格主說：烹飪中的提味，是一大絕活，一丁點的香味就能勾起食慾，無怪乎掌廚者很重視各類香料，想盡辦法尋找讓味蕾顫動的食材。松露絕對是提味的珍饈，讓人為之神魂顛倒，歷久不衰。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
▲
傳說中讓拿破倫吃了一舉得子的世間珍品是松露，又稱塊菇。這種神秘而傳奇的食物， 英文名叫truffle，法文叫truffe。人類食用松露已有千年的歷史了，據說松露具有某種神秘的力量，因此在歐洲，松露一直被視為珍饈。
▲
松露(truffe)是一種生長在地底下的蕈菇，具有某種味道，有人形容像舊傳單、蒜頭、麝香，甚至還有人說像精液，。這種讓歐洲人神魂顛倒的「香氣」，正是松露魅力所在。
▲
法國人對松露尤其癡迷，十九世紀巴黎著名的交際花歐裏妮更留下：「我愛男人，因為我愛松露」的名言。過去它是法國貴族飲酒作樂不可或缺的頂級食材，因而讓松露帶有奢靡的神秘意象。
▲
要吃松露，那可先得去獵松露。所謂的獵松露，並不是荷槍實彈去森林打獵，而是帶著獵狗，去橡樹林去尋找生長在地底下的松露，而採松露的人就叫松露獵人。
法國隆河阿爾卑斯山知名的松露產地是拉得弘省，有專門的松露獵場和松露獵人，當然，也少不了松露獵犬。沿著美麗的橡樹林漫步，松露獵犬這裏聞聞、那裏抓抓。然後在一棵樹旁開始使勁的刨土，這時，松露獵人會跑過去小心翼翼地用鐵鉤挖出小小一顆深咖啡色的松露。
現採的黑松露被泥土包裹著，其貌不揚，然而一撥開外皮，松露的白色紋路像人腦般清晰可見。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有濃鬱香氣傳來，愈小顆氣味愈濃，讓人覺得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。
生長松露附近的泥土會有松露的味道，松露獵犬就是靠著泥土散發的氣味找到松露的。
▲
早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，因為松露內含有讓母豬興奮的物質，不須經過訓練，母豬就能非常準確的找到松露。
不過，讓松露獵人又愛有恨的是，這世界除了人類愛吃松露外，母豬也特愛吃。當它聞到松露氣味時，會發狂似的將土裏的松露挖出來。
這時獵人若沒有即時將松露從母豬口中搶救出來，那麼這些價值不菲的松露可就會被母豬一口吃掉。因此現在獵人大都訓練母狗來獵松露。
有趣的是，松露獵犬還會把這看家本領傳承給下一代，因此它們的後代只要稍加訓練就能成為一只優秀的松露獵犬。
除了母豬，蒼蠅也特愛松露的味道，因此只要觀察哪裏有一群蒼蠅圍繞，就表示地底下可能有松露。可是由于這樣找太費神，獵人們大都不輕易嘗試這樣的方式。
▲
法國的松露品種屬愉黑松露，產量佔全球第二，僅次于意大利(屬白松露)。這種生長在橡樹根部下的天然蕈種，對陽光、水量、土壤酸鹼值要求相當嚴格，如果不是豐年，一般
不過要論貴重，無疑要屬白松露了，它的售價幾乎是法國品種的10倍之多。曾今紐約有一家飯店的老板以4.1萬美元的高價在國際松露拍賣大會上購得了一塊
▲
一種叫白鑽石的白松露，動輒也要17萬人民幣
會將松露與熱、雷電聯想在一起，是因為當松露開始進入成熟期時，和松露共生的植物周圍會出現燒焦現象，讓周圍的草全部枯萎。
▲
這個奇特的自然現象，曾讓松露在迷信的中世紀被視為惡魔的化身，長達千年人們避之惟恐不及，直到14世紀法國教皇才又開啟吃黑松露的風潮。19世紀是黑松露的極盛期，當時所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露為主的菜。
▲
當時松露的產量也大增，在1873年時全國生產160萬公斤，20世紀初更達200萬公斤。當時法國西南部的佩裏哥是最主要的產區，所以佩裏哥黑松露成了黑松露的代名詞。因為環境的改變，黑松露的產量已經迅速減少。
▲
普羅旺斯是全球最重要的黑松露產地，產量佔法國的80%。交易市場裏面滿布著詭異的氣氛，滿街的人神秘地交頭接耳。看貨、講價、交易全都隱蔽地進行，在這裏是看不見松露攤子的。
▲
以遊客的角度來看，法國Lalbenque的松露市場最值得前往參觀，業餘買主可以進場採買。松露獵人會將松露放在藤籃內，排成一排在路邊的矮凳上陳列，仲介介商和有興趣買的人可以看貨、聞香，詢價購買。
