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下雨天的超級美食---舒芙蕾
2009/10/06 12:12
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舒芙蕾Souffle有人叫她蛋奶酥。舒芙蕾入口即化,金黃焦脆的表皮,細白像雪的糖霜,內餡柔軟綿密,這就是最經典的法式舒芙蕾,她的由來眾說紛紜,有人說她中世紀就出現了,也有人說是十九世紀浪漫主義下的產物。在當時上流階級奢靡的風氣使然,大部分富裕的人花在餐桌上的時間比工作時間還多,吃到最後,賓客都僅象徵性地動動刀叉,淺嚐即止;而宴會結束後,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。廚師們為了矯正這敗壞的飲食風氣,特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食,能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味,讓人在品嚐過後卻又覺得空洞,就好像什麼也都沒吃到一樣,並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時,能保持著蓬鬆美觀的原貌。一直到現在,舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。

來自法國的舒芙蕾,有著法式西點的多層次口感,做法卻很簡單,蛋白打成均勻的泡沫,加入獨門配料,舀一大匙放進烤模杯裡,送進烤箱,幾分鐘後,經過190度的高溫烘烤,白色泡沫膨成了兩倍高,灑上糖粉,在客人眼前,倒進香草醬跟新鮮水果,送進嘴裡的那一刻,入口即化的滋味,只能用幸福兩個字來形容。

舒芙蕾一接觸室溫就會逐漸塌陷,膨鬆的模樣只能維持五分鐘,因此台灣只有極少數店家肯為客人現做,嘗到的機會少之又少,所以,趕快捲起袖子,自己DIY囉!

一、配方:

    A.鮮奶---380g、香草莢—1/2根、蛋黃---80g、低粉---30g、玉米

      粉---15g、砂糖---80g、康圖酒---15g糖漬橙皮---15g

    B.蛋白---150g、砂糖---60g

  二、製程:烤箱預熱190

    1.香草莢撥開加入鮮奶中加熱至沸騰

    2.蛋黃及砂糖一起攪拌打發至泛白膨脹再加入過篩之低粉確實拌勻

    3.將鮮奶逐次加入麵糊確實拌勻,放回爐架加熱至滾並光滑有流性

    4.置入防熱袋或保鮮膜保妥置於冰塊上冰鎮

    5.製作蛋白糖霜

    6.取出糕點奶油餡加入康圖酒拌勻打軟後加入1/3蛋白糖霜拌勻後再加入剩餘糖霜拌勻入模抹平進爐烤約10-15分鐘,表面上色即可出爐

 

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