2004年起台灣癌症基金會及美國癌症協會（ACS），提出『蔬果579』的飲食觀念，做為新一代健康防癌的參考指南~~

大家可能都知道『蔬果579』，但實行起來的確不易，尤其最好蔬果是遍布5種顏色，紅黃綠白黑。在中醫上來說，黑入腎，腎掌水，食物中有芝麻、黑豆、黑木耳...等等。對一個掌管家裡廚房集家人健康的我來說，最難的莫過於『黑色』了，因為食材相對於其他顏色真的不多，比較常吃的就是黑木耳了~~

由於黑木耳幾乎沒有味道，因此我不管煮蘿蔔排骨湯、紅蘿蔔燉牛肉、滷豬腳、炒花椰菜、高麗菜.... 甚麼菜幾乎都可以加入黑木耳，一來他不會破壞原本主菜的味道，又增添了原本主菜的顏色，一舉兩得，真的是我做菜最喜歡搭的配角了。

而且黑木耳營養超豐富的，含有比肉類豐富的蛋白質，比米多10倍的維生素B2外，豐富的鈣和鐵也是我們女孩子臉色紅潤潤的的來源。還有還有，黑木耳豐富的纖維質可以刺激腸道蠕動，避免便秘，有清胃、滌腸的作用，因為纖維會讓我們有飽足感，因此間接也會減少食量，也是想擁有窈窕身材的聖品呢 !

黑木耳最讓人津津樂道的是，其中所含的酸性多醣體成分是降血膽固醇及血脂肪的好幫手，另外還含有9種抗凝血物質，在心血管健康的三大元素，心臟、血管及血液中扮演了讓血液清澈的角色喔。

黑木耳真是平價營養價值又高的食物，和白木耳一樣享有『植物性燕窩』的美名呢 !

最後補充一下甚麼是『蔬果579』，建議6歲學齡前兒童，每天攝取應5份新鮮蔬果；6歲以上學童、少女及女性成人，應天天攝取7份蔬果；而青少年及男性成人，則應每天攝食9份蔬果。蔬菜類一份約為生重100公克，水果類1份約為150公克，每日攝取蔬菜的份數，應較水果多一份。