芝麻
中國明代的本草綱目中記載著「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」。現在我們分述這些營養的功用。
●本草綱目● |
| 強化血管的作用。 保護心臟防老作用。 促進發育、預防貧血。 滋補神經潤養腦髓。 助消化防潰瘍的作用。 美容通便防止頭髮脫落變白。 |
輔大食營所：吃芝麻 防老防癌
輔仁大學食品營養研究所發現，每天吃40公克的芝麻，能夠降低人體血液中一成的膽固醇，並能有效延緩「低密度脂蛋白」氧化時間，約20%，就學理上來說，可以達到預防癌症的功效。
由國民健康局所主辦的「芝麻素國際高峰論壇」，上午在國家圖書館舉行，輔大食營所教授蔡敬民在會中發表研究成果，希望民眾能適當食用芝麻。 蔡敬民解釋，人體動脈硬化是由於攜帶膽固醇的顆粒陷入血管壁內，導致體內自由基增加，除了造成心血管病變之外，也增加致癌機率。實驗證明，含有豐富油脂成分的芝麻，確實具有抗氧化作用，延緩低密度脂蛋白氧化時間，達到保護器官組織，預防老化的效果。 不過，新鮮芝麻必須經過高溫炒焙之後，才能產生效果，研究發現，經過攝氏 160 度到 190 度溫度烘炒，芝麻抗氧化的功能才能達到最高。蔡敬民建議民眾，可以多多食用芝麻糊、芝麻餅......
( 摘自九十一年五月三十一日聯合晚報 )
胡麻(芝麻)：
本草綱目對胡麻也有一番說明，補五內，增力氣，九服清申不老，可說是非常好的一種食物，請參考右邊本草綱目節錄。
對芝麻國科會於89年4月5日發表『保健食品跨部會整合計畫』的研究指出攝取芝麻可以增加抗氧化功能，並降低血膽固醇，輔仁大學食品營養所教授蔡敬民指出，以芝麻為例，初步研究發現，黑、白芝麻都可以防止溶血現象，延緩低密度脂蛋白氧化，具有預防動脈硬化的功能。蔡教授表示一般人認為黑芝麻比白芝麻滋補，但跟據研究，兩者並沒有明顯差異，反而在降低血膽固醇上，白芝麻的效果比黑芝麻好一些，而且生鮮芝麻的抗氧化性比較弱，如果以攝氏160-190度炒，反而可增加抗養化性。
芝麻﹐又稱胡麻﹐不但是食品﹐可搾油﹐而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻﹐中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。從營養學的角度看有沒有道理？有的。芝麻營養成份主要為脂肪﹐約佔一半﹐蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳的補品﹐這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦子宮的收縮﹐惡露的排除。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助婦女產後的恢復。
民間盛傳黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗﹐有道理嗎？黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸﹐與多種微量礦物質﹐所以是說得通的。現在我們知道﹐保持均衡的營養與正常的生活作息就是維持頭髮健康最好的處方（請參照本站專題：吃出健康亮麗的秀髮）﹐不是只有黑芝麻有用而已。
芝麻作成的零嘴（如芝麻糖等）與調味醬（如芝麻醬等）也都很受歡迎。芝麻糊更是健康營養的點心﹐也很適合消耗大量體力的人用來補給熱量。要注意的是﹐芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
歲末天寒﹐吃些芝麻類的糕餅或點心﹐既美味﹐又有營養。只是芝麻的熱量高﹐小心別吃太多了。讓自己又堆了一層肥油﹐就不美好了！
芝 麻 的 營 養 素
黑芝麻
熱量545kcal 水分6.4g 粗蛋白18.1g 粗脂肪47.2g 碳水化合物21.6g 粗纖維7.1g 膳食纖維16.8g
灰分6.8g 維生素E效力2.08α-TE 維生素B1 0.84mg 維生素B2 0.25mg 菸鹼素5.10mg 維生素B6 0.56mg
維生素C 1.2mg 鈉4mg 鉀527mg 鈣1456mg 鎂318mg 磷531mg 鐵24.5mg 鋅2.5mg
白芝麻
熱量591kcal 水分5.2g 粗蛋白18.9g 粗脂肪53.3g 碳水化合物19.7g 粗纖維7.0g 膳食纖維9.2g
灰分3.0g 維生素E效力2.67α-TE 維生素B1 1.05mg 維生素B2 0.16mg 菸鹼素4.83mg 維生素B6 0.47mg
維生素C 1.2mg 鈉53mg 鉀449mg 鈣81mg 鎂379mg 磷666mg 鐵8.4mg 鋅2.5mg
(每百克計)
資料來源：行政院院衛生署，「台灣地區食品營養成份資料庫」，頁90~91，台北，中華民國八十七年十一月版
中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。
芝麻的營養成份主要為脂肪﹑蛋白質﹑醣類﹐並含有豐富的膳食纖維﹑維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。
黑芝麻的鈣﹑鐵含量遠高於白芝麻﹐並含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良﹐最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐是一種人體不可缺少的必需脂肪酸。
黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸﹐與多種微量礦物質﹐所以有助頭髮烏黑亮麗。
================================================================
黑芝麻驗方
皮膚乾燥：黑芝麻12g，大米60g。將黑芝麻搗碎，大米淘洗乾淨，加水適量，同煮為粥。此為1日劑量，分早、晚兩次服食。本方能潤五臟，適用於皮膚乾燥。
鬚髮早白：黑芝麻、赤小豆、黃豆、綠豆、黃粟米、黑豆各10g，粳米50g，白糖適量。將上七味洗淨放入砂鍋中加水適量，煮成稀粥，加入白糖調勻即成。每日1劑，分早、晚兩次服食，7～10日為1個療程，間隔5日後再進食下一療程。本方悅顏烏髮，適用於頭髮枯槁，鬚髮早白。
眩暈：黑芝麻、胡桃肉、桑椹子各等量。將上三味搗爛混合，用蜂蜜調勻。每次服2湯匙，每日3次，空腹服下。本方滋補肝腎，適用於肝腎陰虛所致的眩暈。
乾咳：黑芝麻12g，冰糖30g，共搗爛，衝開水服。均為1日劑量，分早、晚兩次服用。
老年哮喘：黑芝麻250g，生薑120g，白蜜120g，冰糖120g。先將生薑搗汁去渣，白蜜蒸熟，冰糖搗碎蒸。再將冰糖與白蜜調合均勻。把黑芝麻炒後，攤冷，拌生薑汁再炒，再攤冷拌白蜜冰糖，瓷瓶收貯，每日早、晚各服一湯匙。
神經衰弱：黑芝麻、桑葉各等分，研末，蜂蜜為丸，如綠豆大，每次服9g，每天早晚各服1次，開水吞下。
婦女產後乳不下：炒熟黑芝麻、胡桃肉各12g，紅糖50g，共搗爛如泥。每日1劑，分早、中、晚三次服食。
大便秘結：炒熟黑芝麻、胡桃肉各等量，共搗爛，每天早晨空腹時服一茶匙，用溫開水沖服。
大便出血：黑芝麻12g，紅糖30g。黑芝麻炒焦入紅糖拌勻。此為1日劑量，分早、晚兩次服用。
文章來源: 華夏中醫網
==============================================================
芝麻 | ||||||||||||||
| [別名] | ||||||||||||||
| [概述] | ||||||||||||||
| 芝麻是胡麻科植物胡麻的籽種，有人認為胡麻的"胡"係指由國外引進中國的，並具體指出是由出使西域的漢使張騫自大宛帶回的，其實芝麻原產我國，是我國最早的作物之一，早在《詩經》中就有芝麻的記載，當時叫"麻"或"苴"；《本草經》一書中稱"巨勝"。到漢代時才叫"胡麻，以後芝麻又有"方莖"、"狗蝨。、"油麻"等名稱，宋代時稱"脂麻"，謂其外形類麻而又富油脂。芝麻在古代即列為美味食品，在周代就已有關於芝麻醬的記載，當時叫"禮蕢"。同時芝麻還被當作祭祖供品，並被列為八穀之中最良者。芝麻可生吃，亦可熟吃；可以製點心，榨香油，作麻醬，都是美味食品。芝麻還是滋補強壯劑，可入藥治病。芝麻有白芝麻、黑芝麻兩種，食用以前者為好，入藥則用後者。 | ||||||||||||||
| [來源] | ||||||||||||||
| [形態特徵] | ||||||||||||||
| [生境分布] | ||||||||||||||
| [栽培要點] | ||||||||||||||
| [採集加工] | ||||||||||||||
| [化學成分] | ||||||||||||||
| [營養成分] | ||||||||||||||
| 水分2.5克、蛋白質21.9克、脂肪61.7克、碳水化合物4.3克、熱量660千卡、粗纖維6.2克、灰分3.4克、鈣564毫克、磷368毫克、鐵50.0毫克、胡蘿蔔素…毫克、硫胺素0毫克、核黃素0毫克、菸鹼酸0毫克、抗壞血酸0毫克。 | ||||||||||||||
| [營養分析] | ||||||||||||||
| 芝麻富含脂防油，其中以油酸、亞油酸及甘油脂為主，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蛋白質、多縮戊糖及礦物質。這使芝麻及其製品(香油、麻醬等)不但是香味濃郁的食品及調味品，而且是上好的滋補品。中醫認為，芝麻味甘性平，有補血、潤湯、生津、通乳、養髮之功效，適於治療身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、大便燥結、頭暈耳鳴等症。芝麻潤湯通便力甚強，單獨食用即可治療腸液枯竭引起的便秘。自古以來，芝麻就被認為是延年益壽的仙人食品，如《本草經》中說，芝麻"補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身不老。"李時珍在《本草綱目》中亦引用古人記載，認為芝麻同大米作飯為仙家食品。宋代著名詩人蘇東坡也曹極力推薦以"九蒸之胡芝"作為治療痔疾以及去除百毒、強身長生之食品。以後的歷史記載中，還有多種以芝麻治愈頑疾的故事。所有這些都說明芝麻是一種滋補強身的妙品。 | ||||||||||||||
| [驗方] | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
