ANY帶你遊江南31》無錫醬排骨風味  【文．攝影／ANY】   

瓦罐煨湯，才走進餐廳大門，就看到比大水缸還大的瓦罐，內裝慢火煨8小時小缽原盅原味雞湯，雖知名產，無奈還要自掏腰包，而且馬上就有一桌大餐等著我們，說實在也吃不下，居然無人捧場。 

五味精冷碟，紅棗、雞翅、菌菇素肉絲、海帶結、香菜拌甘絲，小菜的味道都很適宜，不再有過鹹的煩惱。 

無錫排骨，最能代表無錫的名菜，真是如雷灌耳，同樣的肋骨肉做成的排骨，各家大廚也各自有不同手藝，調味也各有師承，在無錫連吃2家大餐廳的，或許是抱著太高的期望，竟然大失所望，而且不只是我這樣認為，怎麼說 ? 每家選的都是最上等的肋骨肉，但就差在太鹹了 ! 導遊還極力推薦另有真空包裝無錫醬排骨，最有名的是80年老店三鳳橋，不過都沒人買。 

西芹蝦仁，故名思意就是西洋芹炒太湖蝦仁，西洋芹青脆，太湖蝦仁甘鮮緊實，嚼下的彈力太棒了 ! 再多我都吃得下，不但好吃，碧綠加淡淡的粉紅，視覺上也是一大享受。 

辣椒魚，菜單上未列此道，名字是我編的，就太湖名產太白魚蒸熟，撒上一大匙辣椒醬，當然這辣椒醬是加了很多調味香料，除了辣椒還有切碎的葱薑蒜混合，所以我簡稱辣椒魚，敢吃辣的人覺得對味，不敢吃辣的人覺得舌頭都喊救命。 

五彩燴銀魚，銀魚和我們吃的魩仔魚相同，只不過長度較長，太湖的特產，應該也是某種魚類的魚苗吧 ! 和北海岸賣的魩仔魚羹大同小異，只差在配料多樣化，色彩更繽紛。

三鮮燴蹄筋，三鮮是金華火腿絲、香菇絲、筍絲，蹄筋膽固醇甚高，被我視為拒絕往來戶。這道菜照相失敗，原想刪除，不過是粉紅媽愛吃的，所以留下，不知道能改善清晰嗎 ?

油麵筋炒青江菜，台灣的素食油麵筋比乒乓球小，我在無錫的超市看到的素食油麵筋和棒球一樣大。 

魚香肉絲，做為配角的竹筍居然喧賓奪主，比主角肉絲還多，好在大家都較愛吃竹筍絲，皆大歡喜。 

菌菇雞湯，只看到一海碗的湯，沒看到料，拜託吉米小帥哥撈起讓我拍攝，沒人知道菌菇種類或名稱，只知道好吃，類似胖一點的金菇，也比較有嚼的感覺。 

雙椒土豆絲，在大陸土豆指的是馬玲薯，可不是花生，切成細絲和紅綠兩色彩椒同炒，既有漂亮的配色，口感又清脆，Pose女王嚷著說 :「沒想到馬玲薯可以用切絲炒，這麼簡單我也會。」 

蘿蔔絲餅，撒著芝麻烤的香噴噴，外酥內嫩，非常好吃。 

不見金龍沙拉、剁椒魚塊，廚房暗槓 ? 還是餐費被卡 ?.

ANY帶你遊江南》系列 聯合報 旅遊夢想家…同步發表

本文登上 聯合新聞網首頁，旅遊休閒｜旅人手札 96.08/03

.

.

.

.