大里最好吃的炒麵。

　　下這樣的標，會不會太狂妄了些？其實不會。來台中二十多年，很難適應的一點，就是單調的早餐。除了西式漢堡三明治，中式豆漿燒餅饅頭包子類，大概最普遍的，就是炒麵、爌肉飯而已。我一向很少（幾乎不）吃甜品早餐，所以西式早餐，中式豆漿已經剔除在外。這二十多年，幾乎早餐如果沒有自己煮，不是炒麵、滷肉飯，就是爌肉飯。

　　阿成，大概在六、七年前我才開始吃到，因為他的開店時間比較晚，所以如果不是特地，大概我都很難吃到。你會問：「不就是炒麵嗎？怎麼就好吃到要專程去？」是，就是簡單的炒麵，阿成就是不一樣。

　　炒麵用快速爐，一口大鍋，開了最烈的猛火。呼呼作響的爐子，很快把大概二尺大的黑鐵炒鍋燒紅，這時候才下油。油遇到熾熱的鍋底，著火燒了起來然後老闆才下爆香料。你看，這火大到燒了起來，不是一般炒麵店能做的。一個二尺（或許更大點）大大的鐵鍋，一次只炒五斤的油麵。下了蔬菜、麵，快速翻炒，老闆只加了一點點的水與調好味道的湯汁，然後起鍋。

　　這樣一鍋麵，很快就被排隊的人群外帶或內用分完，老闆炒完一鍋，換個鍋子，立刻再炒一鍋。這是美味的關鍵。一鍋一鍋炒、大火燒油產生的鍋氣、極少的水分。所以阿成炒麵口感十分彈牙，香氣幾乎有種炭燒，完全顛覆對二三十元這種早餐炒麵的觀感。

　　湯也單純，一鍋豬雜湯頭，粉腸、大腸、隔間肉、豬血任你選。用了大量的酸菜一起熬煮，讓湯頭染上了隱約的酸香，特別開胃。豬下水都煮得軟嫩適中，既軟嫩，又不過爛。

　　如果你對早餐炒麵，還是存著不過如此，那真該來試試阿成炒麵。

阿成炒麵

地址:台中市大里區益民路二段238號

營業時間:早上6:30-下午1:00

周一、二公休