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富彩軒私房粵菜》台中七期新市政中心也能嘗到富豪與總統御廚葉志光師傅的「新派粵菜」私房壓箱寶
2017/12/05 16:12
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  ↓台中富彩軒粵菜私廚餐廳禮聘來自香港,在粵菜界赫赫有名的葉志光師傅擔任主廚

撰文攝影程如晞 

  11月上旬如晞到台中石岡踩線後,兩位媒體好友留我在台中過夜,隔天要繼續帶我出遊,隨便我要去那兒。於是我表達想去新社搶先看花海,其餘客隨主便。

  當天晚餐我們去了在台中七期新市政中心富人巷,才開幕沒多久的富彩軒私房粵菜。吃完後看到柱侯牛腩筋煲的價位嚇了一跳,比起我們在石岡石山丘手作吐司買的一條吐司(290元)還便宜,相較之下真讓人難忘。

  富彩軒私房粵菜幕後的負責人胡佳曙,正是以創意馬卡龍及客製囍餅打響「天鵝脖子街」品牌的創辦人。他挻攬來自香港的粵菜名廚葉志光坐鎮「富彩軒」,讓台中的美食饕客也能嘗到「新派粵菜」的好味道。

  葉師傅入行至今近50年,在粵菜界赫赫有名,香港影視大亨邵逸夫生前即是葉志光餐桌上的常客。新加坡連三任總統黃金飛、王鼎昌、納丹,都嘗過葉志光的料理。香港香格里飯店「香宮」獲得米其星二星評鑑時,葉師傅正是當時的主廚。2001年上海召開APEC會議時,在上海浦東香格里拉宴客,也由葉志光親自掌廚。俄羅斯總統普丁,大陸國家領導人江澤民,胡錦濤,新加坡李顯龍等10多個國家領導人都是座上賓,葉志光師傅因而贏得富豪與總統御廚的美名。

南瓜蝦丸是將鮮蝦打蝦漿混入一點起司,然後先油炸,再在外層裹上南瓜泥,鹹鮮的蝦丸與微甜的南瓜泥交織,再加上爆漿的起司,豐富多層次的口感讓人讚嘆

 

↓以柱侯醬提味的牛腩筋煲,要先燉牛筋一個半小時後,再將牛腩下到砂鍋裡續燉一小時,連坊間就能買到的柱候醬,葉師傅都堅持花上1個小時慢慢熬出香氣。

古法糯米炒沙母須先將沙母過油鎖住肉汁並定型,然後用二湯煮熟,接著再在鍋內加入糯米合炒,並用雞湯、蠔油與生抽提味,

  葉志光師傅15歲起從香港頗負盛名的麗富酒家開啟廚職生涯,師承「新粵菜之父」李強門下後,師傅鼓勵他周遊各國磨練廚藝,因此奠定深厚的粵菜韻底。葉師傅在我們吃飯中來打了兩次招呼,幽默風趣讓人如沐春風裡。不過據說他在廚房時,是一絲不苟、十分嚴謹、事必躬親,盯緊每個細節的。

  所謂「新派粵菜」簡單講,就是用新的廚藝和新的元素演繹出來的「非傳統的廣東菜」。不過基本前題是,味道仍是廣東菜,不會失根。

  我們這次享用了葉志光主廚在「富彩軒」所推出的菜單中,幾道備受推崇的名菜如:南瓜蝦丸、蜜瓜螺頭燉竹絲雞和古法糯米炒沙母,都是別家粵菜餐廳不易嘗到的美味料理,可以說是葉師傅的私房壓箱寶。據說哈密瓜螺頭雞湯是邵逸夫生前的最愛,最最厲害的地方就是絕對能喝出所有食材的原味! 

 ↓「富彩軒」粵菜私廚餐廳主廚葉志光,曾任香格里拉台北遠東飯店香宮粵菜餐廳主廚

富彩軒菜單

 ↓「富彩軒」地點位於3樓,頗具私人招待所的隱密性,與國家歌劇院及麵包冠軍吳寶春為鄰

「富彩軒」地點隱密帶有私廚氛圍,有不同規格包廂供客人聚餐宴客 

 富彩軒週邊環境

【富彩軒私房粵菜】

地址:台中市西屯區市政北二路60號3樓 

電話: 04 2259 4188

營業時間:11:30–14:30/17:30–21:30  

 

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程如晞 CC聚樂部


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