日本旅遊 16 : 日本大眾化的小吃 : 燒肉【文．攝影／ANY】            

   真正屬於日本本土的大眾化小吃，嚴格說起來只有壽司，四面環海的島國

所發展出來的生魚片和醋飯 ; 咖哩無庸至疑的從印度傳過來的，大街小巷競

爭的如火如荼的中華拉麵，據了解是在唐朝時期，日本僧人渡海至中國學習

佛學，帶回日本的附屬品。

   韓國燒肉呢是正統的韓國飲食國粹，所有的韓國燒肉屋幾乎都是韓國人開

的，是繼韓國泡菜登陸日本，再次被廣為接納的食物。最近韓國燒肉和拉

麵、壽司、咖哩並駕其趨，票選成為日本大眾化平民飲食的四大天王之一，

無怪乎這陣燒肉風潮也隨著韓劇飄揚過海，流行到台灣來。

   有一回在日本自助旅遊的時候，被東京的朋友死拉活拖，臨時客串「XX房

炭火燒牛」韓國燒肉屋打雜小妹，連續一個禮拜吃的不亦樂乎，無形中還吃

上了癮。 

    所謂「韓國燒肉」其實是烤肉，在東京熱鬧的上野，我打工的這家店用的

是最高級的備長炭，桌上皆有抽油煙機，所以不會煙霧彌漫，「燒物」的種

類繁多，烤肉除了各個不同部位的牛肉薄片，口感從最頂級霜降的入口即

化、到吃起來嚼勁十足，另外還有許多內臟類 : 牛大腸、牛心、牛肝、牛

舌、仔袋、牛胃袋(牛肚、毛肚、蜂巢肚)......，琳琅滿目看的眼花遼亂。

   我不會日語，只好用英語溝通，常客點菜碰上語言不通時，頑皮的客人雙

手比個心型 :「I love you !」或按著自己的心臟作CPR，旁邊的人喊叫 :「一、

二、一、二。」當然是指牛心，張大嘴巴吐舌作鬼臉，想也知道是牛舌，翹

起屁股比的當然是指南蠻牛尾湯，趣味橫生，就算偶爾弄錯也一笑包容。

   在客串服務生一段時間之後，連吃帶看，我發覺生意興隆、座無虛席的原

因，最重要在於吸引人的調味，我在廚房調理檯上那排鍋碗瓢盆嗅得端倪，

偷學了一招半式，雖不足以闖蕩江湖、自立門戶，不過偶爾施展雕蟲小技招

待親朋好友，總搏得大夥贊賞，人人都慫恿我開家燒肉屋，每個人都說要投

資，我才沒那麼笨，屆時七嘴八舌，十個將軍一個小兵 ? 操死我啊。 

   主要的調味料包括 : 香油、料酒、味琳、白醋、味之素、辣椒粉、黑胡椒

粉、切碎的蔥白、韭菜、大蒜，當天現炒熟研磨的白芝麻、自己加工的獨門

秘方醬油、自製的紅色味噌辣醬料，新鮮肉品在不鏽鋼小盆內，加入一撮撮

各式各樣調味料扮勻，哪種肉或內臟類，該加哪些調味料 ? 份量呢 ? 各有千

秋，老板的家傳絕學不隨便外傳，只可觀摩不可言喻。

   端上桌讓客人自己放上鐵絲網現烤，在炭火烘烤下一眨眼肉片變色，快速

翻面，醬汁滴在炭火上隨著「嗤--嗤」聲香氣四溢，無論是誰都經不起誘惑，

擠點檸檬汁再沾特製的沾醬(當然也是獨門秘方的商業機密)，或者用類似菠菜

的綠色萵苣嫩葉，抹上沾醬夾肉片捲起大口嚼，迫不及待一口肉片一口生啤

酒，酒酣耳熱之際人人豪邁。

   我個人認為略略鹹了點，但也就因為如此，生啤酒才能一杯接一杯猛灌，

老板就是要賺你酒錢啊 !

   唉 ! 想起來口水又流滿懷。

照片 2 : 烤肉好吃 刷鐵絲網可是很辛苦的

碳爐是工讀生在小巷弄十個爐火一字排開

分裝大爐燒好的備長炭

照片 3 : 顏色不同 部位不同 調味當然也不同 唯一相同的就是 : 牛肉

照片 4 : 也有些傳統的韓國料理人參雞 泡菜鍋之類

照片 5 : 以上照片看起來一片火紅 以下照片換幾張涼快點的平衡吧