有些人認為「水果含有豐富的維他命，有益身體健康」，因此每天習慣吃各種不同水果。不過，營養師提醒，水果吃太多，到頭來會變成血液中的糖與油，不可不慎！

誠如“水果”的字面所示，它是一種果糖含量豐富的食物，果糖在腸道被消化吸收後，再被送到肝臟作為製造能量的來源，但多餘的部分就轉換成“肝醣”儲存。

不過，肝臟的儲藏量也有一定限度，超過的部分會再轉換成葡萄糖釋出到血液中（血糖），或轉化成「中性脂肪（三酸甘油脂）」。意思就是說，水果攝取過度的結果，最終會在血液中形成糖或油。

血糖升高時，人體會分泌一種賀爾蒙，以將血糖調節至一定程度。因此，血糖值劇烈上升的現象若一再反覆發生，負責分泌賀爾蒙的胰臟就會過度疲憊，最後導致機能衰竭，再也分泌不出賀爾蒙，糖尿病就這樣形成了。這就是為什麼水果不能吃太多的道理。

「可我就是喜歡吃水果，我想多吃一點！」「我家就是種水果的，怎麼可能不多吃？」營養師說如果有這些問題，不妨以一整天的飲食量作為考量。例如說，如果今天吃了很多水果，就別再吃地瓜、馬鈴薯、芋頭類的配菜，或將麵類減為半球的量，藉由調整碳水化合物的攝取量，減少吃進過多的糖。

營養師還建議，用餐時可多準備一道以海藻、蒟蒻或是蕈類等食材為主的料理，以抑制血糖值快速上升。

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