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原來印度菜也可以這樣?Rasoi-Mandarin Oriental Geneva
2008/11/17 06:33
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好一陣子沒提美食了(沒停吃,只是不想寫),昨晚碰上了奇遇再不寫?似乎很可惜! 這個週六閒閒沒事,B家兩人組就進城去shopping看電影順道晚餐。伴翻了翻2008年版的Gault Millau,就打了電話去預約Rasoi-Mandarin Oriental Geneva剛開2個多月的印度餐廳。瑞士五星級旅館附設印度餐廳,有沒搞錯?這兒可不是印度或倫敦,還真是件極鮮的新聞! 

來自Bombay的Vineet Bhatia,是第一位獲得米其林星級的印度菜大廚。1988年加入Oberoi Group(印籍的國際性連鎖旅館,也常是The Leading Hotel of the World一員),1993年轉抵倫敦並於2001年在Zaika餐館主廚獲得米其林一星,2004自行創業Rasoi(印語:廚房的意思) Vineet Bhatia,而現在竟把版圖也擴展到瑞士來啦?!  

這次嚐Shaane-e-Rasoi的美食,顛覆了B所有曾經吃過印度菜的印象和經驗。雖然B還沒勇氣去印度旅行,但自從20多年前第一次在倫敦嚐過印度菜後,至今在友人處和餐館可已品試過無數的印度’ 巴基斯坦’ 斯里蘭卡的餐點。特別是在埃及開羅的Oberoi Hotel,所嚐到的印度菜最是令B念念難忘;而印度式有如麵包的現烤加新鮮香料與起司的Naan餅’ Tandoori烤雞’ 芒果Lassi’ Chutney沾醬和烤茄咖哩。。。都是B每回上印度餐館必點的最愛。

每次新試的印度餐館幾乎都是一式的:木椅’ 地毯’ 暗暗的燈光和像念經的音樂。而這回進文華酒店的Rasoi? 卻完全的新潮’ 輕快’ chic’ 設計精美’ 舒服的連串美感效應,加上服務親切周到,食物又美又妙。。。嗯嗯,有伴的人生真好!

Menu Gourmand 配2007 Comtesse Eldegarde日內瓦出的白酒及Ty Nant Spring Water 十幾年前在布魯塞爾初試,後來只在倫敦及少數高級的場所看過;點的時候只說要有氣的水,結果來了這貴得很但瓶裝美藍藍的自然氣礦泉水(不過真的好喝)。想了解更多設計細節和Rasoi的用餐環境與擺飾? 請點入相簿:


很棒的薄荷和水果沾醬chuntney,配薄薄的玉米餅最宜。

烤得香香的玉米脆餅

前開胃菜:印度咖哩餅鵝肝肉醬塊,初試不賴。。。

tomato and lentil soup with South Indian style Crab Tikki:熱熱的南印式炸蟹餅配冰涼的番茄扁豆湯,可口美味的讚! 那大磁盤疊約30斜度的小盤再放置盛湯的小瓷杯,之間以磁鐵相吸穩固。。。神功巧妙得令B驚歎!

芭蕉葉上放現烤的Saffron’ 奶油’ 鮮香料的三味印度餅Naan;最愛,別想減肥了!

wild Mushroom Khichdi, baby papadam and tomato makhani ice cream:野菇飯,較不出色的一道,但那配色的番茄冰淇淋和由小而大的黃色芒果點點卻都是可口的驚豔!

Tandoori Prawn with curry leaf upma:Tandoori烤蝦配小米,蝦烤的柔軟味夠有勁,像couscous的小米嚐來也很合口。

grilled Lobster with broccoli and ginger khichdi, spiced lobster sauce:薑烤龍蝦配香料蝦湯,味足又彈牙只可惜鹹了點。(菜鹹,法國人說是廚子在談戀愛!)

Butter chicken with saffron rice:松子飯棒,雞柔又可口;平常雖不愛肉積一堆醬,這回卻得了個喜歡的意外。

前甜點:冰涼的巧克力片,橘果粒與鳳梨冰淇淋,香草Macaron;小小品嚐,味純美又份合宜正好。

warm marbled chocolate Samosa, silky chocolate torte, fresh rose petal vanilla bean ice cream:小小的芒果球,巧克力酥配玫瑰花香草冰淇淋(非常特別的口味,那玫瑰香簡直迷死人),加炸得皮脆脆裡頭包熱熱巧克力的Samosa,哇!真是擺盤緊俏精巧的大項傑作!

再來個餐後甜甜嘴不絕的甜點? 很養眼可是B已投降了。。。細心的侍者,B要一份當晚吃的菜單,結果這樣有心的尊配? 哈哈,額外的小費怎能少!

破例點喝個香草茶。。。只為想。。。嘿嘿。。。再多逗留,讓美好的夜更長! 




引用文章:
義法兩餐比一比 - Fete de Geneve III



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迴響(10) :
10樓. Frances
2008/11/20 22:07
讓人耳目一新
這家擺盤裝飾的技巧一流耶,好好看,
B介紹的也好好,
希望"戀愛中"的大廚下回放多點糖就不會鹹了!
戀愛中的大廚,應該給他多沖點水好清醒;要不是食客倒楣,得猛灌水。
呵呵。。。甜甜鹹鹹的人生?! B2008/11/23 00:54回覆
9樓. Shireen離家出走
2008/11/20 20:38
印度菜真的很好吃
但是吃完走出餐廳後,自己本身就像道會走路的印度菜似的濃烈,全世界都聞得到也知道我剛吃了印度菜!
出走。不是離開,而是休息
www.shireen.tw
真的有這種“神效”喔!? 呵呵。。。那放出來的屎是不是也很“香”? B2008/11/23 00:56回覆
8樓. 舊金山T小姐
2008/11/20 11:57
indian
很精緻的印度菜哩.. 我其實愛吃大口抓著吃的Naan配咖哩sauce, 不計形象~  :)
哈哈。。。B喔? 這次在這種場合。。。也還是用“抓”的吃Naan沾咖哩耶! 而且根本沒吸引到任何特別的眼光? 去那用餐的人,應該都不會是第一次吃印度菜,早知道“原理”啦! B2008/11/20 15:09回覆
7樓. Yvette@London
2008/11/19 18:28
印度菜
我也愛吃. 倫敦有條Brick Lane擠滿印度巴基斯坦餐廳,雖然沒有大飯店的菜精緻賣相,但是便宜又好吃. 有人說印巴菜已經變成英國的國菜之一(因為印巴移民很多,餐廳到處都是),我覺得的確是這樣. 來英國這麼久,只有印巴菜會讓我念念不忘,每次出國回來,一定要去Brick Lane吃一頓印巴菜才有回到倫敦的感覺.
呵呵。。倫敦是印度裔的大本營,較合“外國人口味”的印度菜理當最密集囉。 B20幾年前生平第一次嚐到印度菜可也是在倫敦喔!  Brick Lane? 謝謝,以後有機會再去倫敦,一定考考住那的大伯(他就是當初B吃印度菜的起蒙師)知不知道。 B2008/11/20 15:01回覆
6樓. 莫大小說
2008/11/18 01:21
真的太顛覆了
印度菜,尤其素菜都是烏烏黑黑一團糊,或則湯湯水水搞不清什麼名堂

B 這回介紹的可是未曾見過的印度菜
That's right!  Usually, 烏烏黑黑一團糊 not so nice to  look at...
This one we may call it: A fusion Indian! 
B2008/11/18 17:27回覆
5樓. 狂想家
2008/11/18 00:18

又多了去歐洲旅遊的理由了...哈哈..
用心吃,用心玩,用心看,用心感覺
儘管來喔! 歐洲多的是好玩好吃的地方。。。 B2008/11/18 17:21回覆
4樓. Ricardo
2008/11/18 00:11
Rasoi-Mandarin Oriental Geneva
Dessert 的 presentation好美 裡面的龍蝦看起來好吃 

一次在法國巴黎Dome吃馬賽爾海鮮湯 真是打死賣鹽的 想請他們沖開水又不好意思 那一鍋就放著放廚師去反省.
在瑞士如是用心經營又是精緻型的餐館,如收盤時有剩食物的話,肯定會問“怎不好吃”?(份量不多沒吃完,必有因嘛!?)馬賽的魚湯,B去那也試過,也是敗興而返。多年後在蔚藍海岸又上了一家星級的海鮮店,不死心的再嚐一次。。。唉,還是比不上我們台灣的“薑絲鮮魚湯”啊!台灣的美食,很可惜欠喧傳! B2008/11/18 17:18回覆
3樓. behappy
2008/11/17 11:47
naan我全家都愛
最喜歡那個薄荷醬.
不過這次例外,反倒是那小碗的水果醬令B愛不釋口。
碰到能用Naan沾咖哩的機會,減肥就成了幻想。。。。
B2008/11/17 16:24回覆
2樓. niki在斯里蘭卡
2008/11/17 11:23
同樣印度餐
你那邊改為西式拼盤 ,看起來精緻可口

我這裡還是大碗公---哈哈,  有如難民營吃的
民情不同,表現的方式就“入境隨俗”不一樣起來囉?!
這種“精緻型”的印度菜也是B第一次見識喔。
B2008/11/17 16:20回覆
1樓. 成吉思汗的媽
2008/11/17 11:21
很特別的印度餐
美國盡是印度的 buffet, 要進步到像 B去的餐廳,恐怕永遠別期望了.

我覺得法國的餐廳裡,很多印度的廚師,有點像墨西哥人在美國.

法國多的是北非來的打工族,有時看起來跟印度人(巧克力膚色濃眉大眼)很神似喔。
大飲大食的印度菜,吃來其實也很痛快,依心情選擇啦。。。好處是瑞士很多元,要什多有選擇。
B2008/11/17 16:15回覆
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