各按麵包成為美好

For me, cookery something down was the only road out！

　　　　　　　　　　 From～～ janeju

文章數：22

蓮藕土司

休閒生活｜美食　2012/04/11 17:50:18

引用文章　蓮藕咖啡

因為買了蓮藕粉，於是開始變東變西搞跟蓮藕粉有關的料理。
蓮藕不是我媽媽的菜.對於世居中部的我們家族都沒有特別的料理方式，對 jane的來說是一項新奇的體驗。挺好玩的！
這一次，來做蓮藕土司喔~耶!

通常製作包子饅頭會加點沙拉油、製作蛋糕麵包也會加點奶油。
作用是將油脂作為乳化劑，增加內部組織的柔軟與安定性。
但是這一次皮在癢，想試看看沒有加油脂的土司，就算變成了法國麵包也無妨。

↓ 這一次仍然用有機商店購買的蓮藕粉，如下圖：

用蓮藕粉特有的黏糯性作為湯種，在無油的土司中仍搞點柔軟度出來....
信不信，做做看就知道！
喔~耶! 這樣做：

↓ 首先將乾燥的蓮藕粉加點冷水和勻了以後再加入熱水攪拌：
(順序不得閃失，否則蓮藕粉會結成硬塊無法成為軟Ｑ的湯種)
　
↓ 接下來與高筋麵粉.奶粉.鮮奶.酵母.蛋.糖和少許鹽揉成靜置發酵至一倍大：
　

餘下的作法皆如同一般土司作法相同。
第一次發酵後做第二次發酵→塑形→第三次發酵→預熱烤箱→烘烤完成。

↓ 完成的土司如下：

↓ 製作出來的土司雖然沒有油脂作為乳化，仍然柔軟綿密撕開會牽絲：

↓ 新做的蓮藕土司塗點新做的玫瑰果醬，再來杯咖啡：

生命，就該浪費在自得其樂的滿足上～～

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