早幾年，心疼媽媽每逢年節常常忙得不眠不休，也曾經順應這股風潮建議過外帶，可捱了幾頓排頭之後，體會到媽骨子裡那股堅持碰觸不得，也就乖乖打消念頭，捲起袖子，進廚房端盤遞碗打打雜，當個笨拙的下手。

媽從婚後才開始下廚，沒有任何家傳絕學得以倚傍，一身的廚藝都靠看電視翻食譜同親友交流，自己日日在廚房裡摸索出來。對於任何菜色的制式做法，媽絕對站穩家庭主婦的立場：選擇性的接受，"菜系"兩字在我家毫無意義，我家餐桌從來都是東西南北合，端看媽喜歡甚麼、買到甚麼、想做甚麼和最近又學做了甚麼，還有，家人愛吃甚麼。

雖說媽對菜餚製法隨心所欲，傳統卻從來馬虎不得，尾牙包潤餅、上元煮元宵、端午紮粽子、中秋烤月餅、冬至蒸甜飯、過年炊年糕 ... 小時候還在院子裡灌香腸、曬臘肉咧。在那個領麵粉的年代，媽也在過年時蒸些漂漂亮亮的紅棗饅頭應應景，只是那年頭紅棗不可得，都拿葡萄乾代替。

小年夜篇

小妹雖嫁到嘉義給身為嘉義人的妹夫，兩人生活工作卻都在台北，三天兩頭就往娘家跑，在嘗試一兩回除夕趕去嘉義初二再拼回台北的瘋狂行徑之後，終於澈悟習俗沒必要一成不變，也從此我家開始過起小年夜。

自個兒家吃飯隨意些，所有菜色是一股腦兒全上，大家團團坐定開動，也沒甚麼先冷後熱之類的順序好講，隨意啦。

蘿蔔絲拌海蜇皮，既活且脆，咬下去會在口中喀嗤作響，我在外頭從沒吃過能與之相比者。對這菜的印象可以回溯到將近三十年前，陽台上開著細細的水不斷流入浸著海蜇皮的盆子，對於處處節儉的我家來說，水龍頭沒關是挺奇怪的一件事，媽說，這樣泡的海蜇皮，才會活。

滷墨魚，記不得這是哪年才出現在我家餐桌上的菜，用滷牛肉(？！)的湯加上忘了甚麼料滷出來的，沒有香港上環那些潮州老舖的墨魚那麼紅通通，但滋味口感並不遜色。

滷牛腱，不知道硬和乾怎麼寫的一道菜，本想用又香又糯來形容，稍稍誇張了點。這菜出現在我家餐桌上少說也有二十幾年了，只要友朋辦 potluck 就一定會央求媽滷個牛腱，也毫無例外一定是全桌最快被完食的一盤。

什香菜，也稱十香菜、什錦菜，家裡有在過年的人應該都很熟悉，是道極為鮮美的素菜，剛好可以彌補過年大魚大肉的罪惡感。這菜不但名稱多，材料也不少，並不限定只有十樣，且每家都有自己的版本，這回用上的是黑木耳、紅蘿蔔、金針花、干絲、竹筍、香菇、金針菇、榨菜、黃豆芽和寒天冬粉。每回過年媽都要炒上一大鍋，連吃好多天。

海參鑲肉，嗯 ...，這菜我跟它很不熟，不知媽在哪裡看見這傢伙，心血來潮就玩上了。上桌拍照時我還以為是燴烏參，排得倒挺整齊的，夾起來才發現別有洞天，好玩。

蜜汁火腿，如果說這也是自家醃的就太唬爛了，這是萬有全買的，夾火腿的吐司倒是阿謙裁割的，哈。

若說餐桌上有哪道能稱得上少見的家鄉菜，就是符離集燒雞了。這菜並不是爸教的，爸來台灣時還是個學生，哪會做菜。這道是爸媽某年返鄉時從我幾個當廚師的堂弟手中學來，讓爸能夠時時回味故鄉風味。

傳統的符離集燒雞應該刷糖後先炸後滷，不過媽作這菜幾次之後又開始發揮個性，因不喜油炸又嫌整隻雞麻煩，所以現在都是拿兩隻大雞腿直接下鍋滷，口味也稍做調整，算是媽自己的台式改良版？這種滷雞的風味相當獨特，在台灣確實還沒嚐過，別要我形容，我只會吃。

左前方是媽做的芋棗，原本還以為是菜市場買來的，沒想到她一時興起，做起這種厚工的台式小點。芋頭得先蒸熟再搗粉，裡頭裹料團成棗形，下鍋淺炸即成。這款點心可甜可鹹，媽這回包的是鴨蛋黃，芋泥與蛋黃形成完美的搭配，就是一個香！至於右邊和後面那種菜市場買來的雜項就請自行省略。

滿桌菜餚總得有個湯，那就來個海碗佛跳牆吧。我向來不懂欣賞佛跳牆，嫌太油，所以也不怎麼記得碗裡的料，大概是魚皮、散翅、筍絲、蹄筋、炸排骨、香菇、鮑片、芋頭吧，可以確定的是不會有鵪鶉蛋，膽固醇太高是也。所有家人都超愛這道（不懂啊不懂），大海碗上桌後簡直是被秒殺！

問媽幹嘛不買個罈子來煨佛跳牆，上桌看起來也比較威，媽不以為然的回道，幹嘛為了煮這道，要一整年養個空罈子！