ANY帶你遊江南18》山外青山樓外樓(下) 【文．攝影／ANY】   

     宋嫂魚羹

此典故的由來已久，據說是宋朝高宗皇帝來到西湖遊玩，吃到宋五嫂在小攤所賣的魚羹，大大的滿意，送了她許多銀兩，並御賜美名『宋嫂魚

羹』，宋五嫂就在西湖畔開店擴大營業，掛上御賜招牌當然就此一鳴驚人、

萬古流芳。

把西湖產的魚切成細條，魚肉不知怎麼先剔除細刺，新鮮有彈性，還加了

火腿絲、筍絲、木耳絲……，撒上香菜，光用看的五顏六色就食欲大增，

盛一小碗滴上幾滴鎮江紅醋，棒透了 ! 從小小一碗湯就了解到中國美食的

色香味俱全。。(照片失敗未貼)

龍井蝦仁

蝦仁砂筋抽的乾淨，肉質新鮮甜美有彈性，美中不足的是沒有龍井茶香，

廚師沒有用龍井茶汁醃蝦仁讓它先入味，僅在裝盤後撒一撮龍井茶葉，雖

好吃但名不符實，我自己承認是雞蛋裡挑骨頭、吹毛求疵。

西湖蓴菜湯

加金華火腿絲、雞絲…，蓴菜，據了解是生長在西湖水生植物的嫩芽，外

型和細長扁扁的龍井茶葉也點像，搖控大師說吃起來口感像石蓮花，兩岸

飛人則認為像海帶芽，粉紅媽認為像蘆薈，我倒覺得有點像秋葵、山藥，

就是有些黏稠、滑溜，台灣好像未見過蓴菜。七嘴八舌講了一堆比喻，請

沒吃過的人自行發揮想像空間。

叫花童子雞

原本是從前乞丐把偷來的雞，整隻用濕黃土包起來放進火堆，烤熟拍開黃

土，連雞毛也黏在黃土上，就吃牠的原汁原味，乾隆皇帝下江南，偶然吃

到驚為江南第一美食，賜名叫花雞。 

現在改良挑選略小的雞先宰殺整理乾淨，雞腹內塞滿龍井茶葉，用一層塑

膠袋、一層荷葉包裹後慢火烤幾個鐘頭，除了荷葉香，也多一味龍井茶清香。

西湖醋魚

用的魚問了上菜的服務生，她說是黃魚，我再怎麼外行也吃出決不是海水

魚，應該是西湖名產的淡水魚類 : 青魚(台灣稱草魚)或鯉魚，據了解補捉

來的魚還必須先放在池子裡養幾天吐掉泥土味，吃淡水魚最怕的就是泥巴

腥味，以前有一次遊長江三峽就受不了江魚的土腥味。 

廚師有本事不炸而用煮的，就是這道名菜的真工夫，從魚腹剖開先用熱開

水淋到熟，澆的獨家秘方調味醬汁，外型油亮，口味酸、甜、鹹齊集一級

棒，肥美的魚肉緊實鮮嫩完全無土腥味，實在佩服的五體投地。

炒雙冬

所謂雙冬指的是冬天生產的嫩黃色冬筍、黑色冬菇，加上胡蘿蔔和綠豌

豆，搭配的色彩豔麗、口感柔嫩鮮美，簡單的素菜更是百吃不厭。

魚香三茄

我只知道紫色的茄子，其他配角應該是胡蘿蔔、青椒，為什麼叫三

茄 ? 總之香滑好入口，很下飯。

點心小饅頭

當然嚼得出是手工做的，竟然沾煉奶，好奇怪。

平時每餐桌面都有一瓶可樂、一瓶啤酒，我們向來都沒人喝，只喝

茶，今天的酒是紹興女兒紅，本地錫製六角型的雙層溫酒壺很可愛，

外層倒進滾水，內層的酒隔水間接加熱，古人的智慧延用至今，Pose

女王邀大家品嚐，小小杯溫熱蠻好入口，更增添席間歡樂。