊韓國釜山吃八目鳗料理，一盤端上來，還一塊一塊在動呢！

八目鰻含有大量的脂溶性維他命A，吃八目鰻對夜間容易眼睛疲勞和視力不佳的人來說最具功效。去東京，別忘逛逛淺草的八目鰻本鋪，它販售傳統藥品「八目鰻」，服用後，據說眼睛疾病真會改善。

盲鰻

台灣沒有八目鰻，卻有盲鰻。盲鰻的英文是 Hagfish，科學分類是 動物界/脊索動物門/脊椎動物亞門/頭甲魚綱/盲鰻亞綱，而盲鰻亞綱過去是無頜綱（Agnatha）之下的一目，現在則是無頜總綱下的頭甲魚綱下的一亞綱，盲鰻亞綱之下的種類極多，臺灣地區的盲鰻科魚種計有二亞科三屬共13 種，下面左圖為太平洋盲鰻，右圖台灣盲鰻科的盲鰻：

(wiki)　　

盲鰻也是脊椎動物中最原始的一群，沒有上下頷，和近親八目鰻一樣，口部都作圓形。盲鰻外形光滑柔軟，魚體前半段為圓柱狀，後半段則較側扁，如蛇狀，三隻眼睛受皮層包覆，只能測光暗，沒有視野可言。盲鰻沒有明顯的頭部，只能靠口部幾根肉質狀的短鬚來辨識。盲鰻類似鱔魚，體側具黏液孔，黏液腺發達，受刺激時會分泌大量黏液。

盲鰻還是海底清道夫，多半為深海底棲性魚類，愛吃腐屍，不但使用排列著觸鬚的怪嘴吃肉，還能夠直接通過皮膚來吸收死屍裡的營養。

盲鰻科 科解說：由於視力不佳，靠著嗅覺及觸覺找到獵物，通常由獵物的鰓部或體壁鑽入體內，先刮食內臟，再刮食肌肉，最後僅剩下皮膚及骨骼，所以在盲鰻多的水域，常造成漁業上的損失。雌雄同體，異體受精。生殖季時會往更深的地方產卵，可產下20-30個包裹於角質囊內的橢圓形卵。  

（盲鰻的怪嘴）

令人噁心的盲鰻：外形像蛇而醜樣至極，盲鰻是海洋脊椎動物中數一數二原始的物種，沒有明顯的頭部，口部外有幾根短短肉鬚，最嚇人的是口內四排利齒，別說被噬中，光是見到也心寒。但這絕不是牠唯一的武器。新西蘭科學家最近拍攝到盲鰻遇襲情形，原來牠一旦發現有敵人接近，就會由體側的黏液孔噴出大量滑潺潺核突黏液，敵人被殺個措手不及，當場噎住，最後嚇得掉頭走。盲鰻的牙齒像一排一排的梳子，能將肉從獵物生上刮下來。

盲鰻號稱清道夫，以屍體為主食，但是太餓時也難免攻擊活魚，多從魚鰓鑽入。

盲鰻料理

一般人不愛吃盲鰻，因為它 (1) 長相醜惡 (2) 太多粘液 (3) 食屍為生。但是韓國有道名菜叫做「辣炒黏鰻」（見下圖）就是用盲鰻做的：

(維基)

還有韓式的生炙盲鰻（下圖）不錯吃喲：

台灣人也不遑多讓，海產店的這道盲鰻料理（下圖）可是不輸於韓國人的！

(台灣魚類學習知識庫)

盲饅有怎麼好吃呢？見下則報導：

洪建德／盲鰻科翻身了（2011/03/08）【聯合報／書田診所新陳代謝科主任 德國醫學博士洪建德】：褐副盲鰻分布於日本青森縣以南，至南洋棲息，有人在吃了後描述味道像魷魚絲。其實加工後，以白色長條狀再熱炒，或台菜海產店出售的龍腸，就是盲鰻。

日本主要在裏日本食用，新潟縣寺泊町的「橫」與秋田縣羽後町都曾有過以「穴子」誤導消費者。一般魚師把鰻先吊個3小時，再冰凍起來，吃的時候就是炭火直烤，再沾醬油吃，一般都配酒，以消除臭味，但是肉與皮都有很大彈性，可以迎合一些講究Q彈口感的食客。

我的創意料理為先汆燙後，加梅肉，類似海鰻的吃法，放在冰上出菜，是夏天一道清涼的好菜。怕腥味，可以加上檸檬汁與其皮上的精油做成沾醬。或是當成江戶前蒲燒鰻，先蒸熟後，再烤，醬汁可以稍加一點香料草，以壓過魚腥味。...

主要為底拖網捕獲，全年皆產。因為會損害其他漁獲的外表，使得魚價下跌，加上布氏粘盲鰻在甲板會分泌大量黏液，損害甲板與漁具，所以漁民很不喜歡。

食用時需先剝皮，去除內臟後方可食用，以辣炒九層塔來食用。日本只有長崎縣、新潟縣一部分地域以鹽燒或干物食用，他國也沒有食用習慣，其餘外銷南韓。

在韓國，有將其表皮加工為「鰻皮」外銷。尤其在釜山人氣高，加麻油、蔬菜、辣味噌、蒜、酒、蔥來炒。味道類似烤肉，外國人喜歡的很喜歡，但也有人一聞到那臭味，或一吃到那口感，就退避三舍。我的創意料理，有如韓國炒章魚，以韓國泡菜炒煮。