杭州名菜
2009/12/11 17:14
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杭邦名菜
西湖醋魚甜酸香，
龍井蝦仁爽口嘗。
味醇酥嫩東坡肉，
閑品雞火蓴菜湯。
2009-11 杭州
杭州名菜
杭州的傳統名菜有36只，最有名的要數西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、“西湖蓴菜湯”.等，而且這些名菜都有一個典故和動人的傳說。
“東坡肉”.是百年老店天香樓的招牌菜，聽說燒的時候要用煤爐燜半天時間呢，用的是薄皮五花條肉，燒好後色澤紅亮，吃起來味醇汁濃，酥爛但不膩口，連一心減肥的女士都想多吃幾口。
“西湖醋魚”.選用的是鮮活草魚，燒之前一般要餓養一二天，等魚排泄完腸內雜物，燒起來就不會有泥土味。孤山前的百年老店樓外樓，店前就有一個專門餓養草魚的魚池。以前周恩來總理宴請貴賓的時候，就專門在這裡點這道菜。
“龍井蝦仁”.杭州盛產名茶，用茶葉做菜，這大概也是杭州的獨創吧。“龍井蝦仁”就是用鮮活的大河蝦，配上清明前後的龍井新茶烹制的，燒好後蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色香味俱全。相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。
“西湖蓴菜湯”.西湖蓴菜場又稱雞火蓴菜場，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，蓴菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。
杭州名菜
杭州的傳統名菜有36只，最有名的要數西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、“西湖蓴菜湯”.等，而且這些名菜都有一個典故和動人的傳說。
“東坡肉”.是百年老店天香樓的招牌菜，聽說燒的時候要用煤爐燜半天時間呢，用的是薄皮五花條肉，燒好後色澤紅亮，吃起來味醇汁濃，酥爛但不膩口，連一心減肥的女士都想多吃幾口。
“西湖醋魚”.選用的是鮮活草魚，燒之前一般要餓養一二天，等魚排泄完腸內雜物，燒起來就不會有泥土味。孤山前的百年老店樓外樓，店前就有一個專門餓養草魚的魚池。以前周恩來總理宴請貴賓的時候，就專門在這裡點這道菜。
“龍井蝦仁”.杭州盛產名茶，用茶葉做菜，這大概也是杭州的獨創吧。“龍井蝦仁”就是用鮮活的大河蝦，配上清明前後的龍井新茶烹制的，燒好後蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色香味俱全。相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。
“西湖蓴菜湯”.西湖蓴菜場又稱雞火蓴菜場，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖蓴菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，蓴菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。
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