高雄岡山豬肉舖承接三代牧場經驗，年輕世代返鄉延續家業

從自家牧場走向肉品零售，《寶全豬肉舖》於2026年1月正式營運，將家族三代累積的養豬經驗，延伸為結合牧場生產、低溫運送與門市銷售的高雄岡山豬肉舖。店名沿用自家牧場「寶全」之名，除了代表家業傳承，也承載一家人希望讓消費者更清楚了解肉品來源與供應過程的想法。

開設豬肉舖的構想最早由父親提出，但當時受限於人力，遲遲未能落實。直到二代完成大學學業後決定返鄉，才逐步將牧場端的飼養經驗帶進零售市場。二代本身就讀餐飲相關科系，也希望在家業原有基礎上，加入食材處理與料理應用的觀念，讓門市不只販售肉品，也能提供家庭客最真實的備餐需求。

▲豬排、香腸等肉品可運用於煎烤與戶外烤肉，店家可依料理方式推薦適合的部位與品項（圖／業者提供）

岡山肉舖採自產自銷模式，從牧場端掌握肉品來源

相較單純向外部供應商進貨，《寶全豬肉舖》以自家牧場作為肉品來源，從豬隻飼養、屠宰安排、運送到門市販售，皆由品牌參與管理。店家表示，自產自銷能減少中間轉手環節，也較容易掌握豬隻生長狀況、肉品來源及肥瘦分布。

牧場目前採傳統通風型畜舍，飼料則以美國原裝進口玉米粒為基礎，再自行調配，並加入日本軟活性酵素等原料，作為日常飼養管理的一部分。店家希望從源頭調整飼養方式，降低畜舍氣味、維持肉品品質與風味表現，後續也規劃陸續增設設備，改善整體飼養與作業環境。

對這間岡山肉舖而言，自產自銷不只是品牌宣傳詞彙，而是讓門市人員能在面對顧客詢問時，具體說明肉品從哪裡來、如何運送，以及適合哪些料理用途。

▲店家提供生鮮豬肉、豬排、手工香腸等選擇，顧客可依料理需求安排採買（圖／業者提供）

高雄溫體豬批發導入冷藏運送，低溫展示降低溫差

台灣氣候高溫潮濕，生鮮肉品從屠宰、運送到陳列的溫度管理，會影響後續保存狀況。《寶全豬肉舖》因此將冷鏈設備視為品牌發展的重要環節，希望在傳統高雄溫體豬批發與零售模式中，進一步改善運輸及門市環境。

豬隻送至合法屠宰場處理後，會透過冷藏車運回店內，降低途中反覆升溫的情況。肉品抵達門市後，則放入低溫展示設備中妥善保存，讓消費者選購時，肉品仍能持續處於低溫環境。

門市裝潢也以明亮、整潔為主要方向，希望減少民眾對傳統肉攤潮濕、氣味較重或陳列較雜亂的刻板印象。針對習慣提前採買、分次料理的家庭，店家也會說明冷藏與冷凍保存差異，並提供適合的分裝建議，讓高雄冷凍豬肉的保存與日常備餐更容易安排。

▲岡山手工香腸可整條煎烤或切片享用，適合日常配菜、家庭聚會及烤肉等多元用餐情境（圖／業者提供）

岡山豬肉批發逐步拓展餐飲合作，讓牧場肉品走進更多餐桌

除了服務一般家庭客，《寶全豬肉舖》未來也計畫接洽餐廳與飯店，發展固定肉品供應合作。針對有岡山豬肉批發需求的餐飲業者，店家可先了解使用部位、每次數量、切法及供貨頻率，再評估適合的合作方式。

門市目前亦提供生鮮豬肉、豬排、岡山手工香腸與岡山鹹豬肉等選擇，讓消費者可依日常料理、家庭聚會或烤肉需求安排採買。品牌期望從牧場生產、冷藏運送到門市銷售逐步串聯，建立來源清楚、環境更整潔，也更符合現代家庭與餐飲市場需求的在地肉品供應模式。

從選肉、批發到保存方式，整理常見採購疑問重點

Q1：第一次前往肉舖採購，可以從哪個方向選擇部位？
A：可先從料理方式、用餐人數及偏好的肥瘦口感著手，再由店家依滷煮、快炒、火鍋或煎烤需求推薦適合部位。

Q2：冷藏豬肉與冷凍豬肉應該怎麼選？
A：短期內準備料理可選擇冷藏肉；若需延後食用或分次備餐，則可考慮冷凍分裝，並依保存標示妥善存放。

Q3：餐飲業者若有長期豬肉批發需求，應提供哪些資料？
A：建議提供所需部位、分切規格、單次用量、進貨頻率、取貨或配送方式，方便店家評估供應數量與合作安排。

Q4：冷凍豬肉應該怎麼解凍？
A：建議料理前先移至冷藏室緩慢退冰，並以容器承接肉汁；不宜長時間放在室溫下，也應避免肉品反覆解凍與冷凍。

感謝本篇受訪業者
名稱：寶全豬肉舖
連絡電話：0909-968-276
服務時間：13:00–20:00（週日休息）
地址：高雄市岡山區碧紅里平和東街27號
官方LINE：https://line.me/R/ti/p/@655fbolo
官方IG：https://www.instagram.com/baoquan_pork_shop/
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/rrynz3JsUPPSwVwg8
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