肥料成份解析;農作物生產,除了注意農藥噴灑會造成毒害,你可知不當使用肥料也會造成環境污染及毒害?

[肥料的種類:]肥料可以分為有機肥料和化學肥料。

[有機肥料:]有機肥料是指植物枝葉或動物糞便等有機物分解後產生的肥料。這種肥料的效果很慢，成份也不均勻，但有效期間長，而且有改良土壤質地的作用。通常都在種植前加在土壤中做基肥。有機肥料因為分子大，有機質含量高，需要慢慢的分解成更小的分子植物比較方便吸收。一般而言，我們會把它拿來當基肥，或需要增加土壤有機質時使用，以栽培玫瑰花而言，添加有機肥來增加土壤有機質是相當重要的工作。

有機質肥料發酵不完全時 ，未腐熟的有機物會造成微生物大量繁殖，易使蔬菜遭受病害或被代謝物質毒害。

土壤鹽害,易發生於密集栽培的設施溫網室，由於過量施用有機質肥料與化學肥料，又缺乏雨水淋洗作用，造成鹽分累積。

重金屬累積則與有機質肥料品質有很大關係，即使都具有肥料登記證檢驗合格，不同品牌之間重金屬含量的差異卻非常大，原則上，天然的植物性有機資材重金屬含量都比較低。腐熟度高的有機質肥料可從氣味及顏色做粗略判斷，無惡臭味、黑褐色、具中等疏鬆性，或利用種子發芽試驗及蚯蚓試驗判斷。

農友選擇有機質肥料首先應瞭解設施內耕作土壤的特性，才能給予適當且均衡的養分同時改良土壤，其次要考量種植蔬菜的需肥量，依據需求換算合理的有機質肥料用量。

假 設蔬菜每公頃 需氮素 120 公斤 ，有機質肥料含氮 2.5 % ，含水量 30 % ，設施面積 0.03 公頃 ，則有機肥用量 ＝ 120× 0.03÷ (1–30 %) ÷ 2.5 % × 1.25＝260公斤 。

其中 1.25為禽畜糞及豆粕類堆肥的礦化係數，緩效性堆肥如蔗渣堆肥、樹皮堆肥等 ， 礦化係數可用 2.0 計算。 

有機質肥料應選擇腐熟度高且符合國家標準品目規格者，勿連續多年使用相同的品牌，也應視土壤環境隨時調整。

在設施內，合理化施肥的觀念更顯重要，唯有正確的施肥管理，才能培育出健康的土壤與栽培出優良又安全的蔬菜。

有機肥最好的使用方法應是在種植前先把肥料和土壤拌勻，靠微生物把有機氮分解成植物能吃的硝酸態氮，把土壤的微生物養好，接著栽種作物，才會長得好。

[化學肥料:]化學肥料是直接作成銨態氮和硝酸態氮，而有機肥有微生物活動，有機質會與土力結合，化學肥料則沒有經過分解的過程，會把微生物破壞掉。化學肥料是人工製造的肥料，種類很多。

一般供家庭園藝使用的都是完全複合肥料，含有氮、磷、鉀三要素，有些還參合了其他微量元素或農藥等。

化學肥料的成份比例在包裝袋上都會註明，例如10：20：30就表示含有10%的氮肥，20%的磷肥和30%的鉀肥。

基肥，簡而言之就是在植物栽培時把肥料放在根部底下，讓植物可以長期吸收，植物吸收肥料大部份是靠根部吸收（當然葉面也可以吸收液態肥料），所以基肥的施用就成為非常重要的工作。

通常我們把肥料及土壤適度的混互打底，再輕輕的舖上一層土壤，再把心愛的植物放在上面, 旁邊再把土壤填實。就完成了種植工作，相對的也把基肥施在根部的底下了。而基肥我們還是建議用有機肥比較好，也可以長期保持土壤的建康。故以盆花而言，每一次換盆時也是施用基肥的好時機。

追肥，就是把肥料放置在已種植好的植物旁邊，依照各種肥料的說明書施用即可。由於化學肥料成份單純可以讓植物直接吸收，追肥我們常用化學肥料，追肥也可以用液態肥料噴灑在葉面上，我們稱之為葉面施肥（蘭科植物比較常用）。

[化學肥料的使用:]不同的化學肥料有不同的使用方法，像前述的臺肥12號和「魔肥」可以灑在土壤表面或混在土壤內使用，「花寶」可以泡成水溶液灌施在土壤裡或噴灑在葉面上。但所有的化學肥料使用時都有一項共同的原則，就是要「少量多次」，例如某種肥料每次的用量是5公克，寧可每次使用2.5公克，分兩次使用，也不能一次使用5公克以上的量。

[肥料濃度:]肥料的濃度太高時，植物會脫水死亡，俗稱「鹹死」，或稱之為「鹽害」。

鹽害產生時，在土壤表面可以發現一些白色似鹽般的粒子，這時就要設法大量澆水，直到土壤中過多鹽類被沖洗掉為止。

施肥還有一項原則，就是要先澆水後施肥，土壤乾燥時不可施肥，尤其使用水溶性肥料時特別要注意這一點。

[用量:]肥料的施用量也因植物生長期而異，植物生長旺盛時和開花前需要施較多肥料，冬天低溫和休眠期就要減少施肥，甚至不要施肥,視植物生長季節而定。

[不當施肥的結果:]很多市面上的蔬菜常常可以驗出過量的硝酸鹽，這是現代農業發展造成生態環境的污染大浩劫。如果喝的水硝酸鹽含量超過100ppm，小孩就會有藍嬰症。一開始可能是各別的個人有硝酸鹽中毒的危險(硝酸鹽中毒:藍嬰症(缺氧)、致癌)，久而久之，只要不管控農業的氮肥使用,剩餘未吸收的氮肥排到水中,可能就會從蔬菜硝酸鹽含量過高的問題,慢慢演變成聯我們使用的自來水都硝酸鹽含量過高,而這10年來,水的硝酸鹽含量已經增加了一倍,

(藍嬰症的症狀:)血液缺氧造成嘴唇手指等末梢神經發黑，當時判定村落得到藍嬰症的原因是因為自來水硝酸鹽汙染的問題，也造就歐美礦泉水的發展。80%的硝酸鹽會隨著排尿排掉，20%的硝酸鋰子會儲存在人體，硝酸鹽在口腔中會變成亞硝酸離子，之後再轉變成亞硝胺，就變成致癌物質，在1973年歐洲開始做硝酸鹽安全攝取量的限定，長時間硝酸鹽中毒，臉與手指會發紫,所以對排尿不順的人造成的危害更甚，未來可能會造成糖尿病的大爆發。完全吃素的朋友，如果臉色比較暗沉，可能是長時間硝酸鹽中毒的狀態。

1973年聯合國就針對飲用水設定了硝酸鹽標準，一般成人吃進去的硝酸鹽百分之二十會殘留在體內，另外百分之八十會隨尿液排出,硝酸鹽更有致癌的危險，而在1980之後的各種研究報告中發現，人體攝入的硝酸鹽絕大部分來自蔬菜，2001 歐盟修訂了蔬菜硝酸鹽含量標準，各國也紛紛制定了自己的標準。因為過多的氮會造成過多硝酸鹽，因此歐盟有機農業規範明定每公頃農地不允許施用超過170公斤的氮素，但是在台灣曾經測過某農地的氮肥使用量，是此標準的六倍。

根據醫學研究，人體攝入的亞硝酸鹽，在細菌作用下，會被還原成亞硝酸鹽，並可進一步形成強力的致癌物質亞酸銨。兩大危險:降低紅血球攜氧能力、致癌性。

高硝酸鹽蔬菜，本身是虛胖，炒的時候會生一堆水，這些都是不好的狀況。

氮肥施用太多，其他礦物養分不均衡，光合效率低，蔬菜生長生理失調，蔬菜的硝酸鹽含量即容易發生超高的情形。

農民為求迅速增加產量，大多早已習慣大量施用氮肥。

忽略了植栽在不同生理期，需要不同肥份，農友施放有機肥也要了解內容成分，盲目的購買有機肥，盲目的放入土壤，一般的有機肥氮比例都高，於是常造成過度的氮肥，這很浪費農友的金錢，而且對消費者也不健康,高硝酸鹽的蔬菜營養低又有致癌的風險。

台灣原始土壤幾乎都缺硼，雖然目前尚未證實人體需要硼，但植物很需要，蔬菜又比禾本科植物更需要硼，需要量大約是10倍。結球、根菜、豆類、茄果需硼量又更高．大部分蔬菜的需求量鉀>氮>鈣=或>磷=或>鎂，每種青菜需肥性又有所不同。

台灣沒有鉀，但是有氮（禾本科植物的固氮，或是打雷造成）、有鈣、有鎂。

[施肥過量會導致:] (一)降低植物對水分的吸收(二)肥料鹽成分對植物的影響(三)降低土壤微生物的活性(四)導致養分不平衡(五)導致土壤物理性變差(六)導致生物相的不平衡(七)導致土壤酸化:

(一)降低植物對水分的吸收:土壤中鹽分太高時，會使得土壤水勢能(water potential)降低。水是由水勢能高的地方流向勢能低的地方。當土壤水勢能因鹽分累積而降低時，植物根部吸水的能力便因此而降低，導致脫水死亡。一般認為土壤水勢能在-15巴(bar)時，會引起植物的永久凋萎。水勢能愈低，水的電導度愈高，利用電導度測值估算水勢能，其關係可依下式換算：鹽分濃度造成的水勢能(bar)≒-0.39×ECe(dS/m)

式中ECe是土壤飽和抽出液。在一般蔬菜田或花卉園耕作情況下，不可能存在水飽和的狀況，而是土壤含水量大概在飽和含水量的60％，甚至更低。因此，鹽分實際濃度會比飽和抽出液所測得更高，水勢能更低，植物更難利用水分。

(二)肥料鹽成分對植物的影響:鹽分累積因成因不同，造成的鹽分成分也不同。例如有些鹽分地，鹽分來自海水，因此鈉和氯離子特別多。一般農用土壤鹽分的累積，多是施肥，以及管理不當所造成，其成分多為肥料成分或其副成分。黃紋賓(1993)在永靖地區調查一非洲菊土壤的銨態氮高達695mg/kg，這麼高的銨濃度，能使植物直接受到氨的毒害，植物體中過多的銨離子，會對細胞膜造成傷害，降低其通透性，葉子捲曲，嚴重者植物死亡。

(三)降低土壤微生物的活性:土壤微生物在土壤中擔任營養元素轉化的角色，例如有機質的分解(把大分子有機物轉化成小分子)、礦質化(把有機物轉化成無機物)、硝化作用(把銨態氮轉化成硝酸態氮)、生物固氮(把植物無法利用的氮氣轉化成植物可以利用的銨態氮)等。由於鹽分的累積，土壤中的生物運作多少受到制，而不利於作物的生長。高電導度亦抑制土壤中尿素水解酵素、磷酸酯酵素，以及固氮酵素的活性。硝化作用被抑制，土壤中累積過多的銨態氮，造成氨的毒害，尿素水解酵素的功能在分解尿素使其形成銨與二氧化碳，磷酸酯酵素使有機態的磷礦化成無機態的磷，植物只能吸收無機態的磷。

(四)導致養分不平衡:在鹽害土壤中，植物所需要的養分通常都是過剩的，但是卻常出現某些元素的缺乏徵狀。其實並不是必需元素的絕對量有所缺乏，而是因為元素間的比例不對，造成的拮抗作用所導致。

最常見的例子是銨的吸收量太多時，造成鉀的吸收不足，此並不是因為土壤中鉀含量不夠，而是銨太多的原因。

(五)導致土壤物理性變差:在鹽害土壤中，常有一層鹽類結晶覆蓋在土壤表面，部份佔據土壤孔隙，因此灌溉時，水分無法順利入滲土層內部，若不注意，則只有土壤表面濕潤，而內部還是乾燥的。並且土壤通氣性變差，土壤內部空氣無法與外部空氣順利交換，大量的二氧化碳累積在土壤中，造成作物生長不良。

(六)導致生物相的不平衡:鹽分的累積，且常是連作的情形下，土壤原有的生物相失去平衡，原有的生物多樣性(biodiversity)降低，整個土壤生態系無法接受外來病原菌的沖擊，其抑病能力將比原來的土壤降低，致容易使作物得病。

(七)導致土壤酸化:作物吸收的陽離子量大於陰離子量時，為了維持作物體內的電中性，會將氫離子或帶正電的有機酸排出根部外，使得土壤變酸。譚鎮中(1995)在菊花園發現多肥的菊花根圈土壤的pH值比畦溝土壤降低2.0單位。

大量施用銨態氮肥(如硫酸銨)，銨態氮進行硝化作用時，釋出的氫離子將使土壤變酸。土壤酸化後，對作物生長有許多不利的影響。如減少鉬、硼、鈣、磷對植物的有效性，以及增加鋁、鐵、錳的毒害，對土壤微生物活動亦有不利的影響。

[施肥基本原則:]

1. 施肥要把握適時、適量的原則，亦即在植物需要時供應，不需要時停施；供應切忌過量，否則易生肥害

2. 植物在生長旺盛時最需營養，此時宜施追肥。生長緩慢的休眠期、在根部仍具活性時施用基肥，經根部吸收貯藏可供來年生長所需。

3. 施肥過量會引起肥害，尤其是速效性肥料，必須依照標示濃度施用或分次多次少量施用，切勿擅自提高濃度或用量。

4. 植物移植或換盆時，可用有機肥料或緩效性化學肥料作基肥，待生長完全恢復後，已見新芽萌發，再開始施用追肥。

5. 土壤太乾時，應先澆水濕透，待稍乾時再施肥；雨水太多時亦不宜施肥，以免肥料流失。

 [合理化施肥:]

農作物合理的施用肥料，是農民在選擇適當品種栽培，並已做好病蟲害防治的植物保護措施下，還能夠增加農作物產品品質與產量的唯一方法與物質。根據資料顯示，台灣地區農 田單位面積的肥 料使用量偏高，有加強合理化施肥宣導的必要。

合理化施肥就是要 農民依據 農作物品種的生長特性，配合土壤條件與特性，肥料的種 類、特性與施入土壤後對作物的生 長反應，作為農田施用量及肥料 施用方法的依據，如此才可避免農田肥料施用過多，除了浪 費肥料 資源外直接影響農作物產品品質與產量，甚至會造成土壤品質劣 化，及污染環境如地 下水受氮肥污染，使硝酸鹽(NO3)濃度過高等 不良效果。

作物的生長需自環境中攝取植物必需營養元素，包括碳(C)、氫 (H)、氧(O)、氮(N)、磷(P) 、鉀(K)、硫(S)、鈣(Ca)、鎂(Mg)、鐵(Fe)、錳(Mn)、鋅(Zn)、銅(Cu) 、硼(B)、鉬(Mo)、氯 (Cl)等十六種。供作物正常生長，完成其生命週期，因這些元素在 作物體內的功用無法以其他 元素代替，且直接參與作物體內的代謝作用，如構成細胞的組成 物質或參與細胞的生理、生 化作用，構作酵素的組成分，催化酵素反應，維持細胞膨壓、及 電解質平衡等作用。

這些必要元素的吸收型態，在十六種元素中，碳、氫、氧係吸收自水(H2O)及空氣中的二氧化碳(CO2)與氧氣(O2)，

其餘十三種必需元素則大部分由作物根部自土壤中以無機離子或分子的化學型態吸收，土壤中這些營養元素的來源，大部分由土壤礦物風化或土壤中的有機物 礦質化而來，雖然作物的生長發育所需的養分元素多寡不同，但其在作物體內的作用及重要性卻是相同，當任何一種中要素缺乏時，作物就無法正常生長，並呈現典型缺乏徵狀，則必 須靠施肥來補充土壤的不足供給量，

相反的，當某一要素過多時，也可能產生對作物毒害徵 狀或引起其他要素的缺乏。作物的營養元素是否充足，缺乏或過多，一般可藉由目視診斷， 但最佳方法是可以由分析植物體內要素含量加以判斷。

作物的生長過程所吸收必需養分是否吸收充足，是受到最少養分所限制，因此若不補充作物所缺乏要素，即使其他的要素均已供給量充足，作物也無法發揮其生長效果，所以施用 肥料時要判斷土壤中是那一種要素最缺乏，針對最缺的要素施肥才能得到效果。

另一個施肥上必須考慮的因素，為施肥對作物產量的增加效果，因受報酬漸減率影響，當土壤中缺乏某種要素而施肥時，作物生長量必然隨著施肥量之增加而增加，但單位施肥量所能增加作物產量卻是隨施肥量之逐漸增加而逐漸減少，甚至施肥量增加到某一程度後產量就不再增加，甚至減產。

不但產量有如此現象，農作物品質與施肥量也有類似關係。因此施肥的費用隨著施肥量比例的增加，作物生理上可以得到最高產量之施肥量並不一定是最經濟的施肥量。

土壤供給作物吸收的要素中，氮、磷、鉀三種因作物需求量高，而且土壤中常無法充分供給，故需要以肥料補充，就是一般所稱的三要素，而作物吸收量僅次於三要素者，有鈣及鎂一般稱為次量要素，其他之要素因植物需求量極微，故稱為微量要素，一般土壤中含量已 足夠供給作物吸收，通常只在作物生長呈現缺乏症狀時，再做微量要素肥料的施肥，反之若 作物並無微量要素缺乏症狀出現，則不必刻意以施肥來補充之。

三要素肥料的施用，就作物品種之特性而言，生長潛力較大之品種需肥量尤其是氮肥，高於生長潛力低者。水稻矮性多蘗、葉片直立不易倒伏之品種產量高，氮肥之施用量通常應 較高，反之則較低。以作物生長期而言，晚熟品種因生長期長，故需肥量應大於早熟品種，且施肥時期也應適度的調整提早。

氣候因素考慮，在日照充足時光合成產物之生產潛力增加，如能配合供給多量氮肥，就 可將此潛力充分發揮，而獲得高產，反之則造成減產。

陽光不足時，作物通常需要較高量的 鉀素營養，因此增加鉀肥的施用，才能維持作物正常的光合效率。水分是生長的主要限制因子，在水分較缺乏季節，作物的乾物生長量減少，相對的肥料需要量亦應減少。

溫度升高時一般作物生長旺盛，且在高溫季節土有機物分解也會加速，相對的釋放出氮素較快，根的吸收率也高，所以應減少氮肥施用量，溫度降低時，磷素的吸收受到阻礙，例 如同一塊田在不同溫度期種植玉米或高梁時，其缺磷症狀的表現低溫期較高溫期明顯。

土壤肥力的高低，與施肥效果有明顯的關係，肥力低時施肥效果明顯，反之則小。目前所有的資料顯示，水稻、甘藷、玉米、落花生、大豆、原料甘蔗等作物均可依土壤分析資料 推荐農民施用磷、鉀肥，其他作物則亦可提供參考。作物氮肥需要量由於田間土壤理化性、 氣候及耕作方式的不同，對土壤有機質分解之影響極大，很難單憑化學分析資料推測不同地 點土壤之氮肥需要量,故氮肥需依作物生長反應靈活調節施用量。

另一個土壤理化性質與施肥有關的就是土壤排水，在排水不良之土壤，鉀之吸收最容易受到抑制，所以鉀肥的施用效果特別明顯，因此無論水田或旱田應酌量增施鉀肥。

栽培管理與施肥，一般作物栽植密度合理的提高時，應配合酌量提高肥料施用量，旱作以