江浙地處長江下游，面臨東海，種植業和養殖業十分發達，海洋捕撈業居全國之首。江浙菜不僅隨著歷史變遷受到外來的影響，而其他地域的菜系，相對的也吸收了江浙菜的精華。

漢武帝統一閩越之後，閩菜影響江浙地區，使得江浙菜增加了閩菜的成分。以後數個朝代，帝王們都刻意經營華東地區，而隨著經濟和交通的發展，金陵、鎮江、無錫、常州、溫州等城市相繼崛起，使得江浙菜日益豐富。南宋期間，大批中原廚師從汴京遷到臨安，使江浙菜吸收了許多北方菜的成分。

紹興醉雞、杭州燜肉、蜜汁火腿、無錫肉骨頭、砂鍋魚頭、西湖醋魚、燴素什錦、涼拌菜心、荷葉粉蒸排骨、干貝蘿蔔球、扣三絲、拌海蜇絲、茄汁明蝦……等均為常見之江浙菜。

「江浙菜」乃是匯集了上海、蘇州、杭州、楊州、寧波、紹興、無鍚等地的地方菜而成的。江南人文繁盛，對於飲食自然非常講求美味，烹調技術也就自古聞名。江南的菜餚大都精緻奢華，每一道菜都是宮廷式的山珍海味。「江浙菜」向來以食材嚴選、做工講究、火候精準的燒炒燜燉菜色為人所稱道，「色、香、味俱全」便是「江浙菜」所追求的極致。